Name: Vegan Koolrolletjes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1 1/4 kopjes droge sushi rijst; 1 grote napa kool (gescheiden in bladeren); 1 eetlepel olie, verdeeld; 1 gemiddelde ui, fijngehakt; 3/4 eetlepel verse gember, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 gemiddelde wortel, in kleine blokjes; 2 middelgrote paprika’s, in blokjes; 8 witte champignons, in blokjes; 2 eetlepels tamari of kokosaminos; 1/2 theelepel zeezout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Sesamzaad, voor garnering; 1 theelepel olie (voor de saus); 1/2 eetlepel verse gember, fijngehakt (voor de saus); 2 teentjes knoflook, fijngehakt (voor de saus); 1 1/2 eetlepel tamari of kokosaminos (voor de saus); 1 eetlepel rijstazijn (voor de saus); 3/4 eetlepel ahornsiroop (voor de saus); 1/2 kopje water (voor de saus); 1/2 eetlepel maïzena (voor de saus); Zout, peper, rode pepervlokken en gerookte paprikapoeder, naar smaak

Beschrijving

Heerlijke en makkelijke Vegan Koolrolletjes met rijst, groenten en een smaakvolle saus, perfect voor drukke doordeweekse avonden.

Ingrediënten

Schaal

1 1/4 kopjes droge sushi rijst
1 grote napa kool (gescheiden in bladeren)
1 eetlepel olie, verdeeld
1 gemiddelde ui, fijngehakt
3/4 eetlepel verse gember, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 gemiddelde wortel, in kleine blokjes
2 middelgrote paprika’s, in blokjes
8 witte champignons, in blokjes
2 eetlepels tamari of kokosaminos
1/2 theelepel zeezout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Sesamzaad, voor garnering
1 theelepel olie (voor de saus)
1/2 eetlepel verse gember, fijngehakt (voor de saus)
2 teentjes knoflook, fijngehakt (voor de saus)
1 1/2 eetlepel tamari of kokosaminos (voor de saus)
1 eetlepel rijstazijn (voor de saus)
3/4 eetlepel ahornsiroop (voor de saus)
1/2 kopje water (voor de saus)
1/2 eetlepel maïzena (voor de saus)
Zout, peper, rode pepervlokken en gerookte paprikapoeder, naar smaak

Instructies

Spoel de rijst en week 45–60 minuten in koud water.
Verwijder losse bladeren van de napa kool en blancheer ze 2–3 minuten in kokend water.
Verhit 1/2 eetlepel olie in een pan en fruit ui, gember en knoflook totdat de ui glazig is.
Voeg wortel, paprika en champignons toe en bak tot zacht.
Meng de gekookte rijst met het groentemengsel.
Neem een koolblad, vul met 2–3 eetlepels vulling en rol op.
Verhit 1 eetlepel olie en bak de rolletjes aan alle kanten tot ze goudbruin zijn.
Voor de saus, verhit 1 theelepel olie en fruit gember en knoflook.
Voeg tamari, rijstazijn, ahornsiroop en maïzena met water toe en breng aan de kook tot de saus dikker wordt.
Serveer de koolrolletjes met de saus erover of apart.

Notities

Je kunt de vulling en saus een dag van tevoren maken om tijd te besparen. Serveer met sojasaus of hummus voor extra smaak.

Voorbereidingstijd: 15 minutes
Kooktijd: 30 minutes
Categorie: Main Course
Methode: Baking
Keuken: Vegan

Voeding

Portiegrootte: 1 serving
Calorieën: 350
Suiker: 5g
Natrium: 400mg
Vet: 12g
Verzadigd vet: 4g
Onverzadigd vet: 6g
Transvet: 0g
Koolhydraten: 45g
Vezel: 3g
Eiwit: 15g
Cholesterol: 0mg

Trefwoorden: vegan, koolrolletjes, snelle recepten, gezinsvriendelijk