Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus

Name: Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 25 min
Cuisine: Thai
Ingredients: 200 g garnalen (gepeld en schoongemaakt); 2 eetlepels plantaardige olie; 1 ui, fijn gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 rode paprika, in reepjes gesneden; 200 g broccoli, in kleine roosjes; 200 ml kokosmelk; 2 eetlepels currypasta (gele of milde rode); Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Verse koriander ter garnering; Rijst of noedels als bijgerecht

december 25, 2025

Thaise roerbak garnalen in kerriesaus met kleurrijke groenten

Ideeën voor het avondeten

Ga naar recept·Recept afdrukken

Ik herinner me nog de eerste keer dat ik dit gerecht probeerde: ik wilde indruk maken op een simpele doordeweekse avond en vond mezelf met uitgepakte garnalen, een berg broccoli en een pot kokosmelk, maar geen idee hoe het samen moest smaken. Herkenbaar? Veel thuiskoks voelen zich onzeker bij gerechten met “exotische” ingrediënten of denken dat currypasta moeilijk of te pittig is. Geen zorgen — dit recept maakt het eenvoudig, snel en vriendelijk voor beginners. Met stap-voor-stap instructies, slimme tips en makkelijke vervangingen is het verrassend haalbaar, zelfs bij je allereerste poging.

Waarom ik van dit recept hou: Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus

Het is troostrijk en fris tegelijk: de romige kokos, milde kerrie en sappige garnalen geven precies dat comfort waar ik vaak zin in heb.
Voor beginners is het ideaal: korte bereidingstijd, weinig ingrediënten en duidelijke stappen. Zelfs als je bang bent om garnalen te ‘verkoken’, leer ik hoe je ze perfect houdt.
Praktisch: je hebt weinig pannen nodig, het is makkelijk aan te passen (meer groenten, minder pittig) en het leent zich goed voor restjes. Het voelt als een gezellig bord dat je snel op tafel zet zonder gedoe.

Ingrediënten die je nodig hebt voor Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus
Essentials (basisbenodigdheden)

200 g garnalen (gepeld en schoongemaakt) — vers of ontdooid uit de vriezer.
2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem, arachide of neutrale olijfolie).
1 ui, fijn gesnipperd.
2 teentjes knoflook, fijngehakt.
1 rode paprika, in reepjes gesneden.
200 g broccoli, in kleine roosjes.
200 ml kokosmelk (volle voor romigheid, licht als je calorieën wilt besparen).
2 eetlepels currypasta (gele of milde rode currypasta werkt goed voor kerriesmaak).
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Verse koriander ter garnering (ongeveer een handvol, fijngehakt).
Rijst of noedels als bijgerecht (jasmijnrijst, basmati of rijstnoedels).

Optionele toevoegingen (voor meer smaak of textuur)

1 wortel in dunne plakjes of julienne — extra kleur en bite.
1 kleine stengel citroengras (fijn gesneden) of een kneepje limoensap — voor frisheid.
1 eetlepel vissaus of sojasaus (let op zoutgehalte) — voor umami, maar niet noodzakelijk.
1 theelepel suiker of palmsuiker — om de smaken in balans te brengen.
Groene peper of chili (fijngehakt) als je van pittig houdt.
Gebrande cashewnoten of pinda’s voor een knapperige topping (niet geschikt bij pinda-allergie).

Substituties en slimme shortcuts

Garnalen: vervang door kipfilet in reepjes of stevige tofu voor een vegetarische versie. Let op: baktijden verschillen.
Currypasta: als je geen currypasta hebt, kun je 1 eetlepel kerriepoeder mengen met een theelepel tomatenpuree en wat water als noodoplossing. Gebruik vegetarische currypasta als je geen garnalenpasta wilt (sommige curryproducten bevatten garnalen of vis).
Kokosmelk: volle kokosdrank geeft de romigste saus, maar een lichtere variant of een mengsel van half kokosmelk en half groentebouillon is prima.
Groenten: gebruik wat je in huis hebt — sperziebonen, courgette, sugar snaps of spinazie werken goed.
Tijd besparen: gebruik voorgesneden groenten of een wokmix uit de supermarkt. Voorgekeepte garnalen zijn een enorme tijdsbesparing.

Keukengerei en voorbereidingstips

Grote wok of ruime pan — voldoende ruimte voorkomt dat de garnalen stoom in plaats van bakken.
Snijplank en scherp mes — zorgt dat groenten snel en netjes gesneden zijn.
Lepel en spatel — om netjes te roeren en te scheppen.
Voorbereiding (mise en place): snijd alle groenten en meet de ingrediënten af voordat je begint; het roerbakken gaat snel.

How to Make Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus — stap voor stap
Stap 1 — Voorbereiden (5-10 minuten)

Haal de garnalen uit de koelkast of laat ze ontdooien in koud water als ze bevroren zijn. Dep ze droog met keukenpapier; vocht zorgt voor stomen in plaats van bakken.
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika in reepjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Als je wortel of andere groenten gebruikt, snijd die dan ook klaar.
Meet de kokosmelk en currypasta af zodat alles klaarstaat bij het wokken.

Stap 2 — Verhit de olie en fruit de basis

Zet je wok of grote pan op middelhoog vuur en verhit 2 eetlepels olie. Laat de pan heet worden, maar niet rokend.
Voeg de gesnipperde ui toe en roerbak 2-3 minuten tot hij glazig wordt. Roer regelmatig zodat hij niet verbrandt.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30-45 seconden mee tot je de geur goed ruikt. Knoflook wordt snel bruin — let op.

Stap 3 — Bak de garnalen

Voeg de garnalen toe in één laag zodat ze contact maken met de hete pan. Bak ze 1–2 minuten aan elke kant of tot ze net roze en gaar zijn. Overkoken maakt garnalen taai, dus houd ze goed in de gaten.
Haal de garnalen eventueel even uit de pan en zet ze apart als je pan vol is en je nog moet roerbakken — je kunt ze later terugdoen.

Stap 4 — Roerbak de groenten

Voeg de paprika en broccoli toe aan de pan en roerbak 3–5 minuten tot ze heldere kleur hebben en nét gaar zijn. Ze mogen nog wat bite (al dente) houden; de korte kooktijd houdt de groenten knapperig.
Als je harde groenten gebruikt (zoals wortel), kun je ze iets langer bakken of kort stomen/afdekken om ze sneller gaar te krijgen.

Stap 5 — Maak de kerriesaus

Giet de 200 ml kokosmelk erbij en laat even opwarmen.
Voeg de 2 eetlepels currypasta toe en roer goed zodat de pasta oplost in de kokosmelk en een mooie saus vormt. Proef en voeg eventueel een theelepel suiker of een scheutje sojasaus/vissaus toe om de smaken in balans te brengen.
Laat de saus zachtjes pruttelen op laag tot middelhoog vuur zodat hij iets indikt, ongeveer 5–7 minuten. Roer af en toe.

Stap 6 — Breng samen en maak af

Doe de garnalen terug in de pan als je ze apart had gezet. Meng alles voorzichtig zodat de garnalen niet te veel verhit worden (ze moeten alleen weer op temperatuur komen).
Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg een kneepje limoensap toe als je een frisse touch wilt.
Strooi de verse koriander over het gerecht vlak voor serveren voor een frisse geur en kleur.

Stap 7 — Serveer met rijst of noedels

Serveer de Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus direct met gestoomde jasmijnrijst, basmati of noedels. Garneer met extra koriander, limoenpartjes en eventueel geroosterde noten voor crunch.

Tijdsindicatie

Voorbereiding: 10-15 minuten
Kooktijd: 10-12 minuten
Totaal: ongeveer 25-30 minuten — perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd.

Common Mistakes to Avoid
Het koken van dit gerecht lijkt simpel, maar een paar veelgemaakte fouten kunnen het verschil maken tussen een flitsend weeknightgerecht en een teleurstelling. Hier zijn drie veelvoorkomende valkuilen en hoe je ze voorkomt.

Garnalen te lang bakken

Garnalen worden rubberig als ze te lang op het vuur staan. Veel beginners laten ze te lang in de pan omdat ze denken dat “meer bakken = veiliger”. Oplossing: bak garnalen slechts 1–2 minuten per kant, tot ze net roze en ondoorzichtig zijn. Haal ze eventueel even uit de pan voordat je de groenten bakt en voeg ze aan het einde weer toe om te verwarmen.

Te veel vocht in de pan

Als je pan te vol is of de groenten en garnalen stomen in plaats van bakken, krijg je geen mooie kleur en wordt de saus waterig. Oplossing: gebruik een ruime wok of pan, bak in batches als de pan vol is, en dep garnalen droog voordat je ze bakt. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken als hij te dun blijft.

Vergeten op smaak te brengen

Het lijkt misschien vanzelfsprekend, maar veel mensen vergeten op het juiste moment te proeven en bij te sturen. Currypasta kan in scherpte en zout verschillen per merk. Oplossing: proef na het toevoegen van kokosmelk en currypasta en pas zout, peper, suiker of limoensap aan. Een klein scheutje sojasaus of een halve theelepel vissaus kan ook diepte geven (gebruik visvrije opties als je dat liever hebt).

Serving Suggestions for Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus
Dit gerecht is veelzijdig. Hier zijn drie manieren om het goed te serveren, afgestemd op verschillende smaken en gelegenheden.

Rijstvariaties

Jasmijnrijst is mijn favoriet: licht geurend en plakkerig genoeg om de romige kerriesaus goed op te nemen.
Voor iets voedzamers kies je bruine rijst of een mix van zilvervliesrijst en wilde rijst. Houd er rekening mee dat volkorenrijst langer kookt en steviger is in textuur.
Voor een glutenvrij alternatief zonder rijst zijn bloemkoolrijst of quinoa ook lekker — ze geven een lichtere basis en nemen de smaak van de saus goed op.

Noedels en bijgerechten

Rijstnoedels of brede eiernoedels passen prima en maken het gerecht vullender. Kook ze volgens de verpakking en meng ze lichtjes met wat saus.
Serveer met een frisse komkommersalade of een simpele papajasalade (som tam-achtige smaak) om het romige gerecht op te frissen.
Een klein schaaltje ingelegde groenten of atjar (Indonesisch) werkt ook goed als contrasterende smaak en structuur.

Salades en toppings

Voeg knapperigheid toe met geroosterde cashewnoten of amandelschaafsel (als er geen notenallergie is).
Verse toppings zoals extra koriander, lente-ui of taugé geven frisheid.
Voor een extra zuurtje kun je limoenpartjes serveren; een kneepje limoensap verdiept de smaken onmiddellijk.

Aanpassingen voor dieetwensen

Vegetarisch: vervang garnalen door stevige tofu (licht gefrituurd of gemarineerd) of tempeh. Gebruik vegetarische currypasta.
Minder vet: kies voor light kokosmelk of meng kokosmelk met groentebouillon. Houd er rekening mee dat de saus iets minder romig is.
Meer groenten: vul aan met courgette, spinazie of sugar snaps zonder het karakter van het gerecht te verliezen.

Conclusie

Je hebt geleerd dat Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus veel makkelijker is dan het lijkt: een paar eenvoudige stappen, een ruime pan en timing zijn de sleutel. Je kunt het gerecht helemaal aanpassen — minder pittig, meer groenten, of een vegetarische versie — en het blijft gezellig en troostrijk. Probeer het deze week eens op een doordeweekse avond; je zult verrast zijn hoe snel en smakelijk het wordt.
Wil je nog een referentie of inspiratie zien van een vergelijkbaar recept en bereidingswijze, kijk dan hier: Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus – Familie over de kook.
Als je het recept maakt, laat me weten wat je hebt aangepast of welk groentefavoriet je hebt toegevoegd — ik lees graag je ervaringen en tips.

Veelgestelde vragen over Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus

Hoe lang duurt het om Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus te maken?

Gemiddeld ongeveer 25–30 minuten, inclusief voorbereiding. De eigenlijke kooktijd is kort — rond de 10–12 minuten — waardoor het perfect is voor doordeweeks.

Kan ik Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus van tevoren maken en opwarmen?

Ja, je kunt het een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Bij het opwarmen kan de saus wat dikker worden; voeg een scheutje kokosmelk of water toe en verwarm zacht om de romigheid terug te krijgen. Vermijd opnieuw te lang opwarmen om te voorkomen dat de garnalen taai worden.

Welke currypasta is het beste voor Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus?

Een milde gele currypasta werkt goed voor de klassieke kerriesmaak. Als je van meer pit houdt, kun je kiezen voor een rode currypasta, maar proef eerst een klein beetje want merken verschillen in scherpte. Gebruik vegetarische currypasta als je een visvrij gerecht wilt.

Kan ik de Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus vegetarisch maken?

Zeker. Vervang de garnalen door stevige tofu, tempeh of extra groenten zoals champignons en aubergine. Zorg ervoor dat je een vegetarische currypasta gebruikt als je geen visproducten in je gerecht wilt.

Hoe houd ik de garnalen mals in Thaise roerbak met garnalen in kerriesaus?

Dep de garnalen droog voordat je ze bakt, gebruik een hete pan en bak ze kort (1–2 minuten per kant). Haal ze eventueel even uit de pan als je groenten nog moet roerbakken en voeg ze daarna weer toe om op temperatuur te komen — zo voorkom je taaiheid.

Eet smakelijk — en geniet van het koken! Als je vragen hebt tijdens het maken, stuur me gerust een bericht en ik help je stap voor stap.

Afdrukken