Beschrijving
Een frisse en romige salade met pindakaas, limoen en veel groenten, perfect voor een snelle maaltijd.
Ingrediënten
Schaal
- 8 ounces droge spaghetti of rijstnoedels (ongeveer 225 g)
- 16 ounces ontpelde edamame (bevroren, ongeveer 450 g)
- 3 kopjes gesneden rode kool
- 2 wortels, fijn gesneden of geraspt
- 1 paprika, in dunne reepjes gesneden
- 3 lente-uitjes, in plakjes gesneden
- 1/2 klein bosje koriander, gehakt (optioneel)
- 1/2 kopje geroosterde pinda’s, grofgehakt
- 1/2 kopje natuurlijke romige pindakaas
- 3 eetlepels limoensap (vers geperst)
- 2 eetlepels sojasaus of tamari
- 2 theelepels geroosterde sesamolie (optioneel)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 eetlepel gember, fijn geraspt
- 1 theelepel suiker (of ahornsiroop of agave, optioneel)
- 1/4 kopje warm water, plus meer indien nodig
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de spaghetti of rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.
- Giet de pasta af en spoel met koud water. Laat goed uitlekken.
- Kook de edamame volgens de aanwijzingen op de verpakking (3–5 minuten). Giet af en laat iets afkoelen.
- Maak de pindadressing door de pindakaas, limoensap, sojasaus, sesamolie, knoflook, gember en suiker in een kom te mengen. Voeg langzaam warm water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
- Bereid de groenten voor: snijd de rode kool, wortels, paprika en lente-uitjes.
- Meng de afgekoelde pasta met edamame en groenten. Voeg de pindadressing toe en meng goed.
- Voeg gehakte pinda’s en koriander toe en meng nogmaals.
- Laat de salade 10–15 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem serveert.
- Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast.
Notities
Deze salad is ideaal voor drukke avonden en kan eenvoudig van tevoren worden gemaakt.
- Voorbereidingstijd: 15 minutes
- Kooktijd: 20 minutes
- Categorie: Salad
- Methode: Cooking
- Keuken: Thai
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 450
- Suiker: 6g
- Natrium: 600mg
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 3g
- Onverzadigd vet: 15g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 54g
- Vezel: 8g
- Eiwit: 18g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: salad, Thai, peanut dressing, quick meal, vegetarian