Beschrijving
Een eenvoudig en troostrijk recept voor klassieke stroganoff met biefstuk, perfect voor beginnende koks.
Ingrediënten
Schaal
- 250 gram biefstuk (bijvoorbeeld entrecote, kogelbiefstuk of bavette)
- 250 gram champignons (kastanjechampignons of witte champignons)
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 25 gram bloem (tarwebloem of glutenvrije bloem)
- 250 ml runderbouillon (bij voorkeur warm)
- 1 eetlepel mosterd (Dijon of grove mosterd naar smaak)
- 80 gram zure room (of crème fraîche voor iets zachtere smaak)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels neutrale olie (zoals zonnebloem- of arachideolie)
- Verse peterselie ter garnering
- 500 gram aardappels (kruimige soort zoals Maris Piper of Agria)
- 150 ml melk (lauw verwarmd)
- 30 gram boter
- Nootmuskaat (vers geraspt of gemalen)
Instructies
- Haal de biefstuk minstens 20–30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep droog met keukenpapier.
- Snijd de champignons schoon en snijd in plakjes. Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Snijd de biefstuk in dunne plakjes tegen de draad in.
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan op hoog vuur en bak de biefstuk kort, ongeveer 30–60 seconden per kant. Haal uit de pan en laat rusten.
- Verhit opnieuw 1 eetlepel olie, voeg de ui toe en fruit 3–4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Voeg de champignons en tijm toe, en bak 5–7 minuten tot ze bruin zijn.
- Voeg de bloem toe en bak 2–3 minuten mee. Roer langzaam de warme runderbouillon erbij en laat 3–5 minuten indikken.
- Voeg de mosterd en zure room toe, roer tot een gladde saus. Proef en breng op smaak.
- Doe de biefstuk terug in de pan en verwarm kort in de saus, ongeveer 1–2 minuten.
- Kook de aardappels in gezouten water tot zacht. Giet af, stamp en voeg verwarmde melk en boter toe tot romig. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Serveer de stroganoff over de aardappelpuree of apart, garneer met peterselie.
Notities
Zorg ervoor dat de biefstuk niet te lang gebakken wordt om taaiheid te voorkomen. Voeg de zure room pas toe als het vuur laag staat om schiften te voorkomen.
- Voorbereidingstijd: 30 minutes
- Kooktijd: 30 minutes
- Categorie: Main Course
- Methode: Baking
- Keuken: Dutch
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 450
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 8g
- Onverzadigd vet: 10g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 45g
- Vezel: 4g
- Eiwit: 25g
- Cholesterol: 80mg
Trefwoorden: stroganoff, biefstuk, comfort food, maaltijd, het koken, eenvoudig