Beschrijving
Een eiwitrijke, voedzame keuze met spinazie en feta, perfect voor ontbijt, lunch of als snack.
Ingrediënten
Schaal
- 1.5 kopjes gehakte verse spinazie (licht verpakt), goed gewassen en uitgelekt
- 9 grote eieren
- 1/2 kop Griekse yoghurt (gewone, volle of mager naar voorkeur)
- 1/2 kop verkruimelde feta, plus een extra 1/4 kop om bovenop te strooien
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel zout (naar smaak aanpassen)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- Olijfolie om de muffinvorm in te vetten (ongeveer 1–2 theelepels)
- Optionele extra’s: zongedroogde tomaten, kleine kerstomaatjes, verse kruiden, geraspte cheddar of mozzarella, rode pepervlokken, gebakken uien of champignons
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet de muffinvorm in met een beetje olijfolie.
- Verdeel de gehakte spinazie gelijkmatig over de muffinvorm.
- Klop de eieren en Griekse yoghurt samen met knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, zout en peper in een grote kom.
- Voeg 1/4 kop verkruimelde feta toe aan het eimengsel en roer goed door.
- Schenk het mengsel gelijkmatig in de muffinvorm en vul tot ongeveer 3/4 vol.
- Strooi de resterende 1/4 kop feta en eventuele optionele toevoegingen bovenop.
- Bak gedurende 25–28 minuten of totdat een mes er schoon uitkomt.
- Laat een paar minuten afkoelen en haal ze voorzichtig uit de muffinvorm.
Notities
Deze eicups zijn flexibel en eenvoudig aan te passen aan je smaak of dieetwensen. Perfect voor meal prep.
- Voorbereidingstijd: 10 minutes
- Kooktijd: 28 minutes
- Categorie: Breakfast
- Methode: Baking
- Keuken: Mediterranean
Voeding
- Portiegrootte: 1 eicup
- Calorieën: 220
- Suiker: 2g
- Natrium: 250mg
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 6g
- Onverzadigd vet: 7g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 5g
- Vezel: 1g
- Eiwit: 12g
- Cholesterol: 180mg
Trefwoorden: spinach, feta, egg cups, meal prep, keto, healthy breakfast