Beschrijving
Een frisse en kleurrijke rucola-mangosalade met pijnboompitten, perfect voor elke gelegenheid.
Ingrediënten
Schaal
- 150 g rucola
- 1 rijpe mango
- 1 avocado
- 125 g mini-mozzarellabolletjes
- 20 g pijnboompitten
- 1/2 sinaasappel
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1 theelepel ahornsiroop of honing
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Was de rucola grondig en dep deze droog.
- Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Laat de mini-mozzarella goed uitlekken.
- Rooster de pijnboompitten in een pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Pers de sinaasappel uit en meng het sap met olijfolie, balsamicoazijn en ahornsiroop. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg rucola, mango, avocado, mini-mozzarella en pijnboompitten in een kom en giet de dressing erover. Meng voorzichtig.
- Serveer de salade direct.
Notities
Zorg ervoor dat je een rijpe mango gebruikt voor de beste smaak en textuur. Deze salade is het lekkerst als je deze direct serveert.
- Voorbereidingstijd: 15 minutes
- Kooktijd: 10 minutes
- Categorie: Salad
- Methode: Mixing
- Keuken: Mediterranean
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 275
- Suiker: 9g
- Natrium: 200mg
- Vet: 18g
- Verzadigd vet: 3g
- Onverzadigd vet: 15g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 26g
- Vezel: 6g
- Eiwit: 6g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: salad, mango, rucola, vegetarian, healthy, fresh