Beschrijving
Een fluweelzachte en romige courgette soep, boordevol smaak dankzij ui, knoflook en tijm. Afgewerkt met een scheutje kookroom en verse peterselie voor een lichte maar toch rijke kom comfortfood.
Ingrediënten
Schaal
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 middelgrote courgettes (+/- 900 g)
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 1 theelepel gedroogde tijm (of 1 eetlepel versgehakte tijm)
- 125 ml kookroom
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie (grof gehakt, voor garnering)
Instructies
- Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui 2-3 minuten tot glazig.
- Voeg de courgette en knoflook toe en bak nog 2-3 minuten mee.
- Voeg de bouillon, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen tot de courgette zacht is.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kookroom erdoor en proef of er extra peper of zout nodig is.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Notities
- Garneer met Parmezaanse kaas voor een hartige touch.
- Voeg chili vlokken toe voor een pittige variant.
- Serveer met croutons of knapperig brood voor extra textuur.
- Kookroom kan vervangen worden door kokosmelk voor een zuivelvrije optie.
- Gebruik rode ui voor een iets zoetere smaakbasis.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Categorie: Soep
- Methode: Koken
- Keuken: Nederlands
Voeding
- Portiegrootte: 1 kom
- Calorieën: 180
- Suiker: 8 g
- Natrium: 720 mg
- Vet: 11 g
- Verzadigd vet: 4 g
- Onverzadigd vet: 6 g
- Transvet: 0 g
- Koolhydraten: 13 g
- Vezel: 3 g
- Eiwit: 6 g
- Cholesterol: 20 mg
Trefwoorden: courgette soep, romige courgettesoep, courgettesoep met room, gezonde soep