Beschrijving
Voedzame en smakelijke quinoa koekjes, perfect voor een gezonde snack of ontbijt.
Ingrediënten
Schaal
- 1 cup gekookte quinoa (afgekoeld)
- 1 cup amandelmeel
- 1/4 cup kokosolie, gesmolten
- 1/4 cup ahornsiroop
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1–2 eetlepels chiazaad of gemalen lijnzaad (optioneel)
- 2 eetlepels hennepzaad (optioneel)
- 1/4 cup gehakte noten (optioneel)
- 1/4 cup gedroogd fruit, fijngehakt (optioneel)
- 1/2 theelepel kaneel of geraspte sinaasappelzeste (optioneel)
- Een snufje gemalen gember of kardemom (optioneel)
- 1–2 eetlepels ongezoete geraspte kokos (optioneel)
- 1 eetlepel cacao nibs of 1 eetlepel cacaopoeder (optioneel)
Instructies
- Als je quinoa nog moet koken: spoel de quinoa kort onder koud water. Gebruik 1 deel quinoa op 2 delen water, breng aan de kook en laat 15 minuten koken. Laat volledig afkoelen.
- Verwarm je oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kom de afgekoelde quinoa, amandelmeel, bakpoeder en zout.
- Smelt de kokosolie en meng met ahornsiroop en vanille-extract.
- Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en vouw alles voorzichtig door elkaar.
- Neem porties beslag en schep op de bakplaat. Druk ze plat tot 1/2 inch dikte.
- Bak de koekjes 15–20 minuten totdat de randen goudkleurig zijn.
- Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat, verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
Notities
Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel tot 5 dagen op kamertemperatuur of tot een maand in de vriezer.
- Voorbereidingstijd: 15 minutes
- Kooktijd: 20 minutes
- Categorie: Snack
- Methode: Bakken
- Keuken: Gezond
Voeding
- Portiegrootte: 1 koekje
- Calorieën: 150
- Suiker: 5g
- Natrium: 80mg
- Vet: 10g
- Verzadigd vet: 4g
- Onverzadigd vet: 6g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 15g
- Vezel: 2g
- Eiwit: 3g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: quinoa, koekjes, snack, gezond, vegan