Beschrijving
Deze quiche met courgette en champignons is een heerlijke hartige taart boordevol smaak. De romige ricotta en Parmezaanse kaas combineren perfect met de aardse champignons en frisse courgette. Afgewerkt met pijnboompitjes en rucola voor een frisse crunch.
Ingrediënten
Schaal
- 12 velletjes bladerdeeg
- 2 courgettes, in blokjes
- 200 g champignons, in stukjes
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bakje ricotta
- 3 eieren
- 250 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Pijnboompitjes, naar smaak
- 3 handjes rucola
- Zout en peper, naar smaak
- Olie om te bestrijken
- Boter om de vorm in te vetten
Optioneel: spinazie of paprika voor extra groenten.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een quichevorm in met boter. Laat het bladerdeeg ontdooien.
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd courgette en champignons in blokjes.
- Meng in een kom ricotta, eieren, Parmezaanse kaas, peper en zout tot een luchtige vulling.
- Bak de champignons in een pan tot ze lichtbruin zijn. Voeg ui en knoflook toe en bak mee. Voeg de courgette kort toe en haal van het vuur.
- Roer de gebakken groenten door het ricotta-eimengsel.
- Bekleed de quichevorm met bladerdeeg en schep het mengsel erin. Bestrooi met pijnboompitjes en druppel er wat olie over.
- Bak 20–25 minuten in de oven tot de quiche goudbruin is en stevig aanvoelt.
- Laat kort afkoelen, garneer met rucola en serveer in punten.
Notities
- Voor extra smaak kun je de pijnboompitjes vooraf licht roosteren.
- Ook lekker met een scheutje room in de vulling voor extra romigheid.
- Deze quiche smaakt warm én koud heerlijk.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Categorie: Hartige taart
- Methode: Bakken in de oven
- Keuken: Italiaans geïnspireerd
Voeding
- Portiegrootte: 1 punt (1/6 van de quiche)
- Calorieën: 370
- Suiker: 3 g
- Natrium: 420 mg
- Vet: 26 g
- Verzadigd vet: 13 g
- Onverzadigd vet: 11 g
- Transvet: 0 g
- Koolhydraten: 21 g
- Vezel: 2 g
- Eiwit: 14 g
- Cholesterol: 120 mg
Trefwoorden: quiche courgette champignons, vegetarische quiche, hartige taart courgette, champignon quiche, quiche met ricotta