Beschrijving
Een hartige en kleurrijke pompoenquiche met romige feta en babyspinazie. Perfect als lichte lunch of diner boordevol smaak en groenten.
Ingrediënten
Schaal
- 400 g pompoen, in blokjes (bij voorkeur butternut of hokkaido)
- 4 middelgrote eieren
- 75 ml slagroom
- 100 g feta, verkruimeld
- 100 g babyspinazie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el boter
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/2 tl uienpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Optioneel: pijnboompitten voor extra crunch.
Vervangingen: courgette of zoete aardappel i.p.v. pompoen; plantaardige room i.p.v. slagroom; geitenkaas of plantaardige kaas i.p.v. feta.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 25 minuten in de oven.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de spinazie 2 minuten tot deze geslonken is. Haal uit de pan en zet apart.
- Verhit 1 el boter in de pan en bak de ui 2 minuten tot goudbruin.
- Maak het eimengsel: klop eieren, slagroom, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, zout en peper samen.
- Voeg de gebakken ui, spinazie en verkruimelde feta toe aan de geroosterde pompoen. Giet het eimengsel eroverheen.
- Bak de quiche 25–30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling stevig.
- Laat iets afkoelen, snijd in stukken en garneer eventueel met pijnboompitten.
Notities
- Vervang de pompoen door courgette of zoete aardappel voor een andere smaak.
- Gebruik plantaardige room voor een lichtere of vegan variant.
- Extra toppings zoals pijnboompitten geven een lekkere crunch.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25-30 minuten
- Categorie: Hartige taart
- Methode: Oven
- Keuken: Gezond / Vegetarisch
Voeding
- Portiegrootte: 1/4 van de quiche
- Calorieën: 220
- Suiker: 5 g
- Natrium: 280 mg
- Vet: 14 g
- Verzadigd vet: 6 g
- Onverzadigd vet: 7 g
- Transvet: 0 g
- Koolhydraten: 14 g
- Vezel: 3 g
- Eiwit: 9 g
- Cholesterol: 135 mg
Trefwoorden: pompoenquiche, feta, spinazie, gezonde quiche, vegetarisch