Pizza Bianca met Courgette en Burrata

Name: Pizza Bianca met Courgette en Burrata
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 courgette- of bloemkool pizzabodems van Magioni Pizza; 2 eetlepels zuivelspread light; 2 handjes geraspte 30+ kaas; 1 middelgrote courgette, in dunne plakjes; 2 theelepels groene pesto; 150 gram burrata, op kamertemperatuur; 2 theelepels pijnboompitten, geroosterd; versgemalen peper, naar smaak; zout, naar smaak; verse basilicum of rucola ter garnering; olijfolie, naar smaak (optioneel)

december 21, 2025

Pizza Bianca met courgette en burrata, een smaakvolle Italiaanse pizza.

Ideeën voor het avondeten

Ga naar recept·Recept afdrukken

Een warme, romige pizza zonder tomatensaus — wie houdt daar niet van? Ik herinner me nog hoe ik voor het eerst probeerde een pizza bianca te maken en per ongeluk de courgette in te dikke plakken sneed; na tien minuten in de pan had ik een zweterige, zachte schijf in plaats van die mooie gegrilde plakjes waar ik op hoopte. Beginnersvrees is echt iets: je weet niet of de bodem knapperig wordt, of de burrata niet te vroeg smelt, of de courgette niet zompig wordt. Blijf rustig: dit recept is eenvoudig opgeknipt, met praktische tips en makkelijke vervangingen, zodat het zelfs de eerste keer soepel verloopt.

Waarom ik van dit recept houd
Ik hou van deze Pizza Bianca met Courgette en Burrata omdat hij tegelijk eenvoudig en bijzonder voelt. Geen tomatensaus, maar zachte zuivelspread en verse burrata die uit elkaar valt — dat creëert een luxueuze romigheid zonder veel moeite. Voor beginnende koks is het fijn dat de moeilijkste onderdelen (voorkomen van een natte topping en zorgen voor een krokante bodem) met een paar eenvoudige trucs te beheersen zijn. Het is een gezellige maaltijd om met twee te delen, of om in stukken op tafel te leggen tijdens een informele avond met vrienden. Bovendien kun je het makkelijk aanpassen: extra kruiden, andere kazen of een frisse salade erbij en klaar is je favoriete comfortmaaltijd.
Ingrediënten die je nodig hebt voor Pizza Bianca met Courgette en Burrata

Essentiële ingrediënten (voor 2 pizza’s)

2 courgette- of bloemkool pizzabodems van Magioni Pizza
ca. 2 eetlepels zuivelspread light (per 2 bodems totaal; je kunt zelf meer of minder gebruiken naar smaak)
2 handjes geraspte 30+ kaas (bijvoorbeeld een milde Goudse of belegen smaak)
1 middelgrote courgette
2 theelepels groene pesto (verdeelt over beide pizza’s)
150 gram burrata (kamertemperatuur voor de beste textuur)
2 theelepels pijnboompitten, geroosterd
versgemalen peper (peper)
zout naar smaak
een paar blaadjes verse basilicum of rucola ter garnering
een scheutje olijfolie (optioneel)

Optionele toevoegingen (geen varkensvlees, geen alcohol)

cherrytomaatjes, gehalveerd en kort meegegrild
dunne ringen rode ui, licht gekaramelliseerd
citroenrasp of een paar druppels citroensap voor extra frisheid
chili vlokken of een snufje gedroogde oregano
extra groenten: aubergineplakjes, gegrilde paprika of spinazie

Vervangingen en shortcuts

Burrata vervangen: gebruik buffelmozzarella of een combinatie van mozzarella met een lepel mascarpone voor romigheid.
Zuivelspread light: vervang door ricotta of crème fraîche als je een vollere smaak wilt.
Magioni pizzabodem: gebruik een andere kant-en-klare bloemkool- of courgettebodem, of een dunne kant-en-klare tarwebodem als je dat fijner vindt.
Pesto: zelfgemaakte pesto kan, of gebruik een kant-en-klare variant. Als je geen pesto wilt gebruiken kun je wat extra zuivelspread mengen met een halve theelepel gedroogde basilicum.
Pijnboompitten: vervang door grof gehakte walnoten, hazelnoten of pompoenpitten (geroosterd) voor een andere crunch.
Shortcut voor de courgette: koop voorgesneden gegrilde courgette of gebruik gegrilde groentes uit de supermarkt als tijd besparen prioriteit heeft.

Hoe je Pizza Bianca met Courgette en Burrata stap voor stap maakt
Voor je begint: haal de burrata minstens 15–30 minuten voor gebruik uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dat zorgt voor de beste romigheid zodra je hem over de pizza verdeelt.

Stap 1 — Oven en bodems voorbereiden

Verwarm de oven voor op 220 °C. Plaats het ovenrooster in het midden of iets naar boven als je een baksteen of pizzasteen gebruikt.
Als je een voorverwarmde pizzasteen of bakplaat gebruikt, plaats die dan in de oven tijdens het voorverwarmen. Dit helpt om de bodem extra krokant te krijgen.
Zodra de oven op temperatuur is, leg je de Magioni-pizzabodems op een met bakpapier beklede bakplaat of op de hete steen/plaat en bak je ze 3 minuten voor. Dit voorbakken voorkomt dat de zuivelspread de bodem te veel vochtig maakt. Haal de bodems daarna uit de oven.

Stap 2 — Courgette klaarmaken

Was de courgette en snijd hem in dunne plakjes (ongeveer 2–3 mm dik). Dunne plakjes grillen sneller en verliezen minder vocht.
Leg de plakjes op keukenpapier of een snijplank, bestrooi licht met zout en laat 5–10 minuten staan. Het zout trekt overtollig vocht uit de courgette. Dep daarna met keukenpapier droog zodat ze niet te nat op de pizza komen.
Verhit een grillijzer, grillpan of gewone koekenpan op middelhoog vuur. Besprenkel de courgetteplakjes licht met olijfolie en bestrooi met peper. Grill de plakjes in porties tot ze mooie strepen hebben en net zacht beginnen te worden — meestal 2–3 minuten per kant. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, want ze garen verder in de oven.

Stap 3 — Toppings vlechten

Haal de voorgebakken bodems uit de oven. Besmeer elke bodem gelijkmatig met ongeveer 1 eetlepel zuivelspread light. Zorg dat je een dunne, gelijkmatige laag hebt; dit is je romige basis.
Verdeel de 2 theelepels groene pesto over de pizza’s: je kunt het mengen met de zuivelspread voordat je het smeert voor een gelijkmatige smaak, of kleine toefjes pesto over de spread plaatsen voor pockets van smaak.
Strooi vervolgens de geraspte 30+ kaas over de bodems. Verdeel royaal maar zorg dat je de randen vrij laat zodat de korst kan opbollen en knapperig wordt.
Leg de gegrilde courgetteplakjes in een mooie laag over de kaas. Je kunt ze licht overlappen voor een mooie presentatie.

Stap 4 — Bakken

Schuif de belegde pizza’s terug in de oven en bak ongeveer 8 minuten. Elke oven is anders: let op dat de randen goudbruin en knapperig worden en dat de kaas smelt. Bij een heteluchtoven kan het sneller gaan; bij een conventionele oven kan het iets langer duren. Controleer na 6 minuten en daarna regelmatig.
Tip: als je een krokante bodem wilt, kun je de pizza’s nog 1–2 minuten onder de grill (bovenste element) zetten, maar houd ze scherp in de gaten zodat de kaas niet verbrandt.

Stap 5 — Afmaken en serveren

Haal de pizza’s uit de oven en leg ze op een snijplank of serveerschaal. Scheur de burrata open en verdeel hem over de warme pizza’s. De burrata zal zacht en romig zijn en licht ‘uitlopen’ over de kaas — dat is precies de bedoeling.
Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en voeg een paar blaadjes verse basilicum toe. Draai er wat versgemalen peper over en eventueel een flintertje citroenrasp voor extra frisheid.
Laat 1–2 minuten rusten zodat de smaken even kunnen ‘landen’, snijd in punten en serveer direct.

Extra tips tijdens het bakken

Werk met warme ingrediënten waar mogelijk: een koude burrata smelt niet fijn op een warme pizza; laat hem daarom op kamertemperatuur komen.
Voorkom dat je te veel natte ingrediënten tegelijk op de pizza legt (zoals teveel cherrytomaatjes of ongedraineerde groenten). Als iets veel vocht afgeeft, dep het eerst droog.
Rooster pijnboompitten licht in een droge pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn — let op, ze verbranden snel.

Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt

Te natte of zompige courgette

Het probleem: Courgette bevat veel vocht, dus als je te dikke plakjes gebruikt of ze niet ontwaterd, kan de pizza zompig worden en de bodem zacht trekken.
Hoe je het voorkomt: Snijd de courgette dun, bestrooi licht met zout en laat even staan; dep daarna goed droog met keukenpapier. Grill de plakjes kort zodat een deel van het vocht verdampt en je mooie grillstrepen krijgt.

Bodem wordt niet knapperig

Het probleem: De bodem blijft zacht of taai, vaak door te lage oventemperatuur, onvoldoende voorbakken of te veel vocht van de topping.
Hoe je het voorkomt: Voorbak de bodem kort (zoals in dit recept). Gebruik een hete oven (220 °C of hoger) en een voorverwarmde pizzasteen/plaat als je die hebt. Laat natte toppings drogen en smeer zuivelspread dun en gelijkmatig.

Burrata direct uit de koelkast gebruiken

Het probleem: Als je burrata direct uit de koelkast over de pizza schept, blijft hij vrij koud en de textuur komt niet goed tot zijn recht; de romigheid blijft beperkt.
Hoe je het voorkomt: Haal de burrata minstens 15–30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Scheur hem vlak voor het opdienen open zodat hij langzaam over de hete pizza vloeit.

Serveerideeën voor Pizza Bianca met Courgette en Burrata

Bijgerechten: frisse salades

Een romige pizza vraagt om iets fris. Serveer bijvoorbeeld een salade van rucola met citroen-olijfoliedressing, dunne pecorino-schaafjes en geroosterde pijnboompitten (of sla, komkommer en een lichte balsamico-dressing). Een eenvoudige tomatensalade met rode ui en een scheutje citroensap werkt ook perfect.

Drankjes zonder alcohol

Houd het fris: een bruisend mineraalwater met een schijfje citroen of komkommer past heel goed. Voor iets feestelijks kun je een alcoholvrije prosecco of een zelfgemaakte ijsthee met citroen en verse munt serveren. Een lichte, niet-tezoete limonade of ginger ale is ook lekker bij de romige burrata.

Presentatie en extra toppings

Voor een mooie afwerking kun je wat extra basilicumblaadjes of een handvol rucola over de warme pizza strooien. Een paar druppels goede extra vierge olijfolie en wat citroenrasp tillen de smaken naar een hoger niveau. Voor wie van pittig houdt: geef chili vlokken apart zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.

Extra serveren en bewaren

Restjes kun je het beste invriezen zonder burrata: bewaar de pizza’s zonder burrata en voeg de frisse kaas pas toe na het opwarmen.
Opwarmen: verwarm in een voorverwarmde oven op 180 °C tot de bodem weer krokant is en de kaas warm. Vermijd magnetron omdat de textuur dan rubberachtig kan worden.
Burrata bewaren: bewaar burrata in de originele vloeistof of in een luchtdichte bak in de koelkast en gebruik binnen 1–2 dagen voor de beste kwaliteit.

Conclusie
Deze Pizza Bianca met Courgette en Burrata is eenvoudiger dan je misschien denkt: met een paar slimme stappen — voorbakken, courgette goed droogdeppen en burrata op kamertemperatuur gebruiken — maak je een heerlijke, restaurantwaardige pizza thuis. Je kunt het makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt, en het is perfect voor een gezellige avond of een eenvoudige, maar elegante maaltijd. Voor meer inspiratie en variaties met vergelijkbare toppings, kun je ook eens kijken bij Knapperige pizza Bianca met garnalen, gegrilde courgette en burrata.

Veelgestelde vragen over Pizza Bianca met Courgette en Burrata

Kan ik Pizza Bianca met Courgette en Burrata voorbereiden en later bakken?
Ja. Je kunt de courgette van tevoren grillen en de pizzabodems voorbakken. Bewaar de gegrilde courgette en de voorgebakken bodems in de koelkast (maximaal 24 uur). Beleg en bak kort voordat je gaat eten. Voeg de burrata pas na het bakken toe.
Hoe houd ik mijn Pizza Bianca met Courgette en Burrata krokant bij het opwarmen?
Verwarm in de oven op 180 °C tot de bodem krokant is. Leg de pizza niet in de magnetron; die maakt de bodem vaak zacht. Voor extra knapperigheid kun je de pizza korte tijd op een hete bakplaat of pizzasteen plaatsen.
Is Pizza Bianca met Courgette en Burrata geschikt voor vegetariërs?
Ja, dit recept is prima vegetarisch. Het bevat geen vlees of alcohol en je kunt het makkelijk aanpassen naar veganistisch door de zuivelspread en burrata te vervangen door plantaardige alternatieven.
Wat kan ik gebruiken als vervanging voor pijnboompitten in Pizza Bianca met Courgette en Burrata?
Je kunt geroosterde walnoten, hazelnoten of pompoenpitten gebruiken. Deze geven ook een lekkere bite en passen goed bij de romige burrata.
Hoe voorkom ik dat de courgette de Pizza Bianca met Courgette en Burrata te nat maakt?
Snijd de courgette dun, bestrooi met zout en laat 5–10 minuten staan. Dep daarna goed droog met keukenpapier. Grill daarnaast de plakjes kort om vocht te verminderen voordat je ze op de pizza legt.

Dank je dat je meeleest — ik hoop dat deze stap-voor-stap gids je helpt om zelfverzekerd aan de slag te gaan met deze heerlijke en gezellige pizza. Eet smakelijk!

Afdrukken