Pinsa Carpaccio met Burrata

december 20, 2025

Introduction

Ik herinner me de eerste keer dat ik deze combinatie at: het was een druilerige avond en ik probeerde iets snels en bijzonders tegelijk te maken — precies die mix van knapperig, fris en romig die je bij comfortfood zoekt. Veel beginnende thuiskoks schrikken van carpaccio of denken dat een “restaurantgerecht” onmogelijk thuis na te maken is. Misschien vrees je dat je de pinsa verbrandt, dat de burrata niet goed smaakt of dat de smaken niet samenkomen. Blijf gerust: in dit recept leg ik alles stap voor stap uit, met eenvoudige tips en slimme shortcuts, zodat het makkelijk, stressvrij en haalbaar wordt — zelfs bij je eerste poging.

Waarom ik van dit recept houd

Ik hou van dit recept omdat het voelt alsof je iets feestelijks op tafel zet zonder uren in de keuken te staan. Pinsa Carpaccio met Burrata combineert verschillende texturen: een licht knapperige, luchtige pinsa als basis, flinterdunne carpaccio die zacht smelt, frisse tomaatjes en rucola, en die rijke, romige burrata die alles samenbrengt. Voor beginnende koks is dit heerlijk: weinig hitte-intensieve technieken, geen ingewikkelde sauzen en veel ruimte om te variëren. Het is ideaal voor een snelle doordeweekse avondmaaltijd, een gezellige borrel of een lichte hoofdschotel als je gasten hebt. Bovendien voelt het altijd een beetje speciaal — alsof je jezelf of anderen verwent met iets lekkers en huiselijks.

Ingrediënten die je nodig hebt voor Pinsa Carpaccio met Burrata

Essentials

1 pinsa van @bellaitaliafood.nl (die voorgebakken/vers is; volg de verpakking voor gebruik)
1 verpakking carpaccio (ongeveer 100–125 g; rundvlees, dun gesneden)
100 g burrata (1 bol; haal op kamertemperatuur voor het serveren)
Een handje rucola (ongeveer 20–30 g)
8 g pijnboompitjes, geroosterd (voor topping)
Een aantal cherry tomaatjes, gehalveerd (ongeveer 8–10, afhankelijk van grootte)

Voor de basilicumspread

30 g verse basilicum (alle blaadjes, licht aangerukt)
12 g geroosterde pijnboompitten (voor in de spread; als je al geroosterde pijnboompitten hebt, gebruik die)
45 g kookroom light (of andere plantaardige room als je dat prefereert)
10 ml citroensap (vers geperst)
40 g geraspte 30+ kaas (of een mild belegen kaas)
1/8 tl zout (ongeveer een snuf)
Snuf peper (versgemalen naar smaak)
1 teen knoflook (fijngehakt of geperst)

Optionele add-ons

Extra vergine olijfolie (om af te maken)
Dunne plakjes Parmezaan (als je extra kaas wilt)
Kappertjes (voor een zilt smaakje)
Versgemalen zwarte peper bovenop
Fijngehakte pijnboompitjes extra voor textuur

Substitutions en Shortcuts

Pinsa: als je geen pinsa van Bellaitalia hebt, kun je een dun pizzabodempakket of een zuurdesem flatbread gebruiken. Pinsa blijft luchtiger; voor het meest vergelijkbare resultaat kies een vergelijkbare basis.
Carpaccio: als je geen rauwe rundvleesliefhebber bent of het niet wilt gebruiken, kun je rucola en dunne plakjes gerookte zalm of prosciutto-achtige (let op: geen varkensvlees als dat niet gewenst is) vervangen. Voor vegetarische optie: vervang carpaccio door dun gesneden geroosterde rode biet.
Pijnboompitjes: kun je vervangen door geroosterde amandelschaafsel of walnoten voor knapperigheid.
Burrata: vervang door mozzarella of burrata-achtige roomkaas als burrata niet beschikbaar is.
Kookroom light: kan vervangen worden door volle room of een plantaardige room (sojacrème, havermelkcréme) — dit geeft iets andere rijkdom maar blijft prima werken.
Kaas: 30+ geraspte kaas kan vervangen worden door Pecorino Romano of Parmezaanse kaas, maar let op dat die zilter zijn; pas het zout aan.
Knoflook: als je dat te sterk vindt, gebruik 1/2 teen of vervang door een snuf knoflookpoeder.

Korte shortcuts

Gebruik voorgeroosterde pijnboompitjes uit de supermarkt om tijd te besparen.
Koop voorverpakte rucola om te snijden bij het serveren.
Maak de basilicumspread van tevoren; hij blijft 1–2 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje.

Opmerking over voedselveiligheid
Carpaccio is rauw rundvlees. Koop verse, kwaliteitsvolle carpaccio en bewaar deze gekoeld tot gebruik. Als je zwanger bent, een verzwakt immuunsysteem hebt of liever geen rauw vlees eet, kies dan een alternatief zoals gerookte zalm of dun gesneden geroosterde biet.

Hoe maak je Pinsa Carpaccio met Burrata stap-voor-stap

Voorbereidingstijd: 10–15 minuten
Bereidingstijd: 10–12 minuten
Totale tijd: ongeveer 25–30 minuten

Stap 1 — Voorverwarmen en voorbereiden

Verwarm de oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte of hetelucht, afhankelijk van je oven).
Haal de burrata minstens 15 minuten van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt; dat verbetert de romigheid en smaak.
Leg alle ingrediënten klaar: pinsa, carpaccio, cherry tomaatjes gehalveerd, rucola, geroosterde pijnboompitjes.

Stap 2 — De basilicumspread maken

Doe de 30 g basilicum, 12 g geroosterde pijnboompitten, 45 g kookroom light, 10 ml citroensap, 40 g geraspte 30+ kaas, 1/8 tl zout, snuf peper en 1 teen knoflook in een blender of keukenmachine.
Pulseer tot je een gladde en romige spread hebt. Proef en pas eventueel aan: meer citroensap voor frisheid, peper naar smaak.
Als de spread te dik is kun je een klein scheutje extra kookroom of een theelepel water toevoegen en nog kort blenden.

Stap 3 — Pinsa bakken

Leg de pinsa op een met bakpapier beklede bakplaat of een voorverwarmde pizzasteen.
Schuif de pinsa in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 7 minuten. Let op: ovens verschillen. Je wilt dat de rand licht goudbruin en knapperig is, maar niet verbrand. Controleer na 6 minuten.
Haal de pinsa uit de oven en laat hem een minuut rusten zodat de onderkant niet te zacht is bij het bestrijken.

Stap 4 — Besmeren met basilicumspread

Gebruik een lepel of een kleine spatel en verdeel een royale laag van de basilicumspread over de nog warme pinsa. De warmte zal de smaken laten openkomen en de spread iets zachter maken.
Blijf ongeveer 2–3 mm dik; je wilt smaak, maar niet dat de pinsa zompig wordt.

Stap 5 — Carpaccio en eerste toppings toevoegen

Verdeel de carpaccio gelijkmatig over de spread. Leg de plakjes mooi naast elkaar zodat ze de hele pinsa bedekken. Zorg dat je carpaccio koud direct uit de verpakking gebruikt, maar niet ijskoud — dat maakt snijden en leggen makkelijker.
Verspreid de gehalveerde cherry tomaatjes en de rucola over de carpaccio.

Stap 6 — Burrata toevoegen

Scheur de burrata voorzichtig open en leg hem in het midden van de pinsa of verdeel stukjes over de bovenkant. De romige binnenkant vloeit uit en mengt met de carpaccio en spread — dat is juist het mooiste aan dit gerecht.
Druk niet te hard; je wilt de structuur van de burrata behouden.

Stap 7 — Afmaken

Strooi de geroosterde pijnboompitjes over de pinsa voor extra crunch.
Gebruik eventueel nog wat extra basilicumspread on top — een paar toefjes verspreid over de burrata en carpaccio geven meer van die frisse basilicumsmaak.
Werk af met een lichte draai van versgemalen zwarte peper en eventueel een scheutje extra vergine olijfolie voor glans en rijkdom.
Snijd de pinsa in stukken en serveer direct, zodat de texturen en smaken het beste tot hun recht komen.

Tips tijdens het maken

Werk snel wanneer je de carpaccio legt; vlees op kamertemperatuur combineert beter met de warme pinsa en romige burrata.
Als je geen blender hebt, kun je de spread ook fijnhakken met basilicum en pijnboompitjes en daarna goed mengen met room en kaas, maar blender geeft het meest romige resultaat.
Proef de spread voordat je hem op de pinsa smeert; sommige kazen zijn zouter, dus pas het zoutniveau aan.

Veelgemaakte fouten om te vermijden

Sommige van de grootste teleurstellingen komen voort uit kleine foutjes die makkelijk te voorkomen zijn. Hieronder behandel ik drie veelvoorkomende valkuilen en hoe je ze oplost.

Te veel of te natte topping

Een veelgemaakte fout is de pinsa overladen met natte topping, zoals te veel tomaatjes of een te dikke laag spread, waardoor de bodem zompig wordt. Gebruik gehalveerde cherry tomaatjes en dep ze eventueel licht met keukenpapier voordat je ze op de pinsa legt. Houd ook de spread op een gemiddelde dikte — genoeg voor smaak, maar niet zo dik dat de pinsa doorweekt.

Carpaccio direct uit de ijskast leggen

Carpaccio rechtstreeks uit de koelkast kan koud en stijf aanvoelen naast de warme pinsa, en de smaken komen minder goed tot hun recht. Haal de carpaccio 10–15 minuten voor bereiden uit de koelkast zodat hij iets kan opwarmen. Dit zorgt ervoor dat hij zachter wordt en beter samengaat met de burrata. Belangrijk: houd voedselveiligheidsrichtlijnen in gedachten; laat rauw vlees niet te lang op kamertemperatuur liggen.

Pinsa te lang of te kort bakken

Oveninstellingen verschillen enorm. Een pinsa die te kort gebakken is, blijft slap; te lang en hij verbrandt of wordt keihard. Begin met de aanbevolen 7 minuten en controleer op kleur: een licht goudbruine rand en een knapperige onderkant zijn het doel. Als je bakt op een pizzasteen zul je mogelijk korter nodig hebben; op een bakplaat iets langer.

Serveer suggesties voor Pinsa Carpaccio met Burrata

Dit gerecht leent zich goed voor eenvoudige, verzorgde bijgerechten en non-alcoholische dranken. Hieronder drie manieren om je bord af te stemmen.

Lichte bijgerechten

Serveer een frisse salade met citroen-olijfoliedressing naast de pinsa: bijvoorbeeld een simpele salade van veldsla, komkommer, dun gesneden radijs en een lichte dressing van citroensap en olijfolie. Dit houdt het geheel fris en complementair aan de romigheid van de burrata. Een klein bordje gegrilde courgette of aubergine werkt ook goed.

Niet-alcoholische dranken

Kies voor sprankelend water met een schijfje citroen of een zelfgemaakte limonade met verse munt — dat snijdt door de romigheid heen. Een koude, licht gezoete iced tea met citroen of een bruisende kombucha zijn ook prima keuzes. Voor een warm drankje: een milde groene thee of een lichte infusie met citroen en gember sluit mooi aan.

Presentatie en timing

Serveer de pinsa direct wanneer de burrata gescheurd is en de spread nog licht verwarmd is; dat is wanneer de smaken het beste mengen. Snijd de pinsa in porties en leg op voorverwarmde borden als je voor gasten serveert — zo blijft de pinsa warm. Werk af met een paar toefjes extra basilicumspread en een handvol geroosterde pijnboompitjes voor textuur en kleur.

Conclusie

Je hebt nu een stap-voor-stap plan om een prachtige Pinsa Carpaccio met Burrata te maken die niet ingewikkeld is maar wel indruk maakt. Het is verrassend eenvoudig: maak de basilicumspread, bak de pinsa kort, beleg met carpaccio en burrata, en werk af met tomaatjes, rucola en geroosterde pijnboompitjes. Kleine aandachtspunten — zoals het op kamertemperatuur brengen van de burrata en het niet overladen van de pinsa — maken het verschil tussen goed en geweldig. Probeer het en pas het aan naar jouw smaak. Als je op zoek bent naar nog een compacte handleiding of variaties, bekijk dan deze handige receptuitleg: Pinsa carpaccio en burrata – Makkelijk & lekker recept. Probeer het deze week eens; ik hoor graag hoe het jou vergaat en welke variaties je hebt geprobeerd.

FAQs over Pinsa Carpaccio met Burrata

Kan ik de Pinsa Carpaccio met Burrata van tevoren voorbereiden?
Je kunt de basilicumspread en geroosterde pijnboompitjes tot een dag van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren. De pinsa zelf kun je niet helemaal van tevoren beleggen omdat de bodem dan zompig wordt; bak en beleg hem vlak voor het serveren voor het beste resultaat.
Hoe lang blijft de basilicumspread van Pinsa Carpaccio met Burrata goed in de koelkast?
De basilicumspread blijft ongeveer 1–2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Haal hem even op kamertemperatuur voordat je hem op de pinsa smeert, dan smeert hij makkelijker.
Is Pinsa Carpaccio met Burrata geschikt als hoofdgerecht voor gasten?
Ja — dit gerecht werkt uitstekend als hoofdgerecht, vooral als je er een frisse salade en een licht bijgerecht bij serveert. Voor grotere etentjes kun je kleinere pinsa-porties maken als borrelhapje of voorgerecht.
Wat kan ik gebruiken in plaats van carpaccio in Pinsa Carpaccio met Burrata?
Als je geen rauw vlees wilt gebruiken, kun je gerookte zalm, dun gesneden geroosterde biet of zelfs dunne plakjes gegrilde courgette of aubergine gebruiken. Deze alternatieven geven ook mooie texturen en smaken.
Hoe maak ik de Pinsa Carpaccio met Burrata kindvriendelijker?
Voor kinderen kun je minder rucola gebruiken en de knoflook in de spread verminderen. Vervang carpaccio door zachte mozzarella of gekookte kipfilet in dunne plakjes als je liever geen rauw vlees serveert. Houd de smaken mild en snijd in kleinere stukken voor makkelijke hapjes.

Afdrukken