Beschrijving
Een snelle en gezonde pastamaaltijd met romige cottage cheese, courgette en verse basilicum. Licht, smaakvol en ideaal voor doordeweeks.
Ingrediënten
Schaal
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 courgettes, in blokjes
- 200 g cottage cheese
- 10 g verse basilicum
- Peper en zout naar smaak
- 250 g pasta naar keuze (bijv. penne, spaghetti, fusilli)
- Optioneel: chili flakes
- Optioneel: geraspte kaas
Instructies
- Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze 5–7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer regelmatig.
- Doe het groentemengsel in een foodprocessor en voeg de cottage cheese en basilicum toe. Mix tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Bewaar een soeplepel van het kookvocht en giet de pasta af.
- Schenk de saus terug in de pan en verwarm zachtjes. Voeg de pasta en het kookvocht toe. Roer goed door en laat 2 minuten doorwarmen.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met peper, zout of chili flakes. Serveer met geraspte kaas als topping indien gewenst.
Notities
- Vervang cottage cheese door Griekse yoghurt als alternatief.
- Gebruik diepvriescourgette voor extra gemak.
- Voeg extra groente toe zoals spinazie of paprika voor variatie.
- Proef altijd voor het serveren en pas zout/peper aan.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Koken en mixen
- Keuken: Mediterraan
Voeding
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 370
- Suiker: 5g
- Natrium: 280mg
- Vet: 9g
- Verzadigd vet: 4g
- Onverzadigd vet: 5g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 52g
- Vezel: 4g
- Eiwit: 18g
- Cholesterol: 35mg
Trefwoorden: pasta courgette, cottage cheese, gezonde pasta, snelle maaltijd, vegetarisch, lichte saus