Beschrijving
Deze Pasta Carbonara met courgette is een frisse en lichtere variant op de klassieke carbonara. Romig, smaakvol en eenvoudig te maken – perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd.
Ingrediënten
Schaal
- 300 gram spaghetti
- 1 grote courgette (of 2 kleine), in blokjes
- 100 gram magere spekblokjes (of vegetarisch alternatief)
- 2 eieren
- 50 gram gemalen Parmezaanse kaas
- Optioneel: versgemalen zwarte peper
- Optioneel: olijfolie
- Optioneel: verse peterselie of basilicum ter garnering
Instructies
- Breng een grote pot water met een snufje zout aan de kook en kook de spaghetti beetgaar volgens de verpakking. Bewaar een kopje van het kookvocht en giet de pasta af.
- Bak de spekblokjes in een grote pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog 4 minuten mee. Giet eventueel overtollig vet af.
- Klop intussen de eieren los met 3/4 van de Parmezaanse kaas, zout en versgemalen peper.
- Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met spek en courgette. Haal de pan van het vuur.
- Giet het eimengsel over de pasta en roer snel en goed door. Voeg indien nodig wat van het bewaarde pastawater toe om de saus romiger te maken.
- Serveer de pasta met de rest van de Parmezaanse kaas en garneer met verse kruiden naar keuze.
Notities
- Vervang spek door plantaardig spek of gerookte tofu voor een vegetarische versie.
- Voeg een scheutje room toe als je de saus extra romig wilt maken.
- Pecorino of plantaardige kaas kunnen Parmezaanse kaas vervangen.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht, Pasta
- Methode: Koken
- Keuken: Italiaans
Voeding
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 480
- Suiker: 5g
- Natrium: 420mg
- Vet: 18g
- Verzadigd vet: 6g
- Onverzadigd vet: undefined
- Transvet: undefined
- Koolhydraten: 55g
- Vezel: 4g
- Eiwit: 22g
- Cholesterol: 140mg
Trefwoorden: pasta carbonara courgette, snelle pasta, romige saus, vegetarische carbonara, lichte pasta