Beschrijving
Een eenvoudig en heerlijk Italiaans pastagerecht met aubergine, tomaten en verse basilicum.
Ingrediënten
Schaal
- 1 blik van 28 ounce hele gepelde San Marzano-tomaten met puree
- 1/4 kop extra vierge olijfolie
- 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel kosher zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 takjes verse basilicum
- 2 1/2 pond globe aubergine
- 1 pond rigatoni
- 1/4 theelepel kosher zout voor de pasta
- 1/2 kop gescheurde basilicumblaadjes, plus meer voor het serveren
- Ricotta salata, pecorino of cotija voor topping
Instructies
- Maak de marinara saus door de tomaten voor te bereiden en fijn te prakken.
- Verhit de olijfolie en knoflook in een pan en kook tot de knoflook goudbruin is.
- Voeg de rode pepervlokken toe en kook kort.
- Roer de tomatenpuree erdoor en kook enkele minuten.
- Voeg de geprakte tomaten, zout, en peper toe en voeg basilicum toe, breng aan de kook.
- Laten sudderen gedurende 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 220°C en rooster de aubergine gedurende 30 minuten.
- Kook de rigatoni tot al dente en bewaar wat kookwater.
- Combineer de pasta met de saus en aubergine, voeg kookwater toe voor consistentie.
- Serveer met geraspte ricotta salata en verse basilicum.
Notities
Zorg ervoor dat de saus niet te lang kookt en dat je wat kookwater van de pasta bewaart voor een betere consistentie van de saus.
- Voorbereidingstijd: 15
- Kooktijd: 60
- Categorie: Main Course
- Methode: Baking
- Keuken: Italian
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 350
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg
- Vet: 12g
- Verzadigd vet: 4g
- Onverzadigd vet: 6g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 45g
- Vezel: 3g
- Eiwit: 15g
- Cholesterol: 30mg
Trefwoorden: Pasta, Italian, Vegetarian, Aubergine, Tomato Sauce