Pannenkoek Stoofpeer

Name: Pannenkoek Stoofpeer
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Cuisine: Dutch
Ingredients: 2 kg stoofperen (voor het stoven); 4 kaneelstokjes; 500 ml bessensap of suikervrije cassissiroop; 125 g suiker, naar smaak; Water om aan te vullen tijdens het stoven; 400 g gestoofde peren (voor in de pannenkoeken); 500 ml melk; 250 g bloem; Snuf zout; 2 eieren; Boter om in te bakken; Poedersuiker om te bestuiven; 1 zakje gele room (poeder)

januari 4, 2026

Pannenkoek Stoofpeer met sappige stoofperen en een gouden korst

Lekkere desserts

Ga naar recept·Recept afdrukken

Introductie
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik pannenkoeken met stoofpeer probeerde te maken: ik stond in mijn kleine keuken, omringd door kaneelstokjes en een dampende pan vol zoete bessensiroop, en vroeg me af of ik alles niet zou verpesten. Veel beginnende koks zijn bang dat het te veel stappen heeft of dat de stoofperen te snel uit elkaar vallen. Geen zorgen — in dit recept maak ik het stap voor stap eenvoudig, stressvrij en helemaal haalbaar, zelfs als dit je allereerste keer is.

Waarom ik van dit recept Pannenkoek Stoofpeer hou
Er zijn recepten die je hart en huis vullen — dit is er zo één. Wat het voor mij bijzonder maakt: de combinatie van huiselijke geur van kaneel, die diepe bessensmaak en zachte, bijna boterachtige stoofpeer op een luchtige pannenkoek. Voor beginners is het fijn dat veel onderdelen gemakkelijk te scheiden zijn: je kunt de stoofperen langzaam opzetten terwijl je bijna moeiteloos het beslag maakt. Het is ook een heerlijk comfortgerecht voor een luie zondag of een kleine winterse traktatie. Bovendien kun je het in delen voorbereiden: stoofperen van tevoren maken, beslag even rusten, en dan rustig bakken zonder haast. Dat geeft ruimte om van het koken te genieten.
Ingrediënten die je nodig hebt voor Pannenkoek Stoofpeer

Essentiële ingrediënten (voor ongeveer 8–10 pannenkoeken, afhankelijk van grootte)

2 kilo stoofperen (voor het stoven)
4 kaneelstokjes
500 ml bessensap of suikervrije cassis siroop (gebruik een alcoholvrije siroop)
Ongeveer 125 gram suiker, naar smaak (begin met 100–125 g en proef halverwege)
Water om aan te vullen tijdens het stoven
400 gram stoofperen (voor in de pannenkoeken — dit kan uit de gestoofde peren komen of apart gehouden worden)
500 ml melk
250 g bloem (ik gebruik bloem voor alle doeleinden)
Snuf zout
2 eieren
Boter om in te bakken
Poedersuiker om te bestuiven
1 zakje gele room (poeder) om te bereiden als romige saus of je kunt andere room gebruiken

Optionele add-ons (voor variatie)

Een mespuntje vanillepoeder of het merg van een vanillestokje in het stoofvocht
Een scheutje citroensap tijdens het stoven om de smaak op te frissen
Geroosterde amandelschaafsel of gehakte walnoten voor textuur
Een klontje roomboter bij het serveren voor extra glans en smaak
Slagroom (licht opgeklopt) in plaats van gele room als je dat lekkerder vindt

Substituties en korte manieren om het makkelijker te maken

Bessensap/cassis siroop: gebruik ongezoete appelsap en voeg wat rode bessengelei of een scheut vruchtensiroop voor kleur en smaak als je geen cassis hebt. Zorg dat het alcoholvrij blijft.
Suiker: vervang door honing of ahornsiroop (houd in gedachten dat dit de smaak iets verandert). Voor suikervrije optie gebruik je suikervrije siroop en eventueel een zoetstof naar keuze.
Bloem: je kunt een deel volkorenmeel gebruiken voor een nootachtige smaak, maar dit maakt de pannenkoeken iets zwaarder.
Gele room: als je geen gele room wilt gebruiken, kun je vanillesaus of licht opgeklopte slagroom nemen.
Tijd besparen: stoofperen kun je een dag van tevoren maken; de smaak wordt zelfs beter. Gebruik eventueel kant-en-klare gestoofde peren als je haast hebt.

Praktische notitie over de twee hoeveelheden stoofperen in het recept
Het recept vraagt 2 kilo stoofperen om te stoven — een flinke voorraad waar je meerdere keren van kunt genieten — en 400 gram stoofperen om direct in de pannenkoeken te gebruiken. Je kunt uiteraard alles uit de 2 kilo halen en een portie apart zetten voor de pannenkoeken. Ik raad aan om eerst 2 kilo te stoven en meteen 400 g apart te leggen voor het bakken; dat scheelt afkoelen en snijden later.

Hoe je Pannenkoek Stoofpeer maakt — stap voor stap

A. Stoofperen voorbereiden en stoven (2,5–4 uur langzaam stoven)

Kies goede stoofperen: stevige, niet te rijpe peren zijn het beste. Schil alle stoofperen met een dunschiller en verwijder het harde klokhuis met een scherp mes of een appelboor.
Leg de geschilde peren in een ruime pan. Voeg de 4 kaneelstokjes toe. Giet 500 ml bessensap of suikervrije cassis siroop erbij.
Voeg suiker naar smaak toe — begin met 100 gram en proef na een uur; voeg extra toe als je van zoeter houdt (tot ongeveer 125 g).
Vul de pan aan met water totdat de peren net niet helemaal onderstaan. De vloeistof moet de peren voor ongeveer driekwart omringen; de peren mogen licht boven het vocht steken.
Breng de pan langzaam aan de kook en zet vervolgens het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt. Dek de pan half af met een deksel. Laat de peren zachtjes stoven voor minimaal 2,5 uur; liever 3–4 uur op laag vuur. Controleer elke 30–45 minuten: keer ze voorzichtig om, controleer of je nog genoeg vocht hebt en voeg eventueel wat heet water toe.
Het doel is een parelzachte peer die zijn vorm houdt maar gemakkelijk met een lepel kan worden doorgesneden. Als je peren te snel uit elkaar vallen, was het vuur waarschijnlijk te hoog geweest.
Laat de gestoofde peren afkoelen in het stroopvocht. Bewaar het stroopvocht — dat gebruik je als saus of om de pannenkoeken licht te bestrijken.

B. Het pannenkoekenbeslag maken (rusttijd 15 minuten)

Zeef 250 g bloem in een ruime kom om klontjes te voorkomen. Voeg een snuf zout toe.
Maak in het midden een kuiltje en voeg 2 eieren toe. Giet beetje bij beetje 500 ml melk erbij terwijl je met een garde mixt. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een glad beslag.
Mix totdat het beslag egaal en vrij van klontjes is. Het beslag moet vrij vloeibaar zijn maar niet papperig; vergelijkbaar met dikke room.
Laat het beslag 15 minuten rusten op het aanrecht. Dit helpt de gluten ontspannen en zorgt voor luchtige pannenkoeken.

C. Stoofperen snijden en klaarmaken voor in de pannenkoeken

Haal ongeveer 400 g gestoofde peren uit de pan (of gebruik verse peren die je apart hebt gestoofd). Dep ze droog met keukenpapier zodat ze niet te veel vocht afgeven tijdens het bakken.
Snijd de peren in plakjes van ongeveer 3–5 mm dik. Grotere plakken kunnen ook, maar dunne plakjes bakken iets sneller mee in de pannenkoek.

D. Gele room bereiden

Volg de instructies op het zakje gele room. Meestal meng je het poeder met melk en klop je tot een dikke, gladde room ontstaat. Zet de room in de koelkast zodat deze opstijft en klaar is voor serveren.

E. Pannenkoeken bakken met stoofpeer

Zet een koekenpan (bij voorkeur anti-aanbak) op middelhoog vuur en smelt een klontje roomboter. Laat de boter lichtbruinen maar niet verbranden.
Giet een soeplepel beslag in de pan en draai de pan een beetje rond zodat het beslag zich egaal verspreidt. Leg direct daarna enkele plakjes stoofpeer op het beslag in de pan.
Bak de pannenkoek totdat de bovenkant grotendeels droog is en er kleine belletjes verschijnen (ongeveer 1–2 minuten, afhankelijk van je hittebron).
Gebruik een spatel om de pannenkoek om te draaien. Bak de andere kant goudbruin (nog eens 1–2 minuten). Pas op dat je de peren niet te grof behandelt bij het keren; ze zijn zacht.
Leg de afgewerkte pannenkoek op een warm bord of houd warm tussen twee borden in een oven van 80–90°C als je meerdere pannenkoeken maakt. Herhaal totdat het beslag op is. Voeg indien nodig steeds wat extra boter toe.

F. Serveren

Leg een pannenkoek op een bord, bestuif licht met poedersuiker en schep een flinke lepel gele room naast of over de pannenkoek.
Lepel eventueel wat van het stoofperenstroop over de pannenkoeken voor extra smaak en glans.
Garneer met geroosterde noten of een takje verse munt als je wilt. Serveer warm en geniet.
Veelgemaakte fouten om te vermijden

Te heet bakken

Probleem: Pannenkoeken verbranden aan de buitenkant terwijl ze aan de binnenkant niet gaar zijn.
Tip: Bak op middelhoog vuur. Gebruik een matig hete pan en pas het vuur aan als de randjes te snel donker worden. Een gelijkmatige warmte geeft gelijkmatig gegaarde pannenkoeken.

Beslag te dik of te dun

Probleem: Te dik beslag geeft zware pannenkoeken; te dun beslag scheurt gemakkelijk.
Tip: Het beslag moet vloeibaar genoeg zijn om zich mooi te verspreiden, maar niet zo dun dat het door de pan loopt. Als het te dik is, voeg een scheutje melk toe; is het te dun, voeg dan een eetlepel extra bloem toe en laat het even rusten.

Peren die uit elkaar vallen tijdens het stoven of bakken

Probleem: Peren die tijdens het stoven te zacht worden en uit elkaar vallen, of die tijdens bakken verpulveren.
Tip: Stoven op zeer laag vuur en niet te veel roeren. Houd de peren voor in de pannenkoeken stevigere stukken — je kunt een paar peren iets minder lang stoven, apart leggen en later gebruiken. Gebruik een goede spatel en draai voorzichtig.

Hoe je Pannenkoek Stoofpeer het lekkerst serveert

Warme, klassiek geserveerde pannenkoeken

Serveer de pannenkoeken direct uit de pan, bestrooid met poedersuiker en een flinke lepel gele room. Lepel wat van het stoofperenstroop over de pannenkoek voor extra zoetheid. Dit geeft de vertrouwde, gezellige combinatie van warme pannenkoeken en zachte peren.

Voor feestelijke gelegenheden

Voeg geroosterde amandelen of gehakte walnoten toe voor crunch. Serveer met een toef licht opgeklopte slagroom naast de gele room voor een feestelijk effect. Presenteer op een grote schaal zodat iedereen kan nemen wat hij wil.

Voor een lichte variant

Gebruik magere melk in het beslag en kies voor suikervrije cassis siroop voor het stoven. Serveersuggestie: dun bestrooien met poedersuiker en een klein beetje citroenrasp bovenop om de zoetheid te balanceren.

Extra tips voor serveren

Houd pannenkoeken warm in een oven op lage temperatuur (80–90°C) tussen stapels borden zodat alles tegelijk warm op tafel komt.
Serveer stroop en extra stukjes gestoofde peer apart zodat gasten zelf kunnen toevoegen.
Je kunt ook kleine pannenkoekjes maken als voorgerecht of amuse, met één schijfje peer en een klein toefje room — altijd een succes op feestjes.

Veelgemaakte fouten om te vermijden — extra diepgang

H3 Te snel stoven
Als je de peren op te hoog vuur stooft, ontstaan er twee problemen: ze kunnen van buiten verbranden en van binnen nog te hard zijn, of ze verkruimelen en verliezen hun vorm. Langzaam stoven op laag vuur zorgt ervoor dat de smaken intrekken en de peren zacht worden zonder uit elkaar te vallen. Wees geduldig — dit is een gerecht dat beloont voor tijd.

H3 Te nat gebruiken bij het bakken
Wanneer je plakjes peren nat zijn van het stroopvocht, geven ze tijdens het bakken teveel vocht af. Dit kan ervoor zorgen dat de pannenkoek niet goed bakt of dat de peren uit elkaar vallen. Dep de plakjes heel goed droog met keukenpapier voordat je ze op het beslag legt.

H3 Onvoldoende rusttijd van het beslag
Beslag dat niet heeft gerust leidt vaak tot taaie pannenkoeken of pannenkoeken met gaten. Een korte rusttijd van 15 minuten helpt de bloem vocht te absorberen en de gluten te ontspannen, wat resulteert in soepelere, luchtigere pannenkoeken.

Serving Suggestions (nog meer ideeën met H3s)

H3 Winterse brunch
Voor een warme winterse brunch leg je pannenkoeken op een grote schaal, bestrooid met poedersuiker en met schaaltjes gele room, slagroom en extra gestoofde peren. Geroosterde hazelnoten erbij en een grote kan warme chocolademelk of thee maken het geheel af.

H3 Kinderfeestje of snack
Maak kleine pannenkoekjes (pannenkoekjes met een doorsnede van 8–10 cm) en leg op elk pannenkoekje een schijfje stoofpeer en een klein toefje room. Stapel ze als mini-pannenkoekentoren en bestrooi met wat poedersuiker. Kinderen vinden de kleine porties ideaal.

H3 Hartig-zoete twist
Wil je iets verrassends? Voeg een klein beetje geraspte oude kaas op de pannenkoek voordat je de peren toevoegt — de combinatie van licht zoute, umami-achtige kaas en zoete stoofpeer kan verrassend goed werken. (Let op: kies milde kazen en proef eerst; dit is voor wie van experimenten houdt.)

Bewaren, maken op voorhand en aanpassingen

Stoofperen bewaren

Gestoofde peren blijven goed in de koelkast tot 5–7 dagen als ze ondergedompeld blijven in het stoofvocht. Voor langere bewaring kun je ze invriezen in luchtdichte bakjes; dan blijven ze tot 3 maanden goed. Ontdooi langzaam in de koelkast of warm ze voorzichtig op.

Pannenkoeken bewaren

Gemaakte pannenkoeken kun je voor één dag op kamertemperatuur houden, maar voor optimale smaak en textuur is het fijnst om ze dezelfde dag te eten. Je kunt pannenkoeken stapelen met bakpapier ertussen en in de koelkast leggen voor maximaal 2 dagen. Opwarmen gaat snel in een koekenpan op laag vuur of in een voorverwarmde oven (150°C) voor een paar minuten.

Maak het een dag van tevoren

Stoom de peren een dag van tevoren — de smaken worden nog rijker. Bewaar gekoeld en snijd vlak voor gebruik de portie voor de pannenkoeken. Je kunt het beslag ook de avond ervoor maken en koel bewaren; roer het de volgende ochtend kort door en laat het even op kamertemperatuur komen voordat je bakt.

Persoonlijke variaties en tips die ik graag gebruik

Soms voeg ik een klein snufje nootmuskaat toe aan het beslag voor extra warmte.
Voor extra kleur in het stoofvocht voeg ik een paar eetlepels zwarte bessengelei toe; dit verdiept de smaak.
Als ik haast heb, gebruik ik kant-en-klare gestoofde peren uit de supermarkt, maar ik meng er altijd wat vers sap en kaneel door om ze op te frissen.
Voor een lichtere pannenkoek gebruik ik half volkorenmeel en halve bloem — ze worden iets steviger maar nog steeds luchtig genoeg.

Conclusion

Je ziet: Pannenkoek Stoofpeer is makkelijker dan het lijkt. Met een beetje planning — de peren langzaam stoven en het beslag even laten rusten — maak je een warme, huiselijke maaltijd waar iedereen van geniet. Probeer gerust variaties en maak het recept je eigen: minder suiker, extra kaneel of geroosterde noten zorgen voor kleine maar fijne veranderingen. Wil je nog meer inspiratie of een andere presentatie van pannenkoeken met stoofpeer bekijken? Kijk dan naar dit recept voor extra ideeën: Pannenkoek met stoofpeer | Bruynzeel Keukens.

Veel plezier met koken en geniet van die warme, kaneelrijke geur die zich door je huis verspreidt!

Veelgestelde vragen over Pannenkoek Stoofpeer

Hoe lang blijven gestoofde peren goed voor Pannenkoek Stoofpeer?
Gestoofde peren blijven in de koelkast tot 5–7 dagen goed als je ze ondergedompeld houdt in hun stroop. Voor langere bewaring kun je ze invriezen tot ongeveer 3 maanden.
Kan ik Pannenkoek Stoofpeer maken zonder gele room?
Ja zeker — gele room is een optie. Je kunt in plaats daarvan vanillesaus, licht opgeklopte slagroom of Griekse yoghurt gebruiken voor een frisse touch.
Hoe maak ik Pannenkoek Stoofpeer minder zoet?
Gebruik minder suiker bij het stoven (begin met 50–75 g) en kies voor suikervrije cassis siroop of ongezoete appelsap als basis. Proef halverwege het stoven en pas de zoetheid aan.
Kan ik Pannenkoek Stoofpeer vooruit maken voor een brunch?
Absoluut. Stoofperen kun je een dag of zelfs meerdere dagen van tevoren maken. Het beslag kun je de avond van tevoren bereiden; bewaar het in de koelkast en roer het voor gebruik goed door.
Welke pannen zijn het beste om Pannenkoek Stoofpeer te bakken?
Een goede anti-aanbak koekenpan of gietijzeren pan met een beetje boter werkt het beste. Zorg dat de pan gelijkmatig warm is en gebruik middelhoog vuur om te voorkomen dat de pannenkoeken aanbranden of ongaar blijven.

Afdrukken

Pannenkoek Stoofpeer

Conclusion