Beschrijving
Een heerlijk comfortfood recept met perfect rosé gebakken ossenhaas, gezouten gekarameliseerde uien en zoete honing-tijm wortels.
Ingrediënten
Schaal
- 300 g runderhaas (ossenhaas), heel stuk
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1–2 el olijfolie (om te bakken)
- 1 klontje roomboter (voor de ossenhaas)
- 2 grote uien (gesneden in halve ringen)
- 25 g roomboter (om te karamelliseren)
- 20 g bloem (om de saus te binden)
- 1 takje tijm of 1 tl gedroogde tijm
- 225 ml runderbouillon
- 1 el Worcestershire sauce of 1/2 el donkere sojasaus
- Bieslook, fijngeknipt (om te garneren)
- 6 bospenen (of 6 middelgrote wortels), geschild en schoongemaakt
- 2 el olijfolie
- 2 el honing
- 1 tl (gerookt) paprikapoeder
- 1 tl gedroogde tijm (of een beetje vers)
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Haal de ossenhaas minimaal 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smelt 25 g roomboter in een steelpan op laag vuur. Voeg de uienringen met een snufje zout toe en karamelliseer langzaam.
- Voor de honing-tijm wortels, meng in een kom olijfolie, honing, paprikapoeder, tijm, zout en peper en meng met de wortels. Bak ze 30–35 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de aardappelen voor de puree en stamp met boter en melk of room.
- Dep de ossenhaas droog en bak het vlees in een hete pan gedurende ongeveer 2 minuten per kant. Laat het vlees rusten.
- Voeg bloem aan de gekarameliseerde uien toe en bak een minuut. Voeg runderbouillon en Worcestershire sauce toe en laat indikken.
- Dien op met aardappelpuree, schijven ossenhaas, uiensaus en honing-tijm wortels. Garneer met bieslook.
Notities
Dit gerecht kan goed voorbereid worden door de uien en wortels van tevoren te karamelliseren. Zorg ervoor dat het vlees vers wordt gebakken vlak voor serveren.
- Voorbereidingstijd: 30 minutes
- Kooktijd: 75 minutes
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Bakken
- Keuken: Nederlands
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 450
- Suiker: 14g
- Natrium: 700mg
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 8g
- Onverzadigd vet: 10g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 50g
- Vezel: 5g
- Eiwit: 30g
- Cholesterol: 80mg
Trefwoorden: ossenhaas, gekarameliseerde uien, honing-tijm wortels, comfortfood, eenvoudig recept