Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels

januari 6, 2026

Introductie

Ik denk meteen aan die koude zondagavonden waarop ik als student terugkwam van de markt, met een stuk ossenhaas in mijn tas en de geur van gebakken uien die uren later het huis vulde — precies dat comfortfood-gevoel komt terug bij dit gerecht. Veel beginnende koks houden hun hart vast bij ossenhaas: “Te moeilijk”, “Als ik ‘m verpest is alles verloren”, of “uien karamelliseren duurt uren, hè?” Dat zijn precies de zorgen die ik vaak hoor. Blijf gerust: in dit recept leid ik je stap voor stap door alles heen, van langzaam gekarameliseerde uien tot perfect rosé gebakken ossenhaas en honing-tijm wortels. Het is overzichtelijk, goed te timen en zelfs leuk om te doen — ook als je dit voor het eerst probeert.

Waarom ik dol ben op dit recept van Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels

Dit gerecht voelt als een warme omhelzing op een bord. De zachte, zoete diepte van gekarameliseerde uien gecombineerd met een zijdezachte ossenhaas is bijna onweerstaanbaar. Voor mij zit de magie in de eenvoud: weinig ingrediënten, maar door langzaam bakken en aandacht voor details bouw je smaak op die veel complexer lijkt dan hij is. Beginners zullen het waarderen omdat er geen rare technieken of exotische ingrediënten bijkomen — gewoon goed koken met basisproducten. Bovendien kun je het recept aanpassen: maak de wortels pittiger, vervang aardappelpuree door gebakken krieltjes of serveer met een frisse salade. Het resultaat voelt feestelijk genoeg voor visite, maar is ook perfect voor een ontspannen weekendmaaltijd.

Ingrediënten die je nodig hebt voor Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels

Essentiële ingrediënten (voor 2 personen)

300 g runderhaas (ossenhaas), heel stuk
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1–2 el olijfolie (om te bakken)
1 klontje roomboter (voor de ossenhaas)

Voor de gekarameliseerde uiensaus:

2 grote uien (gesneden in halve ringen)
25 g roomboter (om te karamelliseren)
20 g bloem (om de saus te binden)
1 takje tijm of 1 tl gedroogde tijm
225 ml runderbouillon (zorg dat het zoutgehalte past bij je smaak)
1 el Worcestershire sauce of 1/2 el donkere sojasaus (voor umami)
Bieslook, fijngeknipt (om te garneren)

Voor de honing-tijm wortels:

6 bospenen (of 6 middelgrote wortels), geschild en schoongemaakt
2 el olijfolie
2 el honing
1 tl (gerookt) paprikapoeder
1 tl gedroogde tijm (of een beetje vers)
Zout en peper naar smaak

Optioneel bijgerechten (aanrader):

500 g aardappelen voor aardappelpuree (kruimig), plus 25–50 g boter en 50–100 ml melk of room (voor romige puree)
Verse groene groenten zoals sperziebonen, geroosterde spruitjes of een eenvoudige salade met citroendressing
Extra kruiden als rozemarijn of peterselie als je dat lekker vindt
Een druppel goede balsamico voor over de uiensaus (optioneel, geen alcohol)

Substituties en kortere routes

Runderbouillon: gebruik groentebouillon als je liever geen vleesbouillon wilt; de saus wordt iets lichter van smaak.
Worcestershire sauce: vervang door extra sojasaus en een snufje suiker als je geen Worcestershire hebt (let op zout).
Honing: kun je vervangen door ahornsiroop of agavesiroop (iets minder kleverig).
Bospenen: gewone winterwortels zijn prima; snijd ze iets kleiner of in gelijke stokjes zodat ze gelijkmatig garen.
Aardappelpuree: als je weinig tijd hebt, gebruik kant-en-klare puree of maak snelle gepofte aardappelen in de oven.
Ossenhaas: als je budget krapper is, werkt kogelbiefstuk of entrecote ook, maar pas baktijd aan.

Snelle shortcuts:

Uienkaramelisatie: wil je minder lang wachten, bak de uien op middelhoog vuur maar blijf constant roeren; dit geeft meer kleur maar minder diepe smaak. Voor de authentieke, zoete smaak is langzaam laag vuur echter het goud.
Wortels: snijd ze in kleinere stukjes voor snellere gaartijd, of blancheer ze kort voor je ze met honing in de oven doet.

Hoe maak je Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels — stap voor stap

Voorbereiding (alles klaarzetten)

Haal de ossenhaas minimaal 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dat zorgt voor gelijkmatigere garing.
Zet alle ingrediënten klaar: gesneden uien, wortels gewassen en geschild, bouillon klaar, kruiden afgemeten. Mise en place scheelt veel stress tijdens het koken.
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht of boven- en onderwarmte).

Stap 1 — Uien voorbereiden en langzaam karamelliseren

Smelt 25 g roomboter in een ruime steelpan op laag vuur. Voeg eventueel 1 el olijfolie toe als je bang bent dat de boter verbrandt.
Snijd de uien in halve ringen — niet te dun, ongeveer 3–5 mm dik. Doe de uienringen in de pan en strooi een klein snufje zout erover; dat helpt vocht uit de uien te trekken.
Houd het vuur laag en bak de uien langzaam. Dit duurt 30 tot 50 minuten. Roer elke 5–10 minuten even door zodat niets aanbrandt. De uien gaan eerst zacht worden, daarna goudbruin en uiteindelijk diepbruin en zoet van smaak.
Heb geduld: de lange gaartijd bouwt de karaktervolle smaak van de saus. Als de uien te droog lijken, voeg dan een eetlepel water toe om aanbranden te voorkomen.

Stap 2 — Wortels klaarmaken en roosteren met honing-tijm

Schil de bospenen en dep ze droog. Als ze groot zijn, halveer ze in de lengte zodat ze gelijkmatig garen.
Meng in een kom 2 el olijfolie, 2 el honing, 1 tl (gerookt) paprikapoeder, 1 tl tijm, en een snufje zout en peper. Proef even: de honing moet niet té overheersend zijn.
Leg de wortels op een bakplaat met bakpapier en verdeel de honing-tijm glaze erover, zorg dat alle wortels licht bedekt zijn.
Bak de wortels ongeveer 30–35 minuten in de oven op 180 °C. Halverwege kun je ze even omdraaien zodat de glaze mooi karamelliseert. Ze zijn klaar als ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

Stap 3 — Aardappelpuree maken (terwijl uien en wortels garen)

Schil en snijd 500 g aardappelen in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water in ongeveer 15–20 minuten gaar.
Giet af, stamp met een stamper of passeer voor extra luchtigheid. Voeg 25–50 g boter en 50–100 ml warme melk of room toe en breng op smaak met zout en peper. Houd warm tot serveren.

Stap 4 — De ossenhaas bakken

Als de uien bijna helemaal gekaramelliseerd zijn en de wortels in de oven zitten, dep je de ossenhaas droog met keukenpapier. Kruid royaal met peper en zout.
Verhit 1–2 el olijfolie in een zware koekenpan op hoog vuur tot bijna rookpunt. Leg de ossenhaas in de pan en bak ongeveer 2 minuten aan één kant. Draai het vlees om en voeg het klontje boter toe.
Lepel regelmatig boter over het vlees (arroseren) en bak nog ongeveer 2 minuten aan de andere kant voor medium-rare (ongeveer 52–55 °C kerntemperatuur). Voor een precieze garing gebruik je een vleesthermometer: 50–52 °C = rosé, 58–60 °C = medium.
Haal de ossenhaas uit de pan en laat minstens 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Rusten zorgt dat de sappen zich verdelen en het vlees sappiger wordt.

Stap 5 — Uiensaus afmaken

Als de uien mooi gekaramelliseerd zijn, zet je het vuur iets hoger en strooi je de 20 g bloem erbij. Roer de bloem door de uien en bak een minuutje mee om de rauwe bloem smaak te verwijderen. Voeg het takje tijm (of gedroogde tijm) toe.
Giet langzaam de 225 ml runderbouillon erbij en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de saus zachtjes pruttelen en indikken tot de gewenste dikte.
Breng op smaak met 1 el Worcestershire sauce of 1/2 el donkere sojasaus voor extra diepte. Proef en pas zout en peper aan. Verwijder het takje tijm als je verse hebt gebruikt. Als je de saus extra glans wilt geven, kun je een klontje koude boter erdoor kloppen net voor het serveren.

Stap 6 — Opmaken en serveren

Zet een royale schep aardappelpuree in het midden van elk bord. Leg daar de schijven ossenhaas bovenop (snijd in plakken van ongeveer 1–1,5 cm).
Schep de gekarameliseerde uiensaus over het vlees en rond het bord. Leg de honing-tijm wortels ernaast.
Werk af met fijngehakte bieslook voor kleur en een frisse smaak. Serveer direct terwijl alles warm en uitnodigend is.

Tijdsverdeling en tips voor timing

Uien karamelliseren: 30–50 minuten (kan vooraf gemaakt worden en gekoeld bewaard)
Wortels in de oven: 30–35 minuten (kan tegelijkertijd met ossenhaas)
Ossenhaas bakken + rusten: 15 minuten totaal
Aardappelpuree: 20–25 minuten
Als je dit slim timet, kun je uien laten karamelliseren terwijl je andere voorbereidingen doet. Uien kun je zelfs een dag van tevoren maken en op laag vuur opnieuw verwarmen.

Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt

Het is makkelijk om een paar valkuilen tegen te komen bij dit gerecht. Hieronder bespreek ik drie veelvoorkomende fouten en geef ik praktische oplossingen.

Te snel karamelliseren van de uien

Probleem: veel koks zetten het vuur te hoog om tijd te besparen en eindigen met aangebrande bits die bitter smaken.
Oplossing: houd het vuur laag en wees geduldig. Roer regelmatig en voeg af en toe een eetlepel water als de uien te droog worden. De diepe, zoete smaak ontstaat alleen door langzaam gaar te worden.

Vlees niet laten rusten

Probleem: direct aansnijden nadat het vlees uit de pan komt, waardoor sappen uitlopen en het vlees droog wordt.
Oplossing: laat het vlees minstens 5–10 minuten rusten onder folie. Dit zorgt dat de sappen zich herverdelen en het vlees sappiger en malser blijft.

Saus te papperig of te dun

Probleem: te veel bloem maken de saus zwaar; te weinig laat hem niet binden. Of je voegt bouillon te snel bij en krijgt klontjes.
Oplossing: voeg de bloem gelijkmatig toe en bak kort mee voordat je langzaam bouillon toevoegt, al roerend. Gebruik een garde als het snel moet en laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen om in te dikken. Als de saus te dik is, voeg dan een scheut extra bouillon of water toe; is hij te dun, laat dan iets langer inkoken.

Serveerideeën voor Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels

Dit gerecht is warm en rijk, dus ik houd de bijgerechten simpel en fris om balans te brengen. Hier drie uitgewerkte suggesties.

Klassieke combinatie: romige aardappelpuree en groene groenten

Aardappelpuree is zacht en verzacht de krachtige smaken van de saus. Serveer met licht gestoomde sperziebonen of energie-rijke groene asperges — even kort gekookt en met een beetje olijfolie en citroensap afgemaakt. De knapperige groenten geven textuur en frisse tegenhanger.

Lichte optie: geroosterde krieltjes en frisse salade

Als je wat lichter wilt, kies dan voor geroosterde krieltjes met rozemarijn (of tijm) en een frisse salade van rucola, cherrytomaat en radijs. Een lichte citroenvinaigrette houdt het geheel helder en zorgt dat de uiensaus het middelpunt blijft.

Feestelijk bord: gebakken champignons en geblancheerde spinazie

Voor een meer luxe presentatie kun je paddenstoelenmengsel bakken met knoflook en tijm — de aardse smaak past fantastisch bij runderhaas. Serveer met kort geblancheerde spinazie met een klein beetje citroen en zout. Dit is een ideaal bord voor een etentje of speciale gelegenheid.

Extra presentatie-tip: snijd de ossenhaas in nette plakken en leg deze iets overlappend op de puree. Schep de uiensaus er smaakvol overheen en plaats de wortels er speels naast. Een strooi bieslook maakt het geheel fris.

Conclusion

Je hebt geleerd dat Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels vooral draait om tijd, aandacht en simpele goede ingrediënten — niet om ingewikkelde technieken. Met rustig gekaramelliseerde uien, een korte maar warme baktijd voor de ossenhaas en die glanzende honing-tijm wortels creëer je een troostrijk en feestelijk gerecht dat verrassend toegankelijk is voor beginners. Wil je nog een variatie op zoete, gekarameliseerde wortels bekijken of inspiratie opdoen voor bijgerechten met honing en tijm? Kijk dan gerust even naar dit recept voor Gekarameliseerde wortels met tijm en honing – Brenda Kookt — de bereiding en smaakideeën sluiten goed aan bij dit gerecht.

FAQs over Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels

Hoe lang duurt het om Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels te maken?
Gemiddeld rek je voor alles samen (uien, wortels, puree, vlees) 1 tot 1,5 uur uit. De uien nemen de meeste tijd — die kun je vooraf bereiden om te besparen.
Kan ik Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels van tevoren klaarmaken?
Ja. Je kunt de gekarameliseerde uien een dag van tevoren maken en de wortels ook gedeeltelijk voorbereiden. Bak het vlees vers vlak voor serveren voor de beste textuur.
Hoe controleer ik of de Ossenhaas in Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels rosé is?
Gebruik een vleesthermometer: 50–52 °C is rosé. Zonder thermometer is een snelle priktest mogelijk, maar thermometer is betrouwbaarder.
Welke alternatieven zijn er voor de honing in Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels?
Ahornsiroop of agavesiroop werken prima als vervanging voor honing; pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Maakt de saus van Ossenhaas met Gekarameliseerde Uiensaus en Honing-Tijm Wortels veel zout?
Niet per se — runderbouillon kan variëren in zoutheid. Proef tijdens het maken van de saus en voeg geleidelijk extra zout of sojasaus toe. Je kunt altijd een stukje brood gebruiken om tijdens het proeven te neutraliseren.

Afdrukken