Open lasagne met gerookte paling en kruidensaus

december 23, 2025

Ik herinner me nog de eerste keer dat ik gerookte paling serveerde: ik vond het spannend en een tikje intimiderend. Zou het te verfijnd zijn voor een gewone doordeweekse maaltijd? Zou ik het verpesten? Die mix van nieuwsgierigheid en lichte nervositeit is precies waarom ik dit recept voor open lasagne met gerookte paling en kruidensaus zo vaak maak — het voelt feestelijk, maar het is verrassend simpel om te doen. Veel mensen denken dat visgerechtjes met saus ingewikkeld zijn of dat verse pasta moeilijk te verwerken is. In dit recept neem ik je stap voor stap mee, met praktische tips zodat je het zonder stress kunt maken, ook als het je eerste keer is.

Waarom ik dol ben op open lasagne met gerookte paling en kruidensaus

Dit gerecht voelt als knusheid op een bord: zachte verse pasta, romige kruidenbéchamel en die rijke, licht-rokerige smaak van paling. Voor mij is het een perfecte mix van comfort food en verfijnde smaken.
Beginnerkoks zullen waarderen dat de stappen logisch zijn en dat de meeste technieken basiskeukentechnieken zijn: een roux maken, pasta koken en opbouwen. Je hoeft geen oven of ingewikkelde apparatuur te gebruiken.
Praktisch: je kunt veel onderdelen deels voorbereiden (saus maken, paling op kamertemperatuur laten komen, lasagnevellen uitsnijden), waardoor serveren op het moment zelf heel ontspannen gaat. Emotioneel is het ook fijn: het voelt alsof je iets speciaals serveert zonder uren in de keuken te staan.

Ingrediënten die je nodig hebt voor open lasagne met gerookte paling en kruidensaus
Essentiële ingrediënten (voor 4 personen)

Verse lasagnevellen (ongeveer 12 vellen; je snijdt rondjes van ±8 cm per persoon — reken op 3 rondjes per persoon)
50 g bloem
50 g roomboter
500 ml groentebouillon (gebruik een goede, zout naar smaak aanpassen)
50 ml slagroom (meer of minder naar gewenste romigheid)
±300 g gerookte paling (in stukken en reepjes verdeeld)
6 takjes verse peterselie
4 takjes verse dille
Zout en peper naar smaak
Olijfolie (voor licht bestrijken van de pasta of afwerking)
Een schijfje citroen per bord voor serveren

Optionele toevoegingen (maak het je eigen)

Een klein sjalotje heel fijn gesnipperd en zachtjes aangefruit in boter voor extra diepte in de saus
Verse bieslook fijngehakt als extra kruid naast peterselie en dille
Een drupje extra vergine olijfolie over de afgewerkte lagen voor glans
Een beetje geraspte zachte kaas (zoals jonge belegen) bovenop kan, maar houdt de smaak licht — dit is niet traditioneel

Substituties en kortere routes

Geen gerookte paling? Je kunt gerookte zalm of gerookte forel gebruiken — de smaak verandert, maar het gerecht blijft heerlijk. (Let op: deze alternatieven zijn minder intens rokerig dan paling.)
Geen verse lasagnevellen? Gebruik verse vellen uit de winkel of verse lasagnebladen; gedroogde lasagne kun je ook gebruiken, maar die hebben vaak langer kooktijd nodig en zijn minder flexibel voor het uitsnijden.
Bouillon: als je geen groentebouillon hebt, kun je een milde visbouillon gebruiken voor extra zeesmaak, of een goede kippenbouillon als dat beter past (geen varkensproducten).
Tijdsbesparing: gebruik kant-en-klare bechamelsaus van goede kwaliteit en voeg er dan de verse kruiden en een scheut slagroom aan toe om het persoonlijk te maken. Het scheelt tijd en is prima voor drukke avonden.

Belangrijke keukenuitrusting

Grote pan voor de roux en saus
Grote kookpan voor de pasta
Uitsteekring of rondje van ±8 cm (bij gebrek daaraan kun je een glas of metalen ring gebruiken)
Keukenpapier om pasta te drogen
Snijplank en scherp mes

Hoe maak je open lasagne met gerookte paling en kruidensaus — stap-voor-stap
Stap 1 — Voorbereiding van de paling
Haal de gerookte paling uit de koelkast ongeveer 20–30 minuten voordat je begint, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Snijd iets meer dan de helft van de paling in 8 mooie stukken (dat worden de sierstukken bovenop) en snijd de rest in dunne reepjes. Leg alles apart; de grotere stukken houd je apart voor de decoratie.

Stap 2 — Maak een basisbéchamel (kruidensausbasis)

Smelt 50 g roomboter op middelhoog vuur in een ruime pan.
Voeg 50 g bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel (roux). Laat dit een minuut of twee zachtjes garen zodat de bloem niet meer rauw smaakt, maar pas op dat het niet bruin wordt.
Verwarm ondertussen de 500 ml groentebouillon in een aparte pan of kookkoker, zodat je hete bouillon toevoegt aan de roux.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe terwijl je constant klopt, zodat er geen klontjes ontstaan. Wanneer alle bouillon erin is, zet je het vuur iets hoger en laat je de saus zachtjes doorkoken tot hij mooi gebonden en gaar is. Ruik en proef: als de saus nog “bloemig” of te zoetig smaakt, laat hem dan iets langer doorkoken.
Zet de saus even opzij (maar houd hem warm).

Stap 3 — Kruiden voorbereiden

Pluk een paar mooie blaadjes peterselie en dille en leg deze opzij voor de afwerking en decoratie.
Hak de rest van de kruiden fijn en zet ze klaar.

Stap 4 — Lasagnevellen uitsnijden en koken

Leg de verse lasagnevellen op een schone ondergrond en gebruik een ronde uitsteker of een glas van ongeveer 8 cm om per persoon drie cirkels uit te steken (reken op 3 rondjes per persoon).
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Verse pasta wordt meestal beetgaar in 4–8 minuten; dit verschilt per merk en dikte. Een handig trucje is om een restje uitgestoken deeg mee te koken en dat te proeven om de kooktijd te controleren.
Roer regelmatig om plakken te voorkomen. Kook de lasagnerondjes tot ze net beetgaar zijn.
Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze even uitlekken en drogen op een stuk keukenpapier. Leg de ronde vellen niet te lang open; dek losjes af als je ze even moet bewaren.

Stap 5 — Afmaken van de saus met room en kruiden

Meng 50 ml slagroom door de béchamel en verwarm dit zachtjes tot je een mooie, lopende saus hebt. Als je een iets romigere saus wilt, voeg dan extra slagroom toe.
Zet het vuur uit en roer de fijngehakte peterselie en dille erdoor. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Wees voorzichtig met zout: de gerookte paling kan zelf al zoutig zijn.

Stap 6 — Opbouwen van de open lasagne op het bord

Leg 4 platte borden klaar. Schep op elk bord een klein lepeltje saus en strijk dit uit; dit zorgt ervoor dat de lasagne niet wegglijdt of aan het bord blijft plakken.
Leg op elk bord één lasagnerondje. Verdeel de saus in gedachten in drie porties: je hebt 3 lasagnerondjes per persoon — een laag per rondje.
Schep op elk rondje een lepel saus en verdeel die goed over het velletje. Bestrooi met de helft van de reepjes paling. Herhaal voor de tweede laag: nog een lasagnerondje, saus en de rest van de reepjes paling.
Dek af met het laatste lasagnerondje en verdeel daar de resterende saus over. Zorg dat de bovenlaag mooi bedekt is met saus zodat de afwerking romig blijft.

Stap 7 — Deco en serveren

Leg op elk bord de 2–3 grotere stukken gerookte paling en decoreer met de achtergehouden hele blaadjes peterselie en dille.
Serveer de open lasagne lauwwarm met een schijfje citroen aan de zijkant. De citroen is om licht over de paling te knijpen voor frisheid vlak voor het eten.
Tip: Gooi het kookwater niet weg — bewaar een kopje. Als de lasagnerondjes vlak voor serveren wat afgekoeld zijn, kun je ze kort in het warme pastawater opwarmen en daarna droogdeppen met keukenpapier, zodat ze weer soepel zijn maar niet te nat.

Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt

1) Saus te dun of te dik

Een veelvoorkomend probleem is dat de béchamel te dun wordt (als er te veel vocht is) of te dik en klonterig (als de roux niet goed is gemengd). De oplossing: verwarm de bouillon zodat je hem warm toevoegt aan de roux en klop constant. Als de saus te dun blijft, laat hem op een iets hoger vuur inkoken; is hij te dik, roer er dan beetje bij beetje extra slagroom of een scheutje warme bouillon door tot de juiste consistentie ontstaat.

2) Lasagnevellen breken of plakken

Verse pasta kan kwetsbaar zijn. Gebruik genoeg water in de kookpan en roer regelmatig zodat de rondjes niet aan elkaar plakken. Kook tot beetgaar, niet te lang — houd steeds een proefstukje mee. Leg de vellen niet op elkaar na het koken. Droog ze kort op keukenpapier en bestrijk ze licht met olijfolie als je ze even moet bewaren.

3) Gerookte paling oververhitten

Paling is al gerookt en heeft geen lange bereiding nodig. Als je de paling te heet maakt of te lang meekookt, verlies je die prachtige textuur en rooksmaak. Voeg de reepjes paling pas toe tijdens het opbouwen van de lasagne en gebruik de grotere stukken alleen als koude of lichtgewarmde afwerking. Houd de hitte laag wanneer je de saus erdoor mengt en zet het vuur uit voordat je de fijne kruiden toevoegt.

Serveerideeën voor open lasagne met gerookte paling en kruidensaus

1) Lichte bijgerechten die het gerecht aanvullen

Een eenvoudige groene salade met een frisse citroendressing past perfect. Denk aan rucola of veldsla met dun geschaafde komkommer en een lichte vinaigrette van citroen en olijfolie. Ook geroosterde knapperige groenten zoals groene asperges of een mix van babyworteltjes met een vleugje honing zijn heerlijk erbij.

2) Brood en textuurcontrast

Serveer een paar sneetjes warm, knapperig zuurdesembrood of focaccia. Het brood is ideaal om de resterende saus mee op te dippen. Voor extra crunch kun je geroosterde pijnboompitten of licht gebakken kappertjes geven als topping (lichtjes en spaarzaam gebruikt) — dat geeft een mooie smaakcontrastervaring naast de zachte pasta en romige saus.

3) Dranksuggesties zonder alcohol

Omdat sommige lezers geen alcohol willen serveren, raad ik aan iets fris en verfijnd te bieden: bruisend water met een schijfje citroen of een verfrissende komkommer-limoen mocktail. Een koude groene thee met een vleugje citroen past ook goed: het is licht en laat de smaken van de paling en saus schitteren zonder te overheersen.

Conclusie
Wat je in dit recept hebt geleerd is simpel: open lasagne met gerookte paling en kruidensaus is minder ingewikkeld dan het lijkt. Met een goede roux, verse kruiden en een beetje aandacht bij het koken van de pasta maak je een maaltijd die zowel knus als feestelijk aanvoelt. Je kunt onderdelen van het recept makkelijk aanpassen — andere gerookte vis, meer of minder room, of extra kruiden — zodat het bij jouw smaak past. Probeer het zelf en maak er je eigen versie van; ik beloof dat het rustgevend en zeer belonend is.

Voor extra achtergrond of inspiratie kun je dit klassieke recept vergelijken met andere varianten via deze bron: Open lasagne met gerookte paling en kruidensaus – Lekker Tafelen.

Ik hoor graag hoe jouw versie is gelukt — deel je tips, foto of variatie in de reacties of op social media. En als je vragen hebt tijdens het koken, stel ze gerust; ik help je met plezier verder.

Veel kookplezier en eet smakelijk!

Veelgestelde vragen over Open lasagne met gerookte paling en kruidensaus

Kan ik open lasagne met gerookte paling en kruidensaus van tevoren bereiden?
Ja — je kunt de béchamelsaus een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Bewaar de gesneden lasagnevellen los en koel de paling apart. Op de dag zelf warm je de saus zachtjes op en bouw je het gerecht kort voor het serveren op zodat de pasta niet verzacht en de paling zijn textuur behoudt.
Kan ik open lasagne met gerookte paling en kruidensaus bevriezen?
Ik raad af om de afgewerkte open lasagne met paling te bevriezen; de textuur van de vis en de pasta kan lijden bij ontdooien. Je kunt echter de béchamelsaus (zonder room toevoegen tot na het ontdooien) invriezen in een luchtdichte verpakking en later opnieuw opwarmen en afmaken met room en verse kruiden.
Wat is de beste vervanging als ik geen gerookte paling heb voor open lasagne met gerookte paling en kruidensaus?
Gerookte zalm of gerookte forel zijn uitstekende vervangers. Ze geven wel een andere smaakdimensie (minder intens rokerig), maar passen goed bij de romige kruidenbéchamel. Voor een volledig visvrije optie kun je gegrilde groenten zoals geroosterde paprika of aubergine gebruiken.
Hoe houd ik de lasagnevellen soepel zonder te plakken in open lasagne met gerookte paling en kruidensaus?
Kook ze in ruim, goed gezouten water en roer regelmatig. Gebruik een proefstukje om de gaarheid te testen. Als je ze even moet bewaren, leg ze los op keukenpapier en bestrijk licht met olijfolie om plakken te voorkomen. Je kunt opgekoelde rondjes vlak voor serveren even kort in het warme pastawater opwarmen en daarna droogdeppen.
Kan ik open lasagne met gerookte paling en kruidensaus verkleinen of vergroten qua porties?
Zeker. De hoeveelheden zijn makkelijk schaalbaar. Houd de verhoudingen van roux (gelijke delen boter en bloem) en vloeistof ongeveer hetzelfde aan (50 g boter en 50 g bloem voor 500 ml bouillon is een mooie richtlijn). Pas de hoeveelheid paling en lasagnevellen aan naar behoefte.

Afdrukken