Beschrijving
Smaakvolle mini taco’s met sappige kip, zoete paprika en een knapperige schelp – perfect voor doordeweekse avonden.
Ingrediënten
Schaal
- 400–500 g kipfilet, in kleine stukjes gesneden
- 1 grote paprika (rood, geel of oranje), in dunne reepjes of kleine blokjes
- 1 middelgrote ui, fijn gesneden
- 2–3 eetlepels taco-specerijmix
- 12 mini taco-schelpen (of kleine zachte tortilla’s)
- 75–100 g verkruimelde kaas (cheddar of jonge kaas)
- 100 ml sour cream of Griekse yoghurt
- Een handvol verse koriander, grof gehakt
- 1 eetlepel olie om in te bakken
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 limoen, in partjes (optioneel)
- 1 avocado, in blokjes of plakjes (optioneel)
- Verse tomaat of pico de gallo (optioneel)
- Jalapeño of rode peper voor pit (optioneel)
- Iets sla zoals ijsbergsla of kropsla (optioneel)
- Maiskorrels of zwarte bonen (optioneel)
- Hot sauce of chipotle saus (optioneel)
Instructies
- Snijd de kipfilet, paprika, ui, koriander, en avocado (indien gebruikt) in kleine stukjes en zet alles klaar.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe.
- Fruit de ui in de hete olie tot deze glazig is, ongeveer 2–3 minuten.
- Voeg de paprika toe en bak nog eens 4–5 minuten tot deze zacht is maar nog wat bite heeft.
- Voeg de kipstukjes toe en bak ze goudbruin, in totaal 6–8 minuten.
- Voeg de taco-specerijmix toe en roer goed door. Voeg indien nodig water toe en laat het een paar minuten pruttelen.
- Verwarm de mini taco’s volgens de instructies op de verpakking.
- Vul de warme mini taco’s met het kipmengsel, kaas, sour cream, en koriander. Voeg optionele toppings toe.
- Serveer warm en geniet!
Notities
Voor een gezondere optie, vervang mini taco’s door slabladjes of gebruik volkoren tortilla’s.
- Voorbereidingstijd: 15 minutes
- Kooktijd: 15 minutes
- Categorie: Main Course
- Methode: Sautéing
- Keuken: Mexican
Voeding
- Portiegrootte: 3 tacos
- Calorieën: 400
- Suiker: 4g
- Natrium: 600mg
- Vet: 18g
- Verzadigd vet: 6g
- Onverzadigd vet: 10g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 40g
- Vezel: 5g
- Eiwit: 23g
- Cholesterol: 60mg
Trefwoorden: tacos, chicken, easy recipe, quick dinner, Mexican food