Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan

Name: Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Taiwanese
Ingredients: 400 g buikspek-achtig alternatief (kipdijfilet, seitan, tempeh of stevige tofu); 200 g shiitake of champignons, fijngehakt; 3 eieren (hard of medium gekookt); 1 eetlepel zonnebloemolie of neutrale plantaardige olie; 3 teentjes knoflook, geperst; 3 plakjes verse gember; 3 eetlepels gefrituurde sjalotten of uitjes; 1 theelepel five spice / vijfkruidenpoeder; 1 theelepel witte peper; 2 eetlepels suiker; 2 eetlepels lichte sojasaus; 1 eetlepel donkere sojasaus; 1 eetlepel oestersaus of vegetarische oester-/paddenstoelensaus; 2 eetlepels groente-/kippenbouillon + 1 theelepel rijstazijn + 1 theelepel suiker (vervanger voor shaoxing); 1 steranijs; 2 laurierblaadjes; 240 g rijst (ongeveer 2–3 kopjes gekookte rijst); 500 g (baby) paksoi of andere groene bladgroente; Lente-ui, fijngesneden (garnering); Sesamzaadjes, geroosterd (voor garnering); Zout naar smaak

januari 4, 2026

Lu Rou Fan - Taiwanese buikspek gerecht op een bord

Ideeën voor het avondeten

Ga naar recept·Recept afdrukken

Start met die geur van langzaam gestoofd eten: de eerste keer dat ik Lu Rou Fan maakte, vulde het hele huis met zoete sojageuren en gember, en dacht ik even dat ik in een klein Taiwanees eettentje zat. Misschien herken je dat: je wilt iets nieuws proberen, maar je bent bang dat het te ingewikkeld is of dat je een ingrediënt niet hebt. Geen zorgen — ik laat je zien dat dit recept eigenlijk heel toegankelijk is. Met een paar slimme vervangers en stap-voor-stap uitleg maak je een troostrijke kom die aanvoelt als thuiskomen, ook als het je eerste keer is.

Waarom ik van Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan houd
Ik heb een zwak voor gerechten die langzaam hun smaak opbouwen. Lu Rou Fan is daar een perfect voorbeeld van: basisingrediënten, lange, zachte prutteltijd en een diepe, hartige saus die alles samenbindt. Wat dit recept voor mij speciaal maakt, is de balans tussen zoet, zout en die warme specerijen — steranijs en vijfkruidenpoeder geven die typische Taiwanese twist. Voor beginnende koks is het ideaal omdat het weinig ingewikkelde technieken vereist. De meeste van deze stappen zijn simpel: snijden, aanbakken, sudderen. Het kost tijd, maar niet veel actieve aandacht. En het resultaat is troostrijk, gezellig en heel geschikt om met familie of vrienden te delen.
Ingrediënten die je nodig hebt voor Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan

Essentials (basis) — zonder varkensvlees en zonder alcohol:

400 g buikspek-achtig alternatief: kies één van de volgende (zie toelichting hieronder):
- 400 g kipdijfilet, in reepjes (voor vleeseters die geen varkensvlees willen), of
- 400 g seitan (vaker verkrijgbaar bij natuurwinkels) of stevige tempeh, in reepjes (vegetarische/vegan optie), of
- 400 g stevige tofu, in blokjes en kort voorgebakken (vegetarisch)
200 g shiitake of champignons, fijngehakt (shiitake geeft die umami-boost)
3 eieren (hard of medium gekookt)
1 eetlepel zonnebloemolie of neutrale plantaardige olie
3 teentjes knoflook, geperst
3 plakjes verse gember (ongeveer 3–4 mm dik)
3 eetlepels gefrituurde sjalotten of uitjes (voor smaak en crunch)
1 theelepel five spice / vijfkruidenpoeder
1 theelepel witte peper
2 eetlepels suiker (wit of riet)
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus (voor kleur en diepte)
1 eetlepel oestersaus — of vervang door 1 eetlepel vegetarische oester-/paddenstoelensaus voor een vegetarische versie
Vervanger voor shaoxing (geen alcohol): 2 eetlepels warme groente- of kippenbouillon + 1 theelepel rijstazijn (of appelazijn) + 1 theelepel extra suiker — meng dit als vervanger
1 steranijs
2 laurierblaadjes
240 g rijst (ongeveer 2–3 kopjes gekookte rijst; gebruik jasmijn of gewone witte rijst)
Ongeveer 500 g (baby) paksoi of andere groene bladgroente
Lente-ui, fijngesneden (garnering)
Sesamzaadjes (geroosterd, voor garnering)
Zout naar smaak

Optionele add-ons:

Chilivlokken of chili-olie voor extra pit
Geroosterde komkommer of ingelegde radijsjes als frisse tegenhanger
Sriracha of andere hete saus bij het serveren (geen alcohol)
Fijngehakte koriander of Thai basilicum voor extra geur

Substitutions en shortcuts (handige tips):

Geen shiitake? Gebruik gewone champignons + 1 theelepel paddenstoelenbouillonpoeder voor umami.
Geen oestersaus (of vegetarisch nodig)? Gebruik 1 eetlepel sojasaus + 1 theelepel paddenstoelensaus of miso (oplossing voor vegetariërs).
Geen shaoxing: gebruik de genoemde bouillon + rijstazijnmix. Het geeft diepte zonder alcohol.
Wil je minder zout? Kies voor een lage natrium sojasaus en proef onderweg bij.
Snelle variant: gebruik kant-en-klare gebakken uien en kook de saus 20–30 minuten in plaats van 75. Smaak bouwt wel minder diep op, maar is nog steeds lekker.

Belangrijk: het originele gerecht gebruikt buikspek en shaoxing. Omdat dit recept speciaal zo is aangepast, geef ik alternatieven zodat iedereen het kan maken zonder varkensvlees en zonder alcohol. Kies de optie die bij jouw dieet past.

Hoe maak je Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan — stap-voor-stap
Onderstaande stappen volgen de flow van het traditionele recept, maar geven variaties afhankelijk van welk eiwit je kiest (kip, seitan/tempeh/tofu). Lees ze door en houd je gekozen eiwit in gedachten.

Voorbereiding:

Zet alle ingrediënten klaar: hak knoflook en gember, snijd je eiwit in reepjes of blokjes, snijd de champignons, bereid rijst en paksoi alvast om later snel te koken.
Kook de eieren: zet een klein pannetje met water op en kook de eieren 7–9 minuten voor hardgekookt of 6–7 minuten voor medium. Giet af, laat schrikken en pel ze later.
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing zodat die klaar is rond het moment van serveren.

Stap 1 — Aanbraden van het eiwit

Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan op middelhoog vuur.
Als je kipdijfilet gebruikt: bak de reepjes in porties zodat ze mooi bruin worden. Het uitgelopen vocht moet verdampen zodat ze mooi kleuren. Haal kort uit de pan en zet apart.
Als je seitan of tempeh gebruikt: bak de reepjes goudbruin zodat ze textuur krijgen. Seitan krijgt een licht gekarameliseerde rand en tempeh wordt knapperig.
Als je tofu gebruikt: dep de blokjes goed droog, bak ze in hete olie tot ze aan alle kanten goudbruin en stevig zijn. Tofu laat minder vet los, dus je hebt iets meer olie nodig.
Belangrijk: bij varkensvlees zou vet uit het vlees smelten; bij deze alternatieven zorg je voor bruining in de olie. Het doel is smaak via Maillard-reactie.

Stap 2 — Knoflook en gember

Zet het vuur laag tot middelhoog. Voeg de geperste knoflook en de schijfjes gember toe aan de pan.
Bak 1–2 minuten mee tot de knoflook goudkleurig en geurig is. Pas op dat knoflook niet verbrandt; verbrand knoflook wordt bitter.

Stap 3 — Champignons toevoegen

Voeg de fijngehakte shiitake of champignons toe en bak mee tot ze geslonken en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 4–6 minuten.
Als je shiitake gebruikt, zorg dat de smaak goed vrijkomt — shiitake geeft veel umami wat de “vleesachtige” sensatie versterkt, zeker handig als je vegetarisch eet.

Stap 4 — Kruiden en sauzen

Zet het vuur laag en voeg nu de gefrituurde sjalotten, five spice, witte peper en suiker toe. Roer goed door zodat de suiker smelt en licht karameliseert.
Voeg de lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, en de oestersaus (of vegetarische variant). Roer alles door.
Voeg de shaoxing-vervanger (2 eetlepels bouillon + 1 tl rijstazijn + 1 tl suiker) toe. Meng goed.
Leg de steranijs en laurierblaadjes erbij. Als je extra gemberaroma wilt, kun je nog één extra plak gember toevoegen.
Voeg nu genoeg warm water toe zodat het mengsel net onder staat — ongeveer tot 1 cm onder de bovenkant van het eiwit-/champignonmengsel.

Stap 5 — Lange prutteltijd

Zet het vuur laag en plaats de deksel schuin op de pan, zodat er stoom kan ontsnappen maar de saus niet te snel indikt. Laat 45 minuten zachtjes pruttelen.
Tip: roer af en toe zachtjes door zodat niets aan de bodem blijft plakken. Voeg indien nodig een scheutje water toe als het te droog wordt.

Stap 6 — Eieren erbij en verder laten sudderen

Pel je gekookte eieren en leg ze voorzichtig in de pan bij het sudderende mengsel.
Roer af en toe zodat de eieren rondom de saus kunnen kleuren en de smaken intrekken. Dit duurt nog ongeveer 25–30 minuten. Proef en pas op voor te veel zout; sojasaus kan vrij sterk zijn — voeg eventueel iets water toe en proef opnieuw.
Kook ondertussen je rijst en bereid de paksoi: snel roerbakken in een beetje olie en knoflook of kort blancheren in kokend water en daarna sauteren met een scheutje sesamolie en zout.

Stap 7 — Afronden en serveren

Verwijder de steranijs, de laurierblaadjes en de gemberplakjes uit de saus.
Schep de rijst in diepe kommen, leg naast of erop een flinke schep van de Lu Rou Fan saus met eiwit en shiitake, en voeg de paksoi toe.
Snijd een ei doormidden en leg het erbij. Strooi wat geroosterd sesamzaad en fijngehakte lente-ui over het geheel.
Serveer warm en laat iedereen extra felgekruide opties toevoegen zoals chilivlokken of chili-olie.

Tips voor timing en consistentie

De smaak ontwikkelt zich het best bij langzaam pruttelen. Als je weinig tijd hebt, kun je 30 minuten pruttelen en dan nog 15 minuten koken met de deksel eraf om de saus in te dikken.
Als je seitan gebruikt, pruttel 30–40 minuten. Seitan neemt snel smaak op.
Voor kip: zorg dat stukjes goed gaar zijn (75°C intern), maar let op dat kip niet uitdroogt — een langere zachte suddering in de smakelijke saus houdt het mals.

Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt

1) Het eiwit niet bruin genoeg aanbraden

Een veelgemaakte fout is dat je meteen alles in de pan gooit zonder eerst goed te kleuren. Bruining (de Maillard-reactie) geeft diepe smaken die de saus dragen. Oplossing: werk in porties en gebruik voldoende hitte en tijd om een mooie goudbruine laag te krijgen voordat je de knoflook en gember toevoegt.

2) Te veel of te weinig vocht gebruiken

Soms voeg je te veel water toe en blijft de saus waterig, of te weinig en verbrandt het. Oplossing: voeg water zo toe dat het net onder de ingrediënten staat. Houd het vuur laag en draai de deksel schuin zodat het langzaam reduceert. Roer af en toe en voeg kleine beetjes water toe als het te droog dreigt te worden.

3) Te veel zout/smaakbalans missen

Sojasaus en oestersaus zijn krachtig — overdrijf ze niet. Oplossing: begin met de aangegeven hoeveelheden en proef na het sudderen. Wil je minder zoutige smaken, gebruik dan low-sodium sojasaus of extra suiker/paddenstoelensaus om de umami rond te maken. De shaoxing-vervanger helpt ook voor complexiteit zonder extra zout.

Serveerideeën voor Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan

Comfort bowl — klassieke opmaak

Serveer een kom warme jasmijnrijst met een royale schep van de gestoofde saus en ei, een handvol paksoi en een paar lepels van de ingedikte jus. Bestrooi met lente-ui en sesamzaad. Dit is de troostmaaltijd bij uitstek.

Aziatisch bijgerecht-avond

Maak er een hele avond van: serveer kleine bijgerechten zoals ingelegde komkommer, gestoomde broodjes (mantou), kimchi (als je van pittig houdt) en een lichte soep met zeewier. Deze bijgerechtjes zijn allemaal vrij van varkensvlees en alcohol en vullen de hoofdschotel prachtig aan.

Meal-prep en leftovers

Dit gerecht smaakt vaak de volgende dag nóg beter omdat de smaken intrekken. Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Opwarmen kan in een pan op laag vuur met een scheutje water om de saus los te maken. Ideaal voor makkelijke lunches of doordeweekse diners.

Conclusion

Je hebt nu een volledige, toegankelijke werkwijze om Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan te maken, maar dan aangepast zonder varkensvlees en zonder alcoholische ingrediënten. Het draait om laagjes smaak: goed aanbraden, aromaten als knoflook en gember, umami uit shiitake of oestersaus, en geduld tijdens het sudderen. Het mooie is dat je het naar eigen smaak kunt aanpassen — meer pit, meer zoet, vegetarisch of met kip — en toch die warme, gezellige bowl krijgt waar iedereen blij van wordt. Wil je een kijkje nemen bij een klassieke versie voor inspiratie of technieken om te vergelijken, dan vind je hier een nuttige referentie: Authentieke Lu Rou Fan – Taiwanese gestoofd varkensvlees.

FAQs over Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan

Kan ik Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan vegetarisch maken?
Ja — voor Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan kun je seitan, tempeh of stevig gebakken tofu gebruiken in plaats van vlees. Shiitake en paddenstoelensaus versterken de umami en geven de hartige diepte die je van het originele gerecht verwacht.
Hoe vervang ik shaoxing in Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan?
Gebruik voor Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan een mix van 2 eetlepels warme groente- of kippenbouillon met 1 theelepel rijstazijn en 1 theelepel suiker als alcoholvrije vervanger. Dit geeft de zurige en lichtzoete complexiteit zonder alcohol.
Is Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan moeilijk te maken voor beginners?
Niet echt. Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan vraagt vooral tijd en geduld, niet veel culinaire skills. De stappen zijn eenvoudig: aanbraden, aromaten toevoegen en langzaam pruttelen. Met duidelijke instructies is het heel goed te doen, ook als je net begint.
Hoe lang kun je Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan bewaren?
Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak. De smaken ontwikkelen zich zelfs nog, dus vaak smaakt het de volgende dag nog beter. Voor langere opslag kun je porties invriezen tot 2–3 maanden.
Wat zijn goede bijgerechten bij Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan?
Bij Lu Rou Fan – Buikspek zoals in Taiwan passen frisse bijgerechten zoals ingelegde komkommer, gestoomde paksoi of andere snel geblancheerde bladgroenten. Ook een simpel misosoepje of wat pickles geeft een mooie balans met de rijke saus.

Afdrukken