Beschrijving
Deze koolhydraatbeperkte quiche met spinazie is een romige en voedzame maaltijd boordevol groenten. De combinatie van spinazie, champignons en rode ui wordt verrijkt met mozzarella en crème fraîche, terwijl geroosterde pijnboompitjes zorgen voor een knapperige afwerking. Perfect als lichte lunch of diner.
Ingrediënten
Schaal
- 400 g verse spinazie (of diepvries, goed uitgelekt)
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 rode ui, in ringen
- 125 g mozzarella, in plakken
- 4 eieren
- 200 ml crème fraîche
- 30 g pijnboompitten, geroosterd
- 10 g verse peterselie, fijngehakt
- 2 el olie
- Zout en peper, naar smaak
Optioneel: feta of geraspte kaas in plaats van mozzarella; extra groenten zoals paprika of courgette; verse kruiden zoals dille of tijm.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een taartvorm licht in.
- Snijd de ui in ringen en de champignons in plakjes. Bak ze in olie tot goudbruin (ca. 3 min.).
- Voeg de grofgesneden spinazie toe en laat slinken. Roer af en toe. Zet het vuur uit.
- Hak de peterselie fijn en meng met de groenten. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het groentemengsel gelijkmatig over de taartvorm.
- Klop de eieren los met de crème fraîche en giet dit over de groenten.
- Verdeel de plakjes mozzarella eroverheen.
- Bak de quiche 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en stevig is.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan en strooi deze over de quiche vlak voor het serveren.
- Laat kort afkoelen, snijd in stukken en geniet!
Notities
- Gebruik bevroren spinazie als snelle optie, maar laat deze goed uitlekken.
- Voor een intensere smaak kun je feta of Parmezaan toevoegen.
- Deze quiche is zowel warm als koud heerlijk en ideaal om mee te nemen als lunch.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Categorie: Hartige taart
- Methode: Oven
- Keuken: Internationaal
Voeding
- Portiegrootte: 1/4 van de quiche
- Calorieën: 310
- Suiker: 5 g
- Natrium: 370 mg
- Vet: 23 g
- Verzadigd vet: 11 g
- Onverzadigd vet: 10 g
- Transvet: 0 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vezel: 2 g
- Eiwit: 18 g
- Cholesterol: 185 mg
Trefwoorden: koolhydraatarme quiche, quiche spinazie, quiche zonder deeg, gezonde quiche, spinazie champignon quiche