Beschrijving
Een heerlijk koolhydraatarm courgettebrood boordevol smaak, noten en kruiden. Perfect als gezond tussendoortje of bij het ontbijt, met een smeuïge textuur en een knapperige bite.
Ingrediënten
Schaal
- 1 courgette (ongeveer 200 gram)
- 180 gram amandelmeel
- 25 gram grof psylliumvezels
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 theelepels gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- 3 theelepels bakpoeder
- 3 eieren
- 200 gram cottage cheese
- 60 ml olijfolie
- 45 gram walnoten
- 100 gram feta
- 60 gram olijven
- 1 theelepel grof zeezout (voor garnering)
Optionele toevoegingen:
- Zongedroogde tomaten
- Zaden zoals zonnebloem- of pompoenpitten
- Verse kruiden (bijv. basilicum of peterselie)
Instructies
- Rasp de courgette en doe deze in een vergiet. Strooi er zout overheen en laat 30 minuten staan om vocht te onttrekken.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C.
- Meng in een grote kom het amandelmeel, psylliumvezels, bakpoeder, tijm, oregano, zout en peper.
- Klop in een aparte kom de eieren luchtig met een mixer.
- Knijp de courgette goed uit om overtollig vocht te verwijderen.
- Voeg de luchtige eieren en uitgelekte courgette toe aan het droge mengsel en meng goed door.
- Roer de cottage cheese en olijfolie erdoor.
- Hak de walnoten, verkruimel de feta en snijd de olijven in plakjes. Voeg toe en meng het geheel.
- Bekleed een bakblik met bakpapier, schep het beslag erin en druk het gelijkmatig aan.
- Garneer met walnotenstukjes en strooi grof zeezout over het brood.
- Bakken in de oven gedurende 75-85 minuten. Controleer met een satéprikker; deze moet er droog uitkomen.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het uit het bakblik haalt.
Notities
- Het goed uitknijpen van de courgette is essentieel om een te nat brood te voorkomen.
- Gebruik heteluchtoven voor een gelijkmatige garing.
- Je kunt amandelmeel vervangen door kokosmeel, pas dan de hoeveelheid aan.
- Cottage cheese kan vervangen worden door Griekse yoghurt voor een andere textuur.
- Het brood is ideaal als koolhydraatarme snack of ontbijt.
- Voorbereidingstijd: 40 minuten (inclusief uitlekken courgette)
- Kooktijd: 75-85 minuten
- Categorie: Ontbijt / Snack
- Methode: Bakken
- Keuken: Mediterraan / Koolhydraatarm
Voeding
- Portiegrootte: 1 portie (ca. 1/10 van het brood)
- Calorieën: 180
- Suiker: 2g
- Natrium: 250mg
- Vet: 14g
- Verzadigd vet: 3g
- Onverzadigd vet: 9g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 6g
- Vezel: 4g
- Eiwit: 8g
- Cholesterol: 70mg
Trefwoorden: koolhydraatarm courgettebrood, courgette brood, koolhydraatarme snack, amandelmeel brood, gezond tussendoortje, koolhydraatarm bakken