Beschrijving
Een luchtig en vochtig brood gemaakt met rijpe bananen, ananas en kokos, perfect afgewerkt met een romige kaneelroomkaasglazuur.
Ingrediënten
Schaal
- 3/4 kopje kristalsuiker
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1/2 kopje plantaardige olie
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 1/2 kopjes tarwebloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 3 rijpe bananen, geprakt
- 1 kopje geraspte kokos
- 1 kopje gecrushte ananas (niet afgieten)
- 1 kopje gehakte pecannoten (verdeeld)
- Optioneel: 1/2 kopje chocoladeschilfers
- Optioneel: 1/2 kopje gedroogd fruit
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een broodbakvorm in en bestuif deze met bloem.
- Meng de kristalsuiker, bruine suiker en olie in een grote kom. Voeg de eieren en vanille-extract toe en mix tot een gladde massa.
- Voeg de geprakte bananen, gecrushte ananas en geraspte kokos toe. Roer goed door elkaar.
- Meng in een andere kom de tarwebloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout. Zorg dat er geen klontjes zijn.
- Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer voorzichtig door.
- Vouw 3/4 kopje van de gehakte pecannoten en eventuele extra’s door het beslag.
- Giet het beslag in de voorbereide broodbakvorm en strooi de resterende noten over de bovenkant. Bak 60-70 minuten.
- Laat het brood 10 minuten in de pan afkoelen, haal het eruit en laat op een rooster verder afkoelen.
- Maak de kaneelroomkaasglazuur door roomkaas en boter te mengen, voeg geleidelijk poedersuiker, vanille-extract en kaneel toe en mix tot glad.
- Glazuur het afgekoelde brood gelijkmatig met de kaneelroomkaasglazuur.
Notities
Dit brood is perfect voor brunch, als snack of als zoete traktatie en kan worden bewaard tot 5 dagen op kamertemperatuur.
- Voorbereidingstijd: 15
- Kooktijd: 70
- Categorie: Dessert
- Methode: Bakken
- Keuken: Amerikaans
Voeding
- Portiegrootte: 1 plak
- Calorieën: 350
- Suiker: 20g
- Natrium: 300mg
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 6g
- Onverzadigd vet: 7g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 50g
- Vezel: 2g
- Eiwit: 6g
- Cholesterol: 30mg
Trefwoorden: Kolibripoederbrood, Kaneelroomkaas, Broodrecept, Desserts, Bakken