Katsu Curry

Name: Katsu Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Japanese
Ingredients: For Pickled Red Onions:; 1 red onion; 100 ml water; 100 ml vinegar (white or apple cider); 40 g sugar; Pinch of pepper and salt; For Tonkatsu (Chicken):; 2 chicken breasts (about 150 g each); 1 egg; 30 g flour; 2 tablespoons water; Salt and pepper; 1/2 teaspoon garlic powder; 1/2 teaspoon paprika; 60 g panko (Japanese breadcrumbs); Oil for frying; For Curry Sauce:; 1 tablespoon oil; 20 g butter; 1 onion; 1 small apple; 1 carrot; 2 cloves garlic; 1 teaspoon fresh grated ginger; 1 tablespoon flour; 1 tablespoon curry powder; 300 ml chicken broth; 1 tablespoon ketchup; 1 tablespoon soy sauce; 1/2 tablespoon honey

januari 5, 2026

Een bord Katsu Curry met krokante kip en romige curry sauce

Ideeën voor het avondeten

Ga naar recept·Recept afdrukken

Introductie

Herinner je je dat warme, geruststellende maaltje dat je mocht eten op een koude avond en dat alles even goed maakte? Voor mij doet Katsu Curry precies dat: een krokante kipfilet in een zachte, licht pittige currysaus, geserveerd met rijst en een fris ingrediënt zoals ingelegde ui. Veel mensen vinden zo’n gerecht in eerste instantie spannend — de combinatie van frituren, zelf saus maken en rijst koken lijkt misschien veel werk. Maar maak je geen zorgen: in dit recept breek ik alles in eenvoudige, haalbare stappen zodat het zelfs voor een eerste keer eenvoudig en zonder stress te doen is.

Waarom ik van dit Katsu Curry-recept

Ik hou van dit Katsu Curry-recept omdat het twee van mijn favoriete keukenervaringen samenbrengt: comfortfood en voldoening. De knapperige tonkatsu (de gepaneerde kip) geeft die onweerstaanbare textuur, terwijl de currysaus zacht en lichtzoet is met genoeg diepte om steeds een hap meer te willen. Voor beginnende koks is het ideaal: je leert basistechnieken zoals paneerwerk, sauteren en sauzen pureren — maar alles op een vriendelijke, duidelijke manier. Het beste van alles is dat je het makkelijk kunt aanpassen: minder pittig, vegetarisch (met tofu of aubergine), of sneller gemaakt met een paar slimme shortcuts. Het voelt als thuiskoken met een klein beetje restaurantmagie.

Ingrediënten die je nodig hebt voor Katsu Curry

Essentiële ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de ingelegde rode ui:
- 1 rode ui
- 100 ml water
- 100 ml azijn (witte of appelazijn)
- 40 g suiker
- Snufje peper en zout
Voor de tonkatsu (kipfilet):
- 2 kipfilets (ongeveer 150 g per stuk)
- 1 ei
- 30 g bloem
- 2 el water
- Zout en peper
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- 60 g panko (Japans paneermeel) — of extra broodkruim als alternatief
- Olie om te frituren (zonnebloemolie of andere neutrale olie)
Voor de currysaus:
- 1 el (zonnebloem)olie
- 20 g roomboter
- 1 ui
- 1 kleine appel
- 1 wortel
- 2 tenen knoflook
- 1 tl verse geraspte gember (of 1/2 tl gemberpoeder)
- 1 el bloem
- 1 el curry kruidenmix (bij voorkeur Japanse currykruiden of een milde kerrie)
- 300 ml kippenbouillon (kan ook groentebouillon zijn)
- 1 el ketchup
- 1 el sojasaus
- 1/2 el honing
Voor erbij:
- 150 g rijst (sushi- of jasmijnrijst werkt goed)
- Lente-ui voor garnering
- (Geroosterd) sesamzaad voor garnering

Optionele extra’s en add-ons

Een beetje Japanse katsu-saus als je die kunt vinden (versterkt de smaak)
Een scheutje rijstazijn bij de rijst voor extra frisheid
Panko vervangen door fijne paneermeel voor een kleine knapperigheidvariant
Groenten erbij: gestoomde broccoli, edamame of spinazie
Chilivlokken of sriracha voor wie van pittig houdt

Substituties en snelle shortcuts

Kip vervangen: gebruik varkensschnitzel of vegetarisch: stevige tofu (goed uitgelekt en geperst) of aubergineplakken — paneer en bak op dezelfde manier.
Panko niet beschikbaar: gewone paneermeel werkt, maar panko is krokanter.
Currysaus snel: gebruik 2 el Japanse currypasta of kant-en-klare currysaus en voeg appel/wortel toe voor die zoete diepte.
Frituren vermijden: bak de kip in een flinke laag olie in een diepe koekenpan of gebruik een airfryer (200°C, 10–12 minuten, halverwege keren).
Geen verse gember: vervang door 1/2 tl gemalen gember.

Hoe maak je Katsu Curry stap voor stap

Voorbereidingstips voordat je begint

Lees het hele recept eerst door.
Zet alle ingrediënten klaar (mise en place). Dat maakt alles een stuk rustiger.
Begin met de ingelegde ui, want die kan even intrekken terwijl je de rest klaarmaakt.
Kook de rijst vlak voor of tegelijk met het frituren van de kip, zodat alles tegelijk warm is.

Stap A — Ingelegde rode ui (snel en fris)

Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Hoe dunner, hoe sneller ze intrekken.
Doe 100 ml azijn, 100 ml water, 40 g suiker en een snufje zout en peper in een klein pannetje.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost. Breng niet per se aan de kook; net warm genoeg is prima.
Giet het hete mengsel over de uienringen in een hittebestendige kom of pot.
Laat minstens 1 uur intrekken. Voor meer smaak kun je ze een paar uur of een nacht in de koelkast laten staan. De uien worden heerlijk zacht en friszuur.

Stap B — Rijst koken

Spoel 150 g rijst onder koud water tot het spoelwater helder is. Dit verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt plakkerige rijst.
Kook de rijst volgens de verpakking (meestal 1 deel rijst op 1,25–1,5 deel water). Voor 150 g is doorgaans 200–225 ml water voldoende.
Laat de rijst na het koken nog 10 minuten staan met het deksel erop. Fluff met een vork of rijstlepel.

Stap C — Currysaus maken

Verhit 1 el zonnebloemolie en 20 g roomboter in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Snijd 1 ui in halve ringen en bak deze in de pan totdat de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 5–7 minuten.
Schil en rasp 1 kleine appel; schil en snijd 1 wortel in kleine blokjes. Voeg de appel, wortel, 2 geperste tenen knoflook en 1 tl geraspte gember toe aan de pan. Bak alles ongeveer 5 minuten mee totdat de wortel iets zachter wordt.
Voeg 1 el bloem en 1 el curry kruidenmix toe. Roer goed door en bak dit een paar minuten mee zodat de bloem en kruiden licht kleuren en net beginnen te geuren. Dit helpt de saus binden en geeft smaak.
Schenk langzaam 300 ml kippenbouillon erbij terwijl je roert om klontjes te voorkomen. Voeg 1 el ketchup toe.
Laat de saus zachtjes 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat de groenten zacht worden en de smaken kunnen mengen.
Pureer de currysaus met een staafmixer of in een blender tot een gladde saus. Pas de consistentie aan: te dik? Voeg een scheut bouillon toe. Te dun? Laat iets langer inkoken of voeg een extra theelepel bloem aan een beetje koude bouillon toe, los het op en roer het bij.
Breng de saus op smaak met 1 el sojasaus en 1/2 el honing. Proef en pas zout, zoet of umami aan naar wens.

Stap D — Tonkatsu (krokante kipfilet)

Leg de kipfilets tussen twee lagen vershoudfolie of bakpapier en sla ze met een keukenhamer of zware pan plat tot ze ongeveer 1 cm dik zijn. Hierdoor garen ze gelijkmatig en worden ze mals.
Kruid beide zijden van de kipfilets licht met zout, peper, 1/2 tl knoflookpoeder en 1/2 tl paprikapoeder.
Maak het beslag: mix 1 ei met 30 g bloem en 2 el water tot een glad, iets dikker beslag. Het moet dik genoeg zijn om aan de kip te blijven plakken, maar niet te stroperig.
Zet drie ondiepe borden klaar: één met extra bloem (optioneel), één met het ei-beslag, en één met 60 g panko.
- Tip: Doe eerst een lichte bloemcoating als je wilt dat het beslag beter blijft plakken; dit is optioneel maar helpt bij vochtige kip.
Haal elke kipfilet eerst door de bloem (optioneel), daarna door het ei-beslag en tenslotte druk de kip goed in de panko zodat er een gelijkmatige korst ontstaat.
Verhit olie in een diepe pan of frituur tot ongeveer 180°C. Als je geen thermometer hebt: test met een klein stukje brood; het moet snel bruin kleuren en bruisen.
Bak de tonkatsu in de hete olie in één laag, zonder te veel tegelijk, ongeveer 4–6 minuten per kant afhankelijk van dikte — in totaal ongeveer 5–8 minuten. Keer halverwege zodat beide kanten mooi goudbruin worden. Zorg dat de kip een kerntemperatuur van 74°C heeft (veilig). Bij twijfel kun je een klein sneetje maken om te controleren of het sap helder is.
Laat de kip uitlekken op een rekje of op keukenpapier zodat de korst knapperig blijft.

Stap E — Opdienen

Vul je bord voor ongeveer 2/3 met rijst en 1/3 met currysaus, zodat je bij elke hap rijst en saus hebt.
Snijd de tonkatsu in reepjes en leg deze midden op de scheiding tussen rijst en saus, zodat de korst droog en krokant blijft.
Schep een lepel van de ingelegde rode ui naast de tonkatsu — dat geeft frisheid en contrast.
Garneer met in ringetjes gesneden lente-ui en bestrooi met geroosterd sesamzaad.
Serveer meteen terwijl alles warm en knapperig is.

Extra tips tijdens het koken

Houd de olie op temperatuur: te koud geeft zompige paner, te heet verbrandt de korst.
Maak de currysaus van tevoren als je wilt; hij blijft goed een dag in de koelkast.
Gebruik een rekje om tonkatsu te laten rusten — dat houdt de korst krokanter dan op keukenpapier.

Veelgemaakte fouten en hoe ze te vermijden

Het maken van Katsu Curry lijkt misschien veel onderdelen te hebben, en dat is precies de reden dat er makkelijk kleine foutjes insluipen. Hieronder behandel ik drie veelvoorkomende problemen en geef ik praktische oplossingen.

1) Zompige of doorweekte paneerlaag

Probleem: De panko neemt te veel olie op en wordt zompig, of de korst laat los tijdens frituren.
Oplossing: Zorg dat de olie heet genoeg is (rond 170–180°C). Dep de kip licht met keukenpapier voordat je hem paneert als hij nat is. Haal overtollig beslag eraf voordat je in de panko duwt — te dik beslag betekent te veel vocht. Gebruik een rekje om de katsu te laten uitlekken zodat de korst niet in zijn eigen olie gaart.

2) Smaakloze of te waterige currysaus

Probleem: De saus mist diepte of is te dun.
Oplossing: Bak de bloem en curry-kruiden even mee zodat de smaak goed vrijkomt; dit is cruciaal. Pureer goed, en kook daarna rustig in om vocht te laten verdampen. Wil je meer diepte, voeg dan een scheutje extra sojasaus of een halve bouillonblokje (opgelost in water) toe. Voor meer rijkdom kun je een klein klontje boter door de saus roeren vlak voor serveren.

3) Ongelijk gegaarde kip of droge kipfilet

Probleem: De buitenkant is te snel bruin terwijl de binnenkant nog niet gaar is, of de kip is doorbakken en droog.
Oplossing: Sla de kip eerst plat tot een gelijkmatige dikte (ongeveer 1 cm). Dit zorgt dat hij gelijkmatig gaart. Bak in niet te hete olie en controleer de kerntemperatuur (74°C voor kip). Als de korst teveel kleur krijgt maar de kip nog niet gaar is, verlaag dan het vuur en laat iets langer garen — dit is beter dan hoog vuur en verbranden.

Serveerideeën en variaties voor Katsu Curry

Katsu Curry leent zich uitstekend voor verschillende bijgerechten en aanpassingen. Hier drie smaakvolle ideeën om het bord nog interessanter te maken, zonder varkensvlees of alcohol.

1) Groenten aan tafel

Voeg gestoomde broccoli of geroosterde worteltjes toe voor kleur en vitamines. Een simpele, licht sesam-gekruide spinaziesalade (kort gesauteerd met knoflook, een scheut sojasaus en een vleugje sesamolie) past er ook goed bij.

2) Frisse bijgerechten

De ingelegde rode ui in dit recept geeft al frisheid, maar je kunt ook Japanse tsukemono (andere ingelegde groenten) of een simpele komkommer-salade met rijstazijn en sesamzaad serveren. Het snijdt door het rijke van de currysaus.

3) Alternatieve eiwitten en texturen

Voor een vegetarische variant vervang je kip door stevige tofu of dikke plakken aubergine, gepaneerd en gebakken op dezelfde manier. Voor extra crunch kun je een beetje extra panko over de saus strooien, of tempura-groenten toevoegen als bijgerecht.

Conclusion

Je hebt nu een compleet, stap-voor-stap Katsu Curry-recept dat zowel beginners als ervaren thuiskoks kan inspireren. Het draait om een paar eenvoudige principes: goede voorbereiding, op temperatuur frituren, en je currysaus met zorg op smaak brengen. Probeer gerust een van de variaties of shortcuts die ik noemde — dit gerecht is heel vergevingsgezind en ideaal om te personaliseren. Als je meer wilt lezen over een authentieke benadering of varianten van dit gerecht kun je terecht bij deze betrouwbare bron: Katsu Curry (Japanese Curry with Chicken Cutlet) – RecipeTin Japan. Probeer het, deel je ervaring en laat me weten welke aanpassing jouw favoriet werd — ik lees graag je tips en vragen!

Veelgestelde vragen over Katsu Curry

Is Katsu Curry moeilijk te maken?
Nee, Katsu Curry is niet moeilijk. Het heeft meerdere onderdelen (ingemaakte ui, currysaus, gepaneerde kip, rijst), maar elk onderdeel is op zichzelf eenvoudig. Met goede voorbereiding en de stappen in dit recept kan zelfs een beginnende kok het zonder stress maken.
Hoe lang duurt het om Katsu Curry klaar te maken?
Reken op ongeveer 45–60 minuten van begin tot eind als je alles zelf maakt. De ingelegde ui kan in slechts een uur intrekken, maar je kunt die ook een paar uur van tevoren klaarmaken. Als je tijd wilt besparen, maak dan de saus van tevoren of gebruik een snelkoppeling voor de currysaus.
Kan ik Katsu Curry vegetarisch maken?
Ja. Vervang de kip door stevige tofu (goed uitgelekt en geperst) of dikke plakken aubergine. Paneer en bak op dezelfde manier. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon voor een volledig vegetarische versie.
Welke rijst past het beste bij Katsu Curry?
Sushi- of jasmijnrijst werkt het beste omdat beide kleverig genoeg zijn om samen met de saus en kip gegeten te worden, maar niet te plakkerig. Spoel de rijst goed voor het koken zodat de korrels mooi los komen.
Kan ik de currysaus van tevoren maken en bewaren?
Ja. De currysaus is ideaal om een dag van tevoren te maken; bewaar hem in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes voor serveren en voeg eventueel wat water of bouillon toe als hij te dik is geworden.

Afdrukken