Beschrijving
Een hartige Italiaanse quiche met een krokante bodem, gevuld met pesto, mozzarella, spinazie, aubergine en cherrytomaten. Perfect voor een lunch, diner of picknick.
Ingrediënten
Schaal
- Voor het deeg:
- 250 g bloem (bij voorkeur patisseriebloem)
- ½ tl zout
- 125 g koude roomboter
- 1 ei
- 2–3 el koud water
- Voor de vulling:
- 4 eieren
- 125 ml slagroom
- 1 bol mozzarella (vers)
- 50 g verse spinazie (fijngehakt)
- 100 g aubergine (in blokjes)
- 6 cherrytomaten (gehalveerd)
- 4 zongedroogde tomaten (in reepjes)
- 10 zwarte olijven (in plakjes)
- 2 el rode pesto
- 1 tl Italiaanse kruiden (of oregano/basilicum)
- Zout en peper, naar smaak
- Olijfolie, om te bakken
- Boter, om in te vetten
- Optioneel: Courgette, paprika of andere groenten naar keuze
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
- Deeg: Meng bloem en zout. Voeg koude roomboter toe en wrijf met je vingers tot kruimels. Klop 1 ei los en voeg dit samen met koud water toe. Kneed kort tot een deeg, wikkel in folie en laat 30 min rusten in de koelkast.
- Vet een quichevorm (22-24 cm) in en bekleed met bakpapier. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en prik gaatjes in de bodem.
- Groenten: Bak de aubergineblokjes kort in olijfolie tot ze kleuren. Laat afkoelen.
- Vulling: Kluts eieren, slagroom en pesto. Roer er aubergine, spinazie, zongedroogde tomaat, olijven en Italiaanse kruiden door. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet het mengsel in de deegbodem. Verdeel mozzarella en cherrytomaten (snijkant naar boven) erover.
- Bak 30 min in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de quiche 5-10 min afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.
Notities
- Voor extra smaak kun je wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen aan de vulling.
- De quiche smaakt warm het lekkerst, maar is ook heerlijk koud de volgende dag.
- Ideaal te combineren met een frisse salade of soep.
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Categorie: Hartige taart
- Methode: Bakken in de oven
- Keuken: Italiaans
Voeding
- Portiegrootte: 1 punt (1/6 van de quiche)
- Calorieën: 370
- Suiker: 3 g
- Natrium: 420 mg
- Vet: 26 g
- Verzadigd vet: 13 g
- Onverzadigd vet: 11 g
- Transvet: 0 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vezel: 2 g
- Eiwit: 12 g
- Cholesterol: 125 mg
Trefwoorden: Italiaanse quiche, quiche met pesto, mozzarella quiche, hartige taart spinazie, vegetarisch Italiaans recept