Beschrijving
Een eenvoudige en troostrijke Indiase pompoencurry boordevol smaak, perfect voor drukke doordeweekse avonden.
Ingrediënten
Schaal
- 1/2 eetlepel olie (of een scheut water)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 kop wortel, in gelijkmatige stukjes gesneden
- 3/4 kop paprika, in stukjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 inch verse gember, fijngehakt of geraspt
- 1/2 eetlepel kerriepoeder
- 3/4 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gerookte paprika (optioneel)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 kop passata of tomatensaus
- 2 koppen pompoenpuree
- 1/2 tot 1 kop groentebouillon
- 3/4 kop kokosmelk uit blik
- 6 tot 8 bladeren verse boerenkool, grof gehakt
- Verse kruiden voor garnering
- Limoen- of citroensap om erover te druppelen
- Gekookte rijst of naan om erbij te serveren
Instructies
- Voorbereiden: Snijd de ui, wortel en paprika in gelijke stukjes en hak de knoflook en gember fijn.
- Groenten sauteren: Verhit olie in een pan, voeg de ui, wortel en paprika toe en bak tot de ui glazig is.
- Knoflook en gember toevoegen: Voeg de knoflook en gember toe en bak een minuut mee.
- Specerijen kort laten meebakken: Voeg de specerijen toe en roer gedurende 20-30 seconden.
- Sauzen en pompoenpuree toevoegen: Voeg passata, pompoenpuree, bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Laten sudderen: Laat de curry 5-8 minuten zachtjes sudderen en pas de smaken aan indien nodig.
- Boerenkool toevoegen: Voeg de boerenkool toe en kook nog 2-3 minuten totdat deze geslonken is.
- Afmaken: Kip er wat limoensap overheen en serveer met rijst of naan.
Notities
Kooktips: Voeg bouillon toe als de saus te dik wordt of laat pruttelen als deze te waterig is. Proef altijd voordat je serveert.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Stoven
- Keuken: Indiase
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 350
- Suiker: 8g
- Natrium: 600mg
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 8g
- Onverzadigd vet: 4g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 45g
- Vezel: 7g
- Eiwit: 10g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: currycurry, pompoen, vegan, Indiase keuken, comfort food