Beschrijving
Deze ovenschotel met gevulde courgetterollen gevuld met romige ricotta en spinazie is een kleurrijke, lichte en voedzame maaltijd met een mediterrane touch. Perfect als hoofdgerecht voor een vegetarisch diner.
Ingrediënten
Schaal
- 1 ui (fijn gesneden)
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 1,5 courgette (in dunne linten gesneden)
- 200 g spinazie (grof gesneden)
- 1 bol mozzarella (in blokjes gesneden)
- 1 blikje tomatenblokjes (circa 400 g)
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 250 g ricotta
- 20 g pijnboompitten
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Optioneel:
- Chilivlokken voor wat pit
- Verse basilicum of oregano
- Extra groenten zoals paprika of champignons
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bereid de groenten: Snijd de ui fijn, pers de knoflook, schaaf de courgette in lange linten en snijd de spinazie grof. Snijd de mozzarella in blokjes.
- Bak de spinazie: Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan, voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Zet apart.
- Maak de tomatensaus: Verhit de resterende olie in dezelfde pan. Bak de ui en knoflook 2 minuten glazig. Voeg de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe. Laat 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zout, peper en eventueel chilivlokken.
- Maak de vulling: Meng in een kom de ricotta met de gebakken spinazie. Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm de courgetterollen: Leg 2 courgettelinten licht overlappend neer. Bestrijk met het ricottamengsel en rol op. Herhaal dit voor de rest.
- Bereid de ovenschotel: Giet de tomatensaus in een ovenschaal en plaats de courgetterollen rechtop in de saus.
- Toppen: Verdeel de mozzarella en pijnboompitten over de ovenschotel.
- Bakken: Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten.
- Serveren: Haal uit de oven, werk eventueel af met verse basilicum en serveer warm.
Notities
- Vervang ricotta door mascarpone of stevige kwark voor een iets andere textuur.
- Gebruik aubergineplakken als alternatief voor courgette.
- Voeg een handje geraspte Parmezaan toe aan de bovenkant voor extra smaak.
- Ook lekker met wat vers brood om de saus mee op te dippen.
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Oven
- Keuken: Vegetarisch, Mediterraan
Voeding
- Portiegrootte: 1/4 van het recept
- Calorieën: 360
- Suiker: 6g
- Natrium: 480mg
- Vet: 25g
- Verzadigd vet: 12g
- Onverzadigd vet: undefined
- Transvet: undefined
- Koolhydraten: 12g
- Vezel: 3g
- Eiwit: 18g
- Cholesterol: 55mg
Trefwoorden: gevulde courgette rollen, spinazie ricotta, vegetarische ovenschotel, courgette uit de oven, Italiaanse ovenschotel, glutenvrij hoofdgerecht