Name: Hachee, Appelmoes en Rodekool met Aardappelpuree
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Dutch
Ingredients: 700 g sukadelappen (of ander stoofvlees van rund); 25 g roomboter (om te bakken); 4 uien (grof gesneden); 25 g bloem (om te binden en licht te paneren); 500 ml runderbouillon (zonder alcohol, kies een goede kwaliteit); 3 laurierblaadjes; 1 tl hele kruidnagels (in een theezakje of thee-ei); 1 tl jeneverbessen (gekneusd, in theezakje); 50 g appelstroop; 30 ml azijn (appelciderazijn of gewone azijn); peper en zout naar smaak; 2–3 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld voor de afbinding); 1 kg appels (voor appelmoes; bij voorkeur licht zurig, zoals Goudreinet); 1 tl kaneel (voor de appelmoes); 40 g suiker (voor de appelmoes; naar smaak minder/more); 800 g rode kool; 40 g suiker (voor de rodekool); 1 tl kaneel (voor rodekool); 1 tl kruidnagels (voor rodekool, in theezakje); 40 ml azijn (voor rodekool); 1 el aardappelzetmeel (om te binden); 30 g roomboter (om de rodekool af te maken); zout naar smaak; 1 kg aardappels (voor de puree); 200 ml melk (verwarmd); 50 g roomboter (voor de puree); peper, zout en nootmuskaat (naar smaak)

Beschrijving

Een klassiek Nederlands comfortfood gerecht met langzaam gegaard rundvlees, zelfgemaakte appelmoes, rodekool en romige aardappelpuree, perfect voor familiediners.

Ingrediënten

Schaal

700 g sukadelappen (of ander stoofvlees van rund)
25 g roomboter (om te bakken)
4 uien (grof gesneden)
25 g bloem (om te binden en licht te paneren)
500 ml runderbouillon (zonder alcohol, kies een goede kwaliteit)
3 laurierblaadjes
1 tl hele kruidnagels (in een theezakje of thee-ei)
1 tl jeneverbessen (gekneusd, in theezakje)
50 g appelstroop
30 ml azijn (appelciderazijn of gewone azijn)
peper en zout naar smaak
2–3 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld voor de afbinding)
1 kg appels (voor appelmoes; bij voorkeur licht zurig, zoals Goudreinet)
1 tl kaneel (voor de appelmoes)
40 g suiker (voor de appelmoes; naar smaak minder/more)
800 g rode kool
40 g suiker (voor de rodekool)
1 tl kaneel (voor rodekool)
1 tl kruidnagels (voor rodekool, in theezakje)
40 ml azijn (voor rodekool)
1 el aardappelzetmeel (om te binden)
30 g roomboter (om de rodekool af te maken)
zout naar smaak
1 kg aardappels (voor de puree)
200 ml melk (verwarmd)
50 g roomboter (voor de puree)
peper, zout en nootmuskaat (naar smaak)

Instructies

Bereid alle ingrediënten voor: meet de bouillon af, verkruimel de ontbijtkoek, schil de appels en snijd de uien en rode kool.
Verwarm de bouillon lichtjes.
Snijd de sukadelappen in blokjes van 3–4 cm en dep ze droog.
Verhit de roomboter in een braadpan en bak het vlees in porties tot het mooi bruin is.
Bak de uien in het bakvet tot ze zacht en goudbruin zijn.
Strooi de bloem over de uien en bak dit 1–2 minuten mee.
Voeg het vlees terug in de pan met de bouillon, appelstroop en azijn.
Voeg de laurier, kruidnagels en jeneverbessen toe en laat alles sudderen voor 2-3 uur.
Maak ondertussen de appelmoes door de appels te koken met water, suiker en kaneel.
Verwijder overtollig kookvocht en pureer de appels.
Voor de rodekool, stoom de kool met suiker, azijn, water en kruidnagels tot het zacht is.
Bind de saus met aardappelzetmeel en voeg roomboter toe.
Bereid de aardappelpuree door de aardappels te koken, af te gieten en met melk en roomboter te stampen.
Serveer zorgvuldig met purée, hachee, rodekool en appelmoes.

Notities

Dit gerecht kan een dag van tevoren worden bereid voor meer smaak. Perfect voor koude dagen!

Voorbereidingstijd: 30 minutes
Kooktijd: 180 minutes
Categorie: Main Course
Methode: Braising
Keuken: Dutch

Voeding

Portiegrootte: 1 serving
Calorieën: 650
Suiker: 12g
Natrium: 600mg
Vet: 25g
Verzadigd vet: 10g
Onverzadigd vet: 10g
Transvet: 0g
Koolhydraten: 70g
Vezel: 5g
Eiwit: 25g
Cholesterol: 75mg

Trefwoorden: Hachee, Appelmoes, Rodekool, Aardappelpuree, Comfortfood