Beschrijving
Een voedzame en lichte sandwich met kikkererwten en een romige ‘godin’-dressing van basilicum en peterselie, perfect voor een gezonde lunch.
Ingrediënten
Schaal
- 1/4 cup verse basilicum bladeren (ongeveer 15–20 g)
- 1/4 cup verse peterselie bladeren (ongeveer 10–15 g)
- 1/4 cup plantaardige Greek-style yogurt (ongeveer 60 ml)
- 1/4 cup vegan mayonaise (ongeveer 60 ml)
- 1 teaspoon citroenrasp
- 2 tablespoons verse citroensap (ongeveer 30 ml)
- 1 (15 oz) blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt (ongeveer 400 g)
- 1/4 cup in blokjes gesneden bleekselderij (ongeveer 40 g)
- 1/4 cup geraspte wortelen (ongeveer 25–30 g)
- Zout naar smaak
- 4 sneetjes brood, geroosterd
Instructies
- Spoel de basilicum en peterselie af en dep droog.
- Rasp de citroenschil en pers het sap uit de citroen.
- Snijd de bleekselderij en rasp de wortel.
- Doe de basilicum, peterselie, plantaardige yogurt, vegan mayonaise, citroenrasp en citroensap in een blender en pulseer tot een gladde dressing.
- In een kom, meng de kikkererwten, bleekselderij en wortel.
- Voeg de groene dressing toe aan de kikkererwtenmix en meng goed.
- Toast het brood en geef een royale hoeveelheid vulling op twee sneetjes.
- Optioneel: voeg bladgroenten of avocado toe, sluit de sandwich en snijd diagonaal.
Notities
Bewaar de kikkererwtenvulling tot 4 dagen in de koelkast en bewaar het brood apart om zompigheid te voorkomen.
- Voorbereidingstijd: 15 minutes
- Kooktijd: 10 minutes
- Categorie: Lunch
- Methode: Mixing, Blending
- Keuken: Vegetarian
Voeding
- Portiegrootte: 1 sandwich
- Calorieën: 400
- Suiker: 6g
- Natrium: 300mg
- Vet: 18g
- Verzadigd vet: 2g
- Onverzadigd vet: 14g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 52g
- Vezel: 12g
- Eiwit: 15g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: kikkererwten, vegan, lunch, gezonde sandwich, Groene Godin