Beschrijving
Heerlijke gevulde courgettes met een vulling van feta, zongedroogde tomaten en pijnboompitten, geserveerd met romige aardappelpuree. Een kleurrijk en smaakvol gerecht dat zowel voedzaam als feestelijk is.
Ingrediënten
Schaal
- 2 grote courgettes
- 1 kg aardappelen (liefst kruimig)
- Enkele takjes kervel (of basilicum/peterselie)
- 150 g zongedroogde tomaten (in repen gesneden)
- 200 g feta (verkruimeld)
- 50 g pijnboompitten (geroosterd)
- 1 groot ei + 1 eidooier
- 40 g paneermeel
- Een scheutje melk
- 1 klontje zachte boter
- Vers geraspte nootmuskaat
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze 15-20 minuten in lichtgezouten water. Giet af en zet apart.
- Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees.
- Klop het ei los in een kom. Voeg het courgettevruchtvlees, de zongedroogde tomaten, pijnboompitten, paneermeel en verkruimelde feta toe. Breng op smaak met zout en peper en meng goed.
- Vul de courgettehelften royaal met het mengsel en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, zout en peper.
- Bak de courgettes 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Maak intussen de aardappelpuree: stamp de aardappelen met boter, de eidooier en een scheutje melk tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Serveer de gevulde courgettes met een royale lepel aardappelpuree ernaast. Garneer met kervel of andere verse kruiden.
Notities
- Vervang feta door geitenkaas, mozzarella of ricotta voor een andere smaak.
- Voor een vegan versie: gebruik plantaardige kaas en laat het ei weg (bind met chia- of lijnzaad).
- Vervang pijnboompitten door walnoten of amandelen voor extra variatie.
- Serveer met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Bakken in de oven
- Keuken: Mediterraans
Voeding
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 courgette + puree)
- Calorieën: 420
- Suiker: 8 g
- Natrium: 880 mg
- Vet: 21 g
- Verzadigd vet: 9 g
- Onverzadigd vet: 11 g
- Transvet: 0 g
- Koolhydraten: 43 g
- Vezel: 6 g
- Eiwit: 15 g
- Cholesterol: 95 mg
Trefwoorden: gevulde courgettes, courgettes met aardappelpuree, courgette recept, vegetarisch ovengerecht