Beschrijving
Een heerlijk en kleurrijk gerecht van geroosterde groenten zoals paprika, courgette en aubergine, afgewerkt met een laagje gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas. Perfect als bijgerecht of lichte maaltijd met een Mediterraans tintje.
Ingrediënten
Schaal
- 2 paprika’s (rood, geel of groen, in reepjes)
- 1 courgette (in dunne plakjes)
- 1 aubergine (in blokjes of plakken)
- 150 g mozzarella (geraspt of in plakjes)
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 2 el olijfolie
- Zout en peper, naar smaak
- Optioneel: 1 ui (in ringen), 1 tl gedroogde oregano of tijm, een handje olijven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de paprika’s, courgette en aubergine in stukken. Meng in een kom met olijfolie, zout, peper en eventueel oregano of tijm.
- Leg de groenten op een bakplaat of in een ovenschaal en rooster 25-30 minuten tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Roer halverwege om.
- Verdeel de geroosterde groenten in een ovenschaal en bestrooi met mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Bak nog 10-15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten, goudbruin en bubbelend is.
- Laat kort afkoelen en serveer warm. Lekker als bijgerecht of met een frisse salade als hoofdgerecht.
Notities
- Vervang mozzarella door feta of jonge Gouda voor variatie.
- Voeg olijven of kappertjes toe voor een Mediterraanse twist.
- Gebruik seizoensgroenten zoals pompoen of sperziebonen om het gerecht aan te passen.
- Serveer met knapperig brood of couscous voor een complete maaltijd.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Categorie: Bijgerecht
- Methode: Roosteren en bakken in de oven
- Keuken: Mediterraans
Voeding
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 230
- Suiker: 7 g
- Natrium: 380 mg
- Vet: 14 g
- Verzadigd vet: 6 g
- Onverzadigd vet: 7 g
- Transvet: 0 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezel: 5 g
- Eiwit: 10 g
- Cholesterol: 25 mg
Trefwoorden: geroosterde groenten, groenten uit de oven, vegetarisch bijgerecht, groenten met kaas