Beschrijving
Een eenvoudig recept voor gepocheerde eieren op een bed van voedzame linzenhash met groenten, perfect voor een licht en vullend gerecht.
Ingrediënten
Schaal
- 3 kopjes linzen (voorgekookt of uit blik, uitgelekt en afgespoeld indien uit blik)
- 2 eetlepels avocado-olie
- 1/2 kop ui, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 4 tomaten, in blokjes
- 2 ons champignons, in plakjes
- 1 1/2 kopjes babyspinazie
- 2 eetlepels Sriracha-saus
- 1 theelepel all-purpose kruiden
- Zout en peper, naar smaak
- 8 gepocheerde eieren
- Peterselie, gehakt, voor garnering
- 1 eetlepel witte wijnazijn of appelazijn (optioneel)
- Gerookt paprikapoeder, naar smaak (optioneel)
- Geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten (optioneel)
- Citroensap (optioneel)
- Volkoren toast of geroosterde zoete aardappel als bijgerecht (optioneel)
Instructies
- Hak alle groenten en spoel de linzen af indien nodig.
- Verhit de avocado-olie in een pan en fruit de ui met de all-purpose kruiden ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gele paprika toe en bak nog eens 5 minuten.
- Voeg champignons en tomaten toe en kook voor 5 minuten.
- Voeg de linzen en Sriracha toe, roer door en verwarm nog 2-3 minuten.
- Voeg de spinazie toe en kook tot deze verwelkt, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.
- Breng een pan met water aan de kook en pocheren de eieren gedurende 3-4 minuten.
- Serveer de linzenhash met twee gepocheerde eieren bovenop per portie, garneer met peterselie.
Notities
Voor de beste textuur, pocheer de eieren vers vlak voor het serveren. Varieer met groenten en toppings zoals noten of avocado voor extra textuur en smaak.
- Voorbereidingstijd: 15
- Kooktijd: 30
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Bakken
- Keuken: Mediterraan
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 350
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg
- Vet: 12g
- Verzadigd vet: 4g
- Onverzadigd vet: 6g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 45g
- Vezel: 3g
- Eiwit: 15g
- Cholesterol: 30mg
Trefwoorden: gepocheerde eieren, linzen, vegetarisch, comfortfood, gezond