Beschrijving
Een heerlijke, luchtige frittata met courgette, paprika, lente-ui en een vleugje cayennepeper. Perfect als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd en boordevol smaak en kleur.
Ingrediënten
Schaal
- 1 courgette, geraspt en uitgeknepen
- 1 eetlepel olijfolie
- 5 eieren (maat M)
- Snufje cayennepeper
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 80 g geraspte kaas
- 1 rode Spaanse peper, in ringetjes
- 1/2 paprika, in blokjes
- 2 stengels lente-ui, in ringetjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C en zet de grillstand aan indien beschikbaar.
- Rasp de courgette grof, strooi er zout over en laat uitlekken. Knijp daarna het overtollige vocht eruit.
- Snijd de paprika in blokjes en de lente-ui in ringetjes.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de courgette, paprika en lente-ui enkele minuten.
- Klop de eieren los in een kom en meng er de gedroogde tijm, cayennepeper en de helft van de geraspte kaas doorheen.
- Giet het eimengsel over de groenten in de pan en roer kort door.
- Bestrooi met de resterende kaas en zet de pan bovenin de oven onder de grill.
- Bak de frittata 8-10 minuten tot hij gaar en luchtig is.
- Garneer met ringetjes rode Spaanse peper en serveer warm.
Notities
- Je kunt extra groenten toevoegen zoals spinazie, champignons of tomaten.
- Vervang olijfolie eventueel door zonnebloemolie of avocado-olie.
- Voor een vegan versie vervang je de eieren door een lijnzaad-water mengsel en gebruik je plantaardige kaas.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Categorie: Ontbijt, Lunch
- Methode: Bakken en grillen
- Keuken: Mediterraan
Voeding
- Portiegrootte: 1/4 van de frittata
- Calorieën: 190
- Suiker: 2 g
- Natrium: 280 mg
- Vet: 13 g
- Verzadigd vet: 5 g
- Onverzadigd vet: 7 g
- Transvet: 0 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vezel: 1 g
- Eiwit: 13 g
- Cholesterol: 210 mg
Trefwoorden: frittata, courgette, lunch, ontbijt, vegetarisch, mediterraan, eieren