Beschrijving
Een eenvoudig en gezond recept voor courgettepasta met geroosterde groenten, ideaal voor doordeweekse maaltijden.
Ingrediënten
Schaal
- 2 middelgrote courgettes, in plakjes of halve maantjes
- 300–400 g pasta naar keuze (bij voorkeur volkoren)
- 2–3 eetlepels olijfolie
- 2–3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 250–300 g cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- 100–150 g verse spinazie
- 2–4 eetlepels voedingsgist of 50–80 g geraspte vegan kaas
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Optioneel: citroensap, chilivlokken, verse kruiden, geroosterde noten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was en snijd de courgettes; halveer de cherrytomaatjes en hak de knoflook.
- Leg de courgette en tomaatjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, knoflook, zout en peper.
- Rooster de groenten 20–25 minuten tot ze zacht zijn.
- Breng in een pan water aan de kook en voeg zout toe, kook de pasta tot ‘al dente’.
- Bewaak een kop pastawater voordat je de pasta afgiet.
- Voeg de uitgelekte pasta terug in de pan, samen met geroosterde groenten en spinazie.
- Voeg pastawater, voedingsgist of vegan kaas toe en meng tot een romige textuur ontstaat.
- Breng op smaak en serveer met extra kruiden en olijfolie.
Notities
Pas op met het snijden van courgette; het moet ongeveer een halve centimeter dik zijn voor de beste textuur.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Bakken
- Keuken: Italiaans
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 350
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg
- Vet: 12g
- Verzadigd vet: 2g
- Onverzadigd vet: 10g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 45g
- Vezel: 8g
- Eiwit: 15g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: courgettepasta, gezond, vegan, gemakkelijk, maaltijdprep