Beschrijving
Een gemakkelijk en voedzaam recept voor zoete aardappel- en linzenburgers met een romige avocado-koriander saus.
Ingrediënten
Schaal
- 1 kop rode linzen, gewassen
- 2 kopjes water (voor het koken van de linzen)
- 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en geraspt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (plus 1 extra voor de saus)
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gerookte of zoete paprika
- 1/4 theelepel gemalen koriander
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 1/4 kopje vers gehakte koriander
- 2 eetlepels bloem (gewone of kikkererwtenmeel voor glutenvrij)
- Olijfolie voor het bakken
- 1 rijpe avocado (voor de saus)
- 1/2 kopje verse koriander (voor de saus)
- 1 teentje knoflook (voor de saus)
- 1 eetlepel limoensap (voor de saus)
- 2 eetlepels gewone plantaardige yoghurt (voor de saus)
- Zout, naar smaak (voor de saus)
- 2–3 eetlepels water (om de saus te verdunnen)
Instructies
- Kook de rode linzen in 2 kopjes water op middelhoog vuur gedurende 10–12 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
- Bereid de groenten voor door de zoete aardappel te schillen en te raspen, en de ui en knoflook fijn te hakken.
- Verwijder overtollig vocht uit de geraspte groenten.
- Prak de linzen grof in een kom en voeg de geraspte zoete aardappel, ui, knoflook, specerijen, zout, peper, koriander en bloem toe. Meng goed.
- Vorm uit het mengsel burgers van 2–3 eetlepels en zet ze in de koelkast om op te stijven.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de burgers 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Maak de roomsaus door avocado, koriander, knoflook, limoensap, plantaardige yoghurt en zout in een blender te mixen. Verdun met water tot de gewenste consistentie.
- Serveer de burgers warm met de saus.
Notities
Ideal voor een lichte maaltijd en perfect voor meal prep.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Categorie: Main Course
- Methode: Baking
- Keuken: Vegetarian
Voeding
- Portiegrootte: 1 burger
- Calorieën: 350
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg
- Vet: 12g
- Verzadigd vet: 4g
- Onverzadigd vet: 6g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 45g
- Vezel: 3g
- Eiwit: 15g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: zoete aardappel, linzenburgers, vegan, gezond, maaltijdprep