Beschrijving
Lichte en smaakvolle courgette rolletjes gevuld met romige ricotta, verse spinazie en zongedroogde tomaten, geserveerd in een kruidige tomatensaus en afgemaakt met gesmolten mozzarella. Een perfect vegetarisch hoofdgerecht of bijgerecht voor een zomerse avond.
Ingrediënten
Schaal
- 250 g ricotta
- 1 grote courgette
- 500 g verse spinazie
- 1 ui (fijngehakt)
- 8 zongedroogde tomaten (in stukjes gesneden)
- 350 g tomatenpassata
- 1 bol mozzarella (in plakken gesneden)
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 snufje nootmuskaat
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Optioneel:
- 1 paprika (fijn gesneden, voor in de vulling)
- Feta (i.p.v. ricotta voor sterkere smaak)
- 2 el pijnboompitten (voor extra bite)
Vervangingen:
- Courgette → aubergine of gele squash
- Ricotta → vegan ricotta of notenvulling
- Verse spinazie → bevroren spinazie (goed uitgelekt)
Instructies
- Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ui fijn en verhit een scheut olijfolie in een pan. Fruit de ui tot glazig.
- Spinazie bakken: Voeg de spinazie toe aan de pan en roerbak tot deze volledig geslonken is. Laat uitlekken en druk eventueel het vocht eruit met een doek.
- Vulling maken: Hak de uitgelekte spinazie fijn en meng in een kom met ricotta, zongedroogde tomaten, nootmuskaat, zout en peper.
- Courgette snijden: Snijd met een mandoline of dunschiller lange dunne plakken van de courgette.
- Rolletjes vormen: Leg een lepel van de vulling op elke courgetteplak en rol op. Zet de naad naar beneden.
- Saus voorbereiden: Giet de passata in een ovenschaal en meng met Italiaanse kruiden. Zet de courgetterolletjes rechtop in de saus.
- Topping toevoegen: Leg mozzarella bovenop de rolletjes en breng op smaak met zout en peper.
- Bakken: Bak 30 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de rolletjes zacht zijn.
- Serveren: Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Notities
- Laat de spinazie goed uitlekken om een waterige vulling te voorkomen.
- Voeg wat chilivlokken toe aan de saus voor een pittige touch.
- Gebruik bevroren spinazie als alternatief, maar druk het extra goed uit.
- Heerlijk met knapperig brood of een frisse salade erbij.
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Oven
- Keuken: Vegetarisch, Italiaans
Voeding
- Portiegrootte: 1/3 van het recept
- Calorieën: 370
- Suiker: 6g
- Natrium: 420mg
- Vet: 26g
- Verzadigd vet: 13g
- Onverzadigd vet: undefined
- Transvet: undefined
- Koolhydraten: 13g
- Vezel: 3g
- Eiwit: 18g
- Cholesterol: 60mg
Trefwoorden: courgette rolletjes, spinazie ricotta vulling, vegetarisch hoofdgerecht, glutenvrije ovenschotel, courgette recept, Italiaanse groenteschotel