Beschrijving
Deze courgettepakketjes met feta, pesto en tomatensaus zijn een feestelijk, vegetarisch hoofdgerecht vol smaak en kleur. Makkelijk te maken, heerlijk smeuïg van binnen en met een mooie, goudbruine bovenkant.
Ingrediënten
Schaal
- 1–2 courgettes (in dunne linten geschaafd)
- 6 tl pesto basilicum (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 200 g feta (in blokjes)
- 1 bol mozzarella (in stukjes gesneden)
- 1 recept basis tomatensaus of 1 fles tomatenpassata
- Zout en peper naar smaak
Optioneel:
- 1 ui en 1 teentje knoflook (voor extra smaak in de tomatensaus)
- Verse basilicum (om af te werken)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bereid de tomatensaus: Verhit wat olijfolie in een pan. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe, fruit tot geurig. Voeg de passata toe, breng op smaak met zout, peper en eventueel basilicum. Laat 5-10 minuten zachtjes pruttelen.
- Snijd de courgette in linten: Gebruik een mandoline of kaasschaaf om lange, dunne repen te snijden.
- Maak de pakketjes: Leg twee courgettelinten kruislings op je werkvlak. Leg in het midden 2 blokjes feta en een theelepel pesto. Breng op smaak met peper en zout. Vouw de linten om de vulling tot een klein pakketje.
- Leg de pakketjes in een ovenschaal: Bedek de bodem met een laag tomatensaus en leg de courgettepakketjes met de vouwkant naar beneden in de saus.
- Toppen met kaas: Verkruimel de resterende feta en verdeel samen met de stukjes mozzarella over de pakketjes.
- Bakken: Zet de schaal in de oven en bak 40 minuten tot alles mooi goudbruin is en de mozzarella gesmolten is.
- Serveren: Werk af met verse basilicum en serveer warm.
Notities
- Voor een romigere vulling kun je de feta mengen met een beetje roomkaas.
- Gebruik geitenkaas als alternatief voor feta voor een zachtere smaak.
- Ook lekker met een handje spinazie in elk pakketje.
- Serveer met brood of een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht
- Methode: Oven
- Keuken: Vegetarisch, Mediterraan
Voeding
- Portiegrootte: 1/4 van het recept
- Calorieën: 320
- Suiker: 5g
- Natrium: 520mg
- Vet: 24g
- Verzadigd vet: 11g
- Onverzadigd vet: undefined
- Transvet: undefined
- Koolhydraten: 10g
- Vezel: 2g
- Eiwit: 14g
- Cholesterol: 45mg
Trefwoorden: courgette pakketjes, feta, pesto, vegetarisch hoofdgerecht, courgette uit de oven, mediterrane ovenschotel