Beschrijving
Een frisse, zomerse orzo met courgette, citroen, kruiden en knapperige pijnboompitten. Deze eenvoudige en lichte maaltijd is perfect als lunch, bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten
Schaal
- 200 g orzo pasta
- 2 courgettes (dun gesneden)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1/2 citroen (sap)
- 10 g verse kruiden (dille en basilicum, fijngehakt)
- Zout en peper naar smaak
- 4 el pijnboompitten (of zonnebloempitten als alternatief)
- Snufje chilivlokken (optioneel)
Optioneel & vervangingen:
- Spinazie of cherrytomaten voor extra kleur en groenten
- Orzo vervangen door farro, parelcouscous of rijst
Instructies
- Kook de orzo: Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en kook de orzo volgens de verpakking (ca. 10-12 minuten). Bewaar een kopje van het kookwater en giet de rest af.
- Bak de courgettes: Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Voeg de courgette toe en bak 3-4 minuten op laag vuur tot zacht.
- Voeg knoflook toe: Voeg indien gewenst de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee zonder te laten aanbranden.
- Maak de dressing: Meng in een kommetje 2 el olijfolie, citroensap, gehakte kruiden, zout en peper tot een frisse dressing.
- Combineer alles: Voeg de gekookte orzo toe aan de pan met courgette. Roer de citroen-olie dressing erdoor en voeg eventueel wat van het pastawater toe om het geheel smeuïg te maken.
- Breng op smaak: Voeg extra verse kruiden, zout, peper en chilivlokken toe naar smaak.
- Toast en serveer: Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot goudbruin. Strooi ze over de orzo net voor het serveren. Serveer warm of lauwwarm.
Notities
- Gebruik goede kwaliteit olijfolie en verse kruiden voor de beste smaak.
- Laat knoflook weg als je een mildere smaak wenst.
- Je kunt dit gerecht ook goed koud eten als pastasalade.
- Voor extra vulling: voeg feta of gegrilde kip toe.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Categorie: Hoofdgerecht / Bijgerecht
- Methode: Koken & bakken
- Keuken: Mediterrane / Vegetarisch
Voeding
- Portiegrootte: 1/3 van het recept
- Calorieën: 410
- Suiker: 4g
- Natrium: 200mg
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 3g
- Onverzadigd vet: undefined
- Transvet: undefined
- Koolhydraten: 45g
- Vezel: 4g
- Eiwit: 9g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: courgette citroen orzo, frisse orzo salade, vegetarische orzo, zomer pasta, snelle vegetarische maaltijd, orzo met groenten