Beschrijving
Een romige en smaakvolle boerenkool stamppot, perfect voor koude maanden. Dit gerecht kan eenvoudig worden aangepast aan verschillende dieetwensen.
Ingrediënten
Schaal
- 1,5 kg kruimige aardappelen (bijvoorbeeld Bintjes of Eigenheimer)
- 500 g gesneden boerenkool (vers of diepvries)
- 250 ml halfvolle melk (of plantaardige melk)
- 60 g roomboter (of plantaardige margarine)
- 3 plakken ontbijtkoek (verkruimeld)
- Peper en zout naar smaak
- 200–300 g vegetarische spekreepjes (op basis van soja of erwten) of 200–250 g gerookte tofu
- 2 stuks vegetarische rookworst of kip-/kalfsrookworst
- 1–2 theelepels mosterd (optioneel)
- Olijfolie of truffelolie (optioneel)
- 1 fijngesneden ui (optioneel)
- Gehakte nootjes of pompoenpitten (optioneel)
- Klein teentje knoflook (optioneel)
Instructies
- Bereid alle ingrediënten voor: schil de aardappelen en zet de boerenkool klaar.
- Kook de aardappelen in een grote pan met zout water en leg de boerenkool bovenop. Laat 20-25 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn.
- Bak de vegetarische spekreepjes of gerookte tofu in een koekenpan tot ze krokant zijn.
- Verwarm de melk en boter in een klein pannetje tot het warm is maar niet kookt.
- Warm de vegetarische rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking op.
- Giet de aardappelen en boerenkool af, voeg de warme melk en boter toe, en proef met peper en zout. Verkruimel de ontbijtkoek en stamp tot de gewenste textuur.
- Voeg de krokante spekreepjes of gerookte tofu toe en serveer met schijfjes vegetarische rookworst.
Notities
Probeer het gerecht met een lichte vegetarische jus of een frisse salade ernaast.
- Voorbereidingstijd: 15
- Kooktijd: 30
- Categorie: Main Course
- Methode: Boiling, Baking
- Keuken: Dutch
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 450
- Suiker: 10g
- Natrium: 500mg
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 8g
- Onverzadigd vet: 10g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 60g
- Vezel: 5g
- Eiwit: 18g
- Cholesterol: 40mg
Trefwoorden: boerenkool, stamppot, comfortfood, vegetarisch, koud, wintergerecht