Beschrijving
Een eenvoudige, heerlijke vegan lasagna met tomatensaus, aubergine en plantaardige eiwitten, perfect voor een troostrijke maaltijd.
Ingrediënten
Schaal
- 16 lasagna bladen (normaal of “no-cook”)
- 1,5 eetlepel olijfolie (voor kruiden/topping)
- 2 eetlepels olijfolie (voor het sauteren van de groenten)
- 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
- 5 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 grote aubergine, in gelijke blokjes gesneden
- 3/4 theelepel zeezout (plus extra naar smaak)
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 250–340 gram veganistische vleesalternatieven
- 1 grote pot tomatensaus (ongeveer 42 ounces)
- 2 kopjes vegan ricotta
- 3 kopjes geraspte vegan mozzarella
- Vers basilicum voor garnering (optioneel)
- 1 kopje babyspinazie of gehakte boerenkool (optioneel)
- 1/2 kopje geraspte wortel of gehakte paprika (optioneel)
- 1 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse kruiden (optioneel)
- Rode pepervlokken (optioneel)
- Voedingsgist (optioneel)
- Geroosterde pijnboompitten of gehakte walnoten (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de lasagnebladen volgens de verpakking, of bereidt no-cook bladen voor.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de aubergine toe en bak met zout en peper tot deze zacht is.
- Voeg de veganistische crumbles en tomatensaus toe, en laat dit 5–10 minuten sudderen.
- Bereid de vegan ricotta voor of gebruik kant-en-klaar.
- Begin met het opbouwen van de lasagna in een ovenschaal: begin met een laag saus, dan lasagnebladen, ricotta en de sausmix.
- Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Eindig met saus en mozzarella bovenop.
- Dek de schaal af en bak 30 minuten. Verwijder de folie en gril 3–5 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de lasagna minstens 10 minuten rusten voor het snijden en garneer met basilicum en noten.
Notities
De lasagna kan van tevoren worden opgebouwd en een nacht in de koelkast worden bewaard. Bak de volgende dag met extra baktijd.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Categorie: Main Course
- Methode: Baking
- Keuken: Italian
Voeding
- Portiegrootte: 1 serving
- Calorieën: 400
- Suiker: 8g
- Natrium: 600mg
- Vet: 16g
- Verzadigd vet: 2g
- Onverzadigd vet: 12g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 50g
- Vezel: 6g
- Eiwit: 18g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: vegan lasagna, Italian comfort food, plant-based lasagna