Beschrijving
Een frisse, tropische salade met ananas, komkommer en rode ui, op smaak gebracht met een simpele limoendressing. Perfect als lichte lunch of bijgerecht.
Ingrediënten
Schaal
- 2 kopjes ananas, in blokjes
- 1 grote komkommer, dun gesneden
- 1/4 kopje rode ui, dun gesneden
- 2 eetlepels verse koriander of munt, gehakt
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel honing of agavesiroop
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 kopje ongekookte quinoa (optioneel, essentieel voor extra vezels en eiwitten)
- Feta kaas naar smaak (optioneel)
- Avocado, in blokjes (optioneel)
Instructies
- Snijd de ananas in blokjes, de komkommer in dunne plakjes en de rode ui in dunne ringen. Hak de koriander of munt fijn.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen (indien gebruikt).
- Doe de ananas, komkommer, rode ui, kruiden en eventueel quinoa, feta en avocado in een grote kom.
- Klop in een kleine kom het limoensap, honing of agavesiroop, zout en peper tot een gladde dressing.
- Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig door.
- Zet de salade minimaal 15 minuten in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken.
- Serveer gekoeld.
Notities
- Vervang honing door agavesiroop voor een veganistische optie.
- De salade is het lekkerst als hij even heeft kunnen rusten in de koelkast.
- Voeg extra chili toe voor een pittige variant.
- Geschikt als lichte lunch of zomers bijgerecht.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten (voor de quinoa, indien gebruikt)
- Categorie: Salade
- Methode: Rauw bereiden
- Keuken: Fusion
Voeding
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 120
- Suiker: 8g
- Natrium: 120mg
- Vet: 4g
- Verzadigd vet: 1g
- Onverzadigd vet: 3g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 18g
- Vezel: 3g
- Eiwit: 3g
- Cholesterol: 0mg
Trefwoorden: ananas salade, komkommer, zomers bijgerecht, frisse salade, vegetarisch, quinoa, tropische salade