Ragout met Kip en Paddenstoelen

januari 5, 2026

Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik ragout maakte: ik stond in de keuken, omringd door paddenstoelen en een dampende pan bouillon, en vroeg me af of het ooit zo romig en vol van smaak zou worden als bij mijn oma. Het voelde een beetje moeilijk — hoe lang moet bouillon trekken? Waarom klontert mijn saus soms? — maar dat is juist waar dit recept en dit artikel voor zijn: stap voor stap rustig uitleggen, zonder poespas, zodat ook een beginnende kok vol vertrouwen een warme, troostrijke Ragout met Kip en Paddenstoelen op tafel zet.

Waarom ik van dit recept Ragout met Kip en Paddenstoelen hou
Ik ben dol op comfortfood dat echt troost biedt en toch eenvoudig te maken is. Deze ragout heeft precies dat: zachte stukjes kip, paddenstoelen met een diepe umami-smaak en een volle, romige saus. Wat het voor mij speciaal maakt, is de combinatie van zelfgemaakte kippenbouillon en de keuze om verschillende paddenstoelen te gebruiken — champignons en shimeji (of shiitake als je dat liever hebt). Voor beginnende koks is het ideaal: de technieken zijn basis (bouillon trekken, kip uit elkaar trekken, een roux maken), maar het resultaat voelt als iets verfijnds. Bovendien is het flexibel: heb je weinig tijd, dan kun je slimme shortcuts gebruiken zonder veel smaak te verliezen. Het is een gerecht dat warmte en huiselijkheid uitstraalt, perfect voor koude avonden of een rustige zondagse lunch.
Ingrediënten die je nodig hebt voor Ragout met Kip en Paddenstoelen
Essentiële ingrediënten (voor 3–4 personen):

1 wortel
1 ui (voor de bouillon)
1 prei (gebruik de onderste helft voor de bouillon; de rest kun je bewaren voor iets anders)
2 tenen knoflook (voor de bouillon)
Paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 kippenbout (300–400 gram) — met bot en vel voor smaak
300–350 ml kippenbouillon (eigenlijk maken we zelf de bouillon in de eerste stap — hou minstens 1 liter water beschikbaar)
125 gram champignons
75 gram shimeji (of vervang door shiitake of extra champignons)
1 extra ui (gesnipperd voor de ragout)
2 tenen knoflook (geperst of fijngehakt voor de ragout)
30 gram roomboter
30 gram bloem
125 ml kookroom (light of gewone room als je rijkere saus wilt)
Peper en zout naar smaak
Bieslook, fijngehakt als garnering

Optionele toevoegingen (lekker maar niet verplicht):

Een scheutje citroensap of een theelepel mosterd voor extra frisheid.
Een handje verse peterselie naast bieslook.
Een kleine scheut kippenbouillon extra als je saus te dik is.
Een laurierblad extra of een takje rozemarijn (als alternatief voor tijm).
Een scheutje witte wijn tijdens het bakken van de paddenstoelen (als je dat gebruikt — let op, dit valt onder alcohol en was uitgesloten; ik raad aan dit te vervangen door bouillon of citroensap).

Substituties en shortcuts

Geen shimeji? Gebruik shiitake of extra champignons. Beide geven een lekkere umami-smaak.
Geen kippenbout? Je kunt ingeblikte kip of restjes geroosterde kip gebruiken. Kook dan geen bouillon, maar gebruik 300 ml goede kippenbouillon uit een pakje of van een bouillonblokje.
Geen room? Gebruik melk met een klontje boter of een plantaardige kookroom (soja of havermelk voor koken). Saus wordt dan iets minder rijk, maar nog steeds heerlijk.
Glutenvrij: vervang bloem door maïzena (ongeveer 1–1,5 el maïzena oplossen in koud water en aan het eind toevoegen) of gebruik glutenvrije bloem.
Snelvariant: gebruik kant-en-klare kippenbouillon en reeds gekookte kip, dan heb je ragout veel sneller op tafel (ongeveer 20–30 minuten).

Hoe maak je Ragout met Kip en Paddenstoelen — stap voor stap
Hier volgt een uitgebreide, praktische beschrijving van elke stap. Lees eerst even door, zet alle ingrediënten klaar, en werk in een logische volgorde. Dat scheelt stress.

Stap 1 — Bouillon trekken en kip garen

Snijd de onderste helft van de prei in grove stukken. Snijd de wortel en de ui ook in grove stukken; je hoeft niet heel precies te snijden, het is bedoeld voor smaak. Plet de twee tenen knoflook licht met de zijkant van een mes zodat ze aroma afgeven.
Doe de prei, wortel, ui, geplette knoflook, takjes tijm en laurierblaadjes in een pan. Leg de kippenbout erbij en voeg minstens 1 liter koud water toe (meer kan geen kwaad; je wilt genoeg bouillon overhouden).
Breng zachtjes aan de kook en laat de bouillon zachtjes trekken. Idealiter laat je dit 1 tot 3 uur sudderen; hoe langer, hoe voller de smaak. Als je minder tijd hebt: 30–45 minuten geeft al een basisbouillon, maar langer is beter.
Haal de kip eruit en zet apart om iets af te koelen. Giet de bouillon door een zeef en vang deze op in een andere pan of kom. Je hebt ongeveer 300 ml bouillon nodig voor de ragout; rest kun je invriezen of bewaren voor soep.
Tip: als je bouillon te vet lijkt, kun je de bouillon even in de koelkast zetten; het vet stijgt dan op en kun je eraf scheppen. Voor directe bereiding kun je ook met een lepel vet verwijderen.

Stap 2 — Voorbereiding van kip en paddenstoelen

Als de kip iets is afgekoeld, trek je het vlees met twee vorken van het bot. Verwijder huid en botten. Trek het kippenvlees in grove stukjes of reepjes — lekker voor de textuur van de ragout.
Snijd de shimeji los van de stam en verdeel in kleinere bosjes. Als je shiitake gebruikt, verwijder dan het harde stukje steeltje en snijd de hoedjes in reepjes. Snijd de champignons in plakjes.
Snipper de extra ui fijn en pers de twee tenen knoflook voor in de saus.

Stap 3 — Paddenstoelen bakken en aroma’s opbouwen

Smelt in een ruime pan 30 gram roomboter op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe. Fruit dit zachtjes een paar minuten tot de ui glazig is en de knoflook zijn geur afgeeft.
Voeg de paddenstoelen toe. Bak ze zonder te veel te bewegen, zodat ze kunnen kleuren. Het water uit de paddenstoelen moet verdampen en ze moeten mooi bruin en geslonken worden. Dit geeft extra smaak.
Belangrijk: paddenstoelen bakken in één laag en in voldoende hitte zorgt voor karamellisatie en diepte in smaak. Als je pan te vol is, doe het in twee porties.

Stap 4 — De roux maken en saus binden

Schuif de paddenstoelen en ui een beetje opzij. Voeg de 30 gram bloem toe aan de pan en bak dit een paar minuten mee (ongeveer 2–3 minuten). Dit heet een roux en verwijdert de rauwe bloemsmaak.
Giet nu geleidelijk de 300 ml kippenbouillon erbij terwijl je goed roert (bij voorkeur met een garde) om klontjes te voorkomen. Breng de saus rustig aan de kook en laat zachtjes pruttelen totdat de saus bindt en een mooie, glanzende textuur krijgt. Dit duurt meestal 5–8 minuten.
Als de saus te dik wordt, voeg dan extra bouillon of een scheutje water toe; te dun? Laat iets langer inkoken.

Stap 5 — Kip en room erbij, op smaak brengen

Voeg de uit elkaar getrokken kip toe aan de saus en meng goed. Verwarm nog even mee zodat de kip de saus opneemt.
Roer de 125 ml kookroom door de ragout. Laat alles kort op temperatuur komen; vermijd hard koken zodra de room erin zit om schiften te voorkomen.
Breng op smaak met peper en zout. Proef en voeg indien gewenst extra kruiden toe zoals een beetje vers gehakte bieslook (houd wat apart voor garnering) of een klein scheutje citroensap voor frisheid.

Stap 6 — Serveren en afmaken

Serveer de ragout met fijngehakte bieslook bovenop. Lekker met vers brood, aardappelpuree of op een plaatje bladerdeeg (persoonlijk vind ik het heel knus op vers brood of bij zachte aardappelpuree).
Bewaar restjes maximaal 2–3 dagen in de koelkast of vries in porties in.

Veelgemaakte fouten bij Ragout met Kip en Paddenstoelen (en hoe ze te vermijden)

Te snel reduceren of koken op te hoog vuur

Een ragout heeft een zijdezachte, gebonden saus nodig. Koken op te hoog vuur kan ervoor zorgen dat de saus te snel reduceert, aanbrandt of klontert. Neem de tijd. Laat de bouillon rustig trekken en laat de saus zachtjes pruttelen terwijl je roert. Een zware pan helpt mee voor gelijkmatige warmteverdeling.

De bloem niet goed bakken en daardoor klontjes

Als je de bloem niet even meebakt (de roux niet even laat garen), proef je de rauwe bloemsmaak of ontstaan er klontjes zodra je vloeistof toevoegt. Oplossing: bak de bloem 2–3 minuten mee met de boter en ui voordat je bouillon toevoegt. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en roer constant met een garde.

Paddenstoelen niet genoeg aanbakken

Paddenstoelen bevatten veel vocht. Als je ze niet genoeg bakt, zullen ze stomen in plaats van kleuren, en mis je die rijke noten- en geroosterde smaken. Zorg voor voldoende hitte en bak in batches als je pan vol raakt. Laat het vocht verdampen zodat de paddenstoelen bruin worden en extra smaak afgeven.

Serveersuggesties voor Ragout met Kip en Paddenstoelen

Klassiek en knus: op brood of toast

Een klassieke manier is de ragout serveren op vers brood of zacht getoast brood. Voor een extra gezellige touch kies ik vaak een licht knapperig ciabatta of gewoon oer-Hollands witbrood. Dit is eenvoudig en ideaal voor een snelle, vullende maaltijd.

Met aardappelpuree of zachte aardappelen

Voor extra comfort combineer ik de ragout met romige aardappelpuree. Het zachte van de puree en de romigheid van de ragout vullen elkaar perfect aan. Voeg een klein klontje boter toe aan de puree en je hebt een echt winters gerecht.

In bladerdeeg of hartige taartjes

Wil je het feestelijker? Vul kleine bladerdeegbakjes of een grote hartige taart met ragout. Verwarm de ragout eerst goed, vul de taartvorm en dek eventueel af met bladerdeeg. Bak het kort in de oven voor een goudbruine korst. Dit is perfect voor gasten of speciale gelegenheden (zonder alcohol en zonder varkensvlees, uiteraard).

Extra tips voor serveren:

Strooi altijd wat verse bieslook boven de ragout voor kleur en frisheid.
Serveer met een frisse groene salade om de maaltijd wat lichter te maken.
Houd bij grote porties voldoende saus; ragout droogt snel uit bij opwarmen, dus wat extra bouillon erbij helpt.

Handige variaties en aanpassingen

Vegetarische variant: vervang de kip door gerookte tempeh of in blokjes gebakken tofu en gebruik groentebouillon. Voeg extra umami toe met een beetje sojasaus of miso (let op zout).
Romiger: gebruik volle room in plaats van lichtkokroom.
Dieper van smaak: voeg een lepel mosterd of een koffielepel sojasaus toe voor extra diepgang zonder de ragout te overheersen.
Extra groenten: voeg doperwten, fijngehakte selderij of kleine worteltjes toe voor kleur en textuur.

Bewaren en opwarmen

Koelkast: maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak. De saus zal iets indikken; voeg bij verwarming een scheutje bouillon of water toe en verwarm zachtjes.
Vriezer: doe in porties in een diepvriesbestendige bak. Houd rekening met textuurveranderingen; room kan iets van structuur verliezen na invriezen. Thaw in de koelkast en verwarm langzaam.
Opwarmen: zachtjes in een pan op laag vuur of in de magnetron met korte tussenpozen, goed roeren. Voeg indien nodig extra bouillon toe.

Waarom dit een goed recept is voor beginners

Technieken zijn basis: bouillon trekken, kip plukken, paddenstoelen bakken, roux maken — allemaal handige keukentechnieken die je bij veel recepten terugziet.
Flexibel: meerdere ingrediënten mogen worden vervangen of weggelaten zonder dat het hele gerecht faalt.
Leren door doen: dit recept geeft duidelijk zichtbare signalen — bruine paddenstoelen, gebonden saus, zacht kippenvlees — die laten zien wanneer je stappen goed uitvoert.

Conclusion

Je hebt nu een duidelijk, huiselijk recept voor Ragout met Kip en Paddenstoelen dat zowel beginnende als ervaren thuiskoks geruststelt. Het is makkelijker dan het lijkt: met een beetje geduld neem je de tijd voor een smaakvolle bouillon, bak je de paddenstoelen goed aan, maak je een simpele roux en meng je alles tot een romige ragout. Je kunt het makkelijk aanpassen — meer room of juist lichter, andere paddenstoelen of vegetarisch — en het blijft altijd een hartverwarmend gerecht. Als je inspiratie zoekt of een vergelijkbaar basisrecept wilt zien naar mijn voorbeeld, dan vind je hier een mooie handleiding: Kipragout met champignons zelf maken | Eef Kookt Zo. Probeer het deze week uit; je zult zien dat het meer vertrouwen geeft in de keuken dan je misschien dacht. Serveer met vers brood of aardappelpuree en geniet van iets simpel, troostend en heel, heel lekker.

FAQs over Ragout met Kip en Paddenstoelen

Kan ik Ragout met Kip en Paddenstoelen bewaren en later opwarmen?
Ja. Bewaar de ragout maximaal 2–3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak en warm hem zachtjes op in een pan met een scheutje bouillon om de saus weer soepel te maken. Invriezen kan ook in porties; ontdooi in de koelkast en verwarm langzaam.
Hoe maak ik Ragout met Kip en Paddenstoelen glutenvrij?
Vervang de bloem door maïzena: los 1–1,5 eetlepel maïzena op in koud water en roer dit aan het einde door de warme saus om te binden. Of gebruik een glutenvrije bloemmix in gelijke hoeveelheid.
Kan ik Ragout met Kip en Paddenstoelen sneller maken zonder zelf bouillon te trekken?
Ja. Gebruik een goede kant-en-klare kippenbouillon of een bouillonblokje opgelost in water en kant-en-klare gekookte kip (zoals restjes of uit de koeling). De smaak verschilt iets van zelfgetrokken bouillon, maar het scheelt veel tijd.
Welke paddenstoelen zijn het beste voor Ragout met Kip en Paddenstoelen?
Een mix van champignons en shimeji (of shiitake) werkt erg goed. Champignons geven zachtheid, shimeji of shiitake geven extra umami en structuur. Je kunt ook kastanje- of oesterzwammen toevoegen voor variatie.
Hoe krijg ik de saus van mijn Ragout met Kip en Paddenstoelen mooi romig zonder klontjes?
Bak de bloem eerst mee met boter en ui (2–3 minuten) zodat de bloem gaart. Voeg de warme (of lauwe) bouillon beetje bij beetje toe en roer krachtig met een garde. Kook de saus vervolgens zachtjes zodat hij rustig kan binden. Als er toch klontjes komen, haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer heel kort of zeef de saus en roer opnieuw.

Eet smakelijk — en laat vooral weten hoe jouw eerste of volgende versie van deze Ragout met Kip en Paddenstoelen is gelukt.

Afdrukken

Ragout met Kip en Paddenstoelen

Te snel reduceren of koken op te hoog vuur