Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus

januari 3, 2026

Ik herinner me nog goed hoe de geur van gebakken appels en vanillesaus door mijn huis trok toen ik dit voor het eerst maakte — het voelde als thuiskomen. Misschien twijfel je omdat pannenkoeken en custard-achtige sauzen spannend klinken, of omdat je bang bent dat de saus zal schiften of dat de pannenkoeken scheuren. Geen zorgen: in dit bericht maak ik het stap voor stap simpel en rustgevend. Zelfs als het je eerste keer is, begeleid ik je door elk onderdeel zodat het moeiteloos lukt.

Waarom ik van dit recept hou (Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus)
Ik maak dit recept al jaren als troosteten op koude zondagochtenden en voor feestjes wanneer ik mensen wil verwennen zonder uren in de keuken te staan. Wat het voor mij bijzonder maakt, is de combinatie van zachte, lichtzoete pannenkoeken met warme appelblokjes en een romige vanillesaus — dat voelt én ruikt als comfort. Voor beginnende koks is het ideaal omdat elk onderdeel op zich simpel is: een basisbeslag, snel appeltje in de pan en een klassieke vanillesaus (crème anglaise) die je met een paar technische tips altijd glad krijgt. Het is praktisch: je kunt veel onderdelen voorbereiden — de rozijnen wellen, appels snijden, saus alvast trekken — zodat je op het moment suprême relaxt kunt serveren. Emotioneel werkt het ook: iedereen glimlacht bij de eerste hap, en dat vind ik het mooiste aan koken.
Ingrediënten die je nodig hebt voor Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus

Essentiële ingrediënten

500 ml melk — volle melk geeft het meeste romige resultaat, maar halfvolle werkt ook prima.
250 g bloem — gezeefd; voor luchtigere pannenkoeken kun je zelfrijzend bakmeel gebruiken, maar pas dan het zout aan.
2 eieren — op kamertemperatuur voor een beter beslag.
Snufje zout — brengt de smaak in balans.
Roomboter om in te bakken — of een neutrale olie als je dat liever hebt.
4 grote appels — stevige soorten zoals Jonagold, Elstar of Goudreinet werken uitstekend; ze behouden structuur en zoeten mooi.
100 g rozijnen — optioneel, maar geven een klassieke smaak.
Suiker en kaneel naar smaak — voor de appelvulling.
Roomboter of olie om de appels in te bakken.
250 ml slagroom — voor de vanillesaus, zorgt voor rijkdom.
100 ml melk — samen met slagroom voor de saus.
3 eidooiers — voor de saus; ze geven binding en glans.
60 g suiker — voor de saus.
1 vanillepeul — je gebruikt het merg voor die echte vanillesmaak.
Poedersuiker — om de pannenkoeken af te maken.

Optionele toevoegingen

Citroensap of -rasp in de appels: een klein scheutje citroensap houdt de kleur van de appel fris en geeft een heldere smaak.
Walnoten of hazelnoten: licht geroosterd geplet over de pannenkoek voor crunch.
Een scheutje ahornsiroop of honing als extra zoetmiddel bij het serveren.
Een snufje nootmuskaat in de vanillesaus voor een warme nuance.
Plantaardige melk (amandel of havermelk) als je zuivelarm wilt maken — werkt vooral voor de pannenkoeken; de saus wordt dan iets minder romig.

Substituties en korte trucs

Bloem: als je glutenvrij wilt, gebruik een 1:1 glutenvrij bakmeelmengsel, maar de textuur kan iets meer breken. Voeg een extra ei of een scheutje melk toe indien te dik.
Melk: volle melk is heerlijk, maar halfvol of plantaardig kan ook. Voor de saus is volle melk (of room) aan te raden voor stabiliteit.
Eieren: geen goede vervanger in traditionele pannenkoeken voor hetzelfde resultaat; voor plantaardige versies kun je lijnzaad-ei (1 el gemalen lijnzaad + 3 el water per ei) proberen, maar de pannenkoeken worden wat steviger.
Slagroom in saus: als je minder vet wilt, kun je 250 ml melk en 100 ml room gebruiken of alleen melk, maar de saus wordt minder romig en iets vloeibaarder.
Rozijnen: kun je weglaten of vervangen door krenten, cranberries (gedroogd) of fijngehakte gedroogde abrikozen.

Snelle shortcuts

Maak het beslag ’s ochtends: het rusten van 20 minuten maakt pannenkoeken luchtiger; je kunt dit dus voorbereiden.
Appelvulling vooruit: appels kun je ’s morgens snijden en in citroensap bewaren. Bak vlak voor serveren even op.
Vanillesaus tot stap 3 maken: je kunt de room + vanille laten trekken en daarna gekoeld bewaren; verwarm en bind met dooiers vlak voor serveren.

Hoe maak je Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus stap voor stap

Stap 1 — Het beslag bereiden

Klop in een grote kom de eieren los met een garde.
Voeg langzaam 500 ml melk toe en blijf kloppen zodat het mengsel homogeniseert.
Zeef 250 g bloem boven de kom en voeg een snufje zout toe.
Klop tot een glad beslag zonder klontjes. Een garde of handmixer op lage snelheid werkt goed.
Laat het beslag 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat de bloem het vocht kan opnemen en het beslag iets ontspant — dat geeft zachtere pannenkoeken.

Tips bij het beslag:

Als het beslag te dik is na het rusten, voeg dan per scheutje 1 eetlepel melk toe tot de gewenste dikte (dunne pannenkoeken: lijkt op room).
Wil je extra lucht? Klop eerst de eieren licht schuimig voordat je melk en bloem toevoegt.

Stap 2 — Pannenkoeken bakken

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat een klontje roomboter smelten. Je pan moet heet zijn maar niet rokend.
Giet ongeveer een soeplepel beslag (of een kleine pollepel, afhankelijk van de pan en gewenste grootte) in de pan. Kantel de pan zodat het beslag zich verspreidt tot een dunne pannenkoek.
Bak tot de bovenkant bijna droog is. Kleine belletjes verschijnen en de randjes loskomen; dit duurt 1–2 minuten.
Draai de pannenkoek om met een spatel en bak de andere kant kort (30–60 seconden) tot goudbruin.
Leg de pannenkoek op een bord en houd warm onder aluminiumfolie of tussen twee borden. Ga door tot het beslag op is.

Praktische baktips:

Gebruik een anti-aanbakpan of een goed ingerichte gietijzeren pan voor mooiere kleur.
Houd de temperatuur stabiel: te heet geeft verbrande pannenkoeken, te zacht resulteert in bleke, taaie pannenkoeken.
Vet de pan licht in tussen de pannenkoeken als dat nodig is.

Stap 3 — Vanillebasis trekken

Snijd de vanillepeul in de lengte open en schraap het merg eruit met het scherpste puntje van een mes.
Doe het merg, de uitgeboorde peul, 250 ml slagroom en 100 ml melk in een pan.
Verwarm dit mengsel tot net onder het kookpunt en zet het daarna uit. Laat het 10 minuten trekken zodat de vanille zich goed verspreidt.

Stap 4 — De eidooiers en suiker mengen

Klop in een schone kom de 3 eidooiers los met 60 g suiker tot een lichtgele, iets romige massa.
Om te voorkomen dat de dooiers gaan stollen wanneer je ze bij het warme roommengsel doet, temper je ze: giet heel langzaam (in een dun straaltje) een klein beetje van het warme roommengsel bij de dooiers terwijl je blijft kloppen. Hierdoor verhoog je langzaam de temperatuur van de dooiers.
Blijf rustig kloppen en voeg na het temperen het dooiermengsel geleidelijk terug in de pan met de rest van het warme roommengsel.

Stap 5 — De vanillesaus afmaken (niet laten koken!)

Zet de pan op laag vuur en blijf constant roeren met een houten lepel of spatel. Let op: de saus mag absoluut niet koken; dan schift hij en krijg je scrambled egg-achtige stukjes.
Na enkele minuten zal de saus dikker worden en een romige, glanzende consistentie krijgen. Haal direct van het vuur als de saus de achterkant van de lepel licht bedekt.
Zeef de saus door een fijne zeef om de vanillepeul en eventuele gestolde stukjes te verwijderen.
Laat de saus afkoelen en zet in de koelkast of houd lauw tot het serveren. Als je wilt dat de saus extra glad is, kun je hem even met een staafmixer emulsifiëren.

Stap 6 — Rozijnen wellen

Doe de 100 g rozijnen in een bakje en giet er warm water over. Laat 30 minuten wellen zodat ze zacht worden en vocht absorberen. Giet af en dep droog met keukenpapier.
Tip: voor extra smaak kun je het weekwater vervangen door warme appel- of sinaasappelsap (zonder alcohol), maar dat is optioneel.

Stap 7 — Appels schillen en bakken

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes of dunne schijven, afhankelijk van wat je mooi vindt.
Verhit een ruime koekenpan met een klontje roomboter of een scheutje olie. Voeg de appelstukjes toe en bak op middelhoog vuur 3–5 minuten tot ze zacht maar nog licht beet zijn.
Voeg de gewelde rozijnen toe en strooi suiker en kaneel naar smaak over de appels. Bak nog 1–2 minuten zodat de suiker smelt en de smaken intrekken.

Stap 8 — Pannenkoek vullen en afmaken

Leg een warme pannenkoek op je bord. Schep de appel-rozijnenmix over 2/3 van de pannenkoek.
Vouw de overige 1/3 over de vulling zodat je een mooie envelop krijgt of rol hem losjes op — zoals je zelf wilt.
Bestuif royaal met poedersuiker en schep er een flinke lepel vanillesaus overheen of serveer de saus apart in een jug voor iedereen.
Serveer meteen terwijl alles warm en geurend is.

Extra presentatie-ideeën:

Garneer met een paar extra rozijnen, een snufje kaneel en eventueel wat grofgehakte noten.
Serveer met een bolletje vanille-ijs voor een dessertvariant.

Veelgemaakte fouten om te vermijden

Pannenkoeken bakken op te hoog vuur

Veel mensen zetten de pan te heet omdat ze willen dat de pannenkoek haastig bruin wordt. Het resultaat is vaak een schroeisel aan de buitenkant en een rauwe binnenkant. Houd het vuur middelhoog en wacht tot de pan goed is voorverwarmd. Een goede test: een druppel water moet dansen en verdampen zonder direct te verbranden.

Wat je kunt doen:

Start op middelhoog vuur en verlaag naar laag-midden als de pan te heet blijkt.
Gebruik een dikke bodem pan die warmte gelijkmatiger verdeelt.
Vet de pan licht in tussen pannenkoeken; dit voorkomt gladverbranden en zorgt voor gelijkmatige kleur.

De vanillesaus laten koken of te heet verwarmen

De klassieke fout bij crème anglaise-achtige sauzen is te snel verwarmen waardoor de dooiers curdlen en je stukjes ei krijgt. Dat maakt de saus korrelig en onaantrekkelijk.

Hoe het te voorkomen:

Temper de dooiers altijd met een beetje warme room voordat je alles mengt.
Gebruik laag vuur en blijf constant roeren. Haal de pan van het vuur zodra de saus licht bindt en de achterkant van de lepel bedekt.
Zeef de saus na bereiding; dit verwijdert eventuele kleine stukjes en geeft een mooie glans.

Te dik of te dun beslag

Een beslag dat te dik is geeft dikke, taaie pannenkoeken; te dun en je krijgt flodderige, scheurgevoelige pannenkoeken.

Oplossingen:

Na de rusttijd van 20 minuten controleer je de dikte en corrigeer met melk of bloem per eetlepel.
Denk aan de gewenste stijl: voor dunne pannenkoeken (zoals pannenkoeken) wil je een vrij lopend beslag; voor dikke American pancakes is het juist dikker.
Gebruik altijd gezeefde bloem en meet netjes af voor consistentie.

Serveer suggesties voor Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus

Ontbijt of brunch

Deze pannenkoeken zijn perfect voor een ontspannen weekendontbijt. Zet een klein buffet klaar: stapel warme pannenkoeken, bak de appels kort in een pannetje en zet de vanillesaus in een kannetje. Laat iedereen zijn eigen pannenkoeken vullen. Serveer met vers fruit (zoals bessen) en een warme kop thee of koffie. Voor een gezondere draai kun je volkorenpannenkoeken maken en appelstukjes licht gekaramelliseerd serveren.

Als dessert na een gezellig diner

Vouw de pannenkoek mooi op en schep er net voor serveren een warme lepel vanillesaus over. Voeg eventueel een bolletje vanille- of kaneelijs toe en wat geroosterde noten voor textuur. Dit voelt als een warme, huiselijke afsluiting van de avond — niet te zwaar maar wel feestelijk.

Variaties en bijgerechten

Hartige twist: voeg wat geraspte appel en een snuf kaneel toe aan het beslag voor een iets andere smaakdimensie.
Voor kinderen: snijd de pannenkoeken in rolletjes en serveer met klein kom met saus om te dippen.
Drankjes: kies voor appelsap, warme melk met kaneel of een kruidenthee zoals kamille of munt bij het serveren.

Conclusion

Ik hoop dat je voelt hoe eenvoudig en troostrijk een Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus kan zijn. Je leerde hoe je een luchtig beslag maakt, hoe je appels zacht en gekruid bakt, en hoe je een zijdezachte vanillesaus zonder schiften bereidt — het is echt makkelijker dan het lijkt. Experimenteer met substituties en maak het recept jouw eigen: minder suiker, noten erbij, of juist extra vanille. Wil je een kant-en-klare variant of inspiratie voor een grotere schaal voor gasten, dan kun je kijken naar deze Pannenkoekenschotel met appel en vanillesaus | Uitgekookt als voorbeeld van hoe dit gerecht op een feestelijke manier kan worden geserveerd: Pannenkoekenschotel met appel en vanillesaus | Uitgekookt. Probeer het uit, geniet van het proces en laat me weten welke variatie jouw favoriete is — ik lees graag je verhalen.

Veelgestelde vragen over Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus

Kan ik de Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus van tevoren klaarmaken?
Ja. Je kunt het beslag de avond van tevoren maken en in de koelkast bewaren (laat het wel op kamertemperatuur komen voor je bakt). De vanille-room kan je ook vooruit trekken (room met de peul) en gekoeld bewaren; bind met de dooiers vlak voor serveren. Appels kun je schoonmaken en in citroensap bewaren, maar bak ze kort vlak voor serveren voor de beste textuur.
Hoe houd ik de Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus warm voor gasten?
Leg de pannenkoeken op een ovenbestendig bord of schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Zet ze in een oven op 80–90°C. Hou de vanillesaus warm in een pannetje op heel laag vuur of in een thermoskan.
Kan ik de vanillesaus van de Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus lactosevrij maken?
Je kunt slagroom en melk vervangen door volle plantaardige room en plantaardige melk, maar de saus wordt iets minder vol van smaak. Gebruik een bindmiddel zoals een klein beetje maïzena als je meer stevigheid wilt; temperer en roer constant zodat de structuur mooi blijft.
Wat is de beste appelsoort voor de Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus?
Stevige, lichtzoete appels zoals Jonagold, Elstar, Goudreinet of Braeburn werken het beste omdat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en een goede balans tussen zoet en fris geven.
Hoe voorkom ik dat de vanillesaus van de Pannenkoek met Gebakken Appel en Vanillesaus schift?
Temper de dooiers door een klein beetje warme room bij de dooiers te zetten voordat je alles terug in de pan giet. Verwarm de saus op laag vuur en roer continu. Haal de pan direct van het vuur zodra de saus licht bindt en de achterkant van de lepel bedekt is. Zeef de saus om eventuele stukjes te verwijderen voor een perfect glad resultaat.

Afdrukken